A tudósok készek arra, hogy a világ számára elfogadható vegán alternatívát kínáljanak a hús helyett… Készen állunk?
Azok, akik kipróbáltak új vegán pogácsákat, bejelentik, hogy (100%-ban vértelen!) „szeletforradalom” következett be! Az tény, hogy a modern (amerikai) élelmiszeripar már készen áll arra, hogy 100%-ban vegetáriánus „pogácsát” biztosítson nekünk, ami nem vicc! – ízében és megjelenésében is szinte megkülönböztethetetlen a sok egykori húsevő által megszokott, megszokott, húsevőktől.
Szóval, most mindenki, aki hozzászokott a húshoz, lecserélheti a „hús 2.0-ra”, aminek az íze pont ugyanolyan, de nem kell állatot ölni?! Túl szépnek tűnik, hogy igaz legyen – de majdnem az. A termék „íze” annyira közel áll a húshoz, hogy egyszerűen nem lehet szavakkal kifejezni. Egyébként mi az az „íz”? Érzékszervi jellemzői a következők: megjelenés, íz, illat és állag. A „vegán hús” egyik vezető márkájának, nevezetesen a Beyond Meatnek a gyártói azt állítják, hogy ezek a paraméterek teljes mértékben megfeleltek! A szójakészítést messze magunk mögött hagyva – az új termék egyáltalán nem tartalmaz szóját, egyik alfajban sem, … zöldségből készül. Álom? Most valóság! És még ennél is több: egy új minta a „zöld pogácsából” – ami valójában (a céklalé miatt) – még főzve is rettenetesen – mindegy, hogy serpenyőben vagy nyitott grillen sütjük… Isn nem több, mit lehet követelni egy „húspótlótól”?
Természetesen többet! És ami a legfontosabb: egy ilyen „pogácsa” nem tartalmaz kevesebb tápanyagot és fehérjét, mint a hús, 100% -os etikával. A modern vegán pogácsa legfejlettebb változatát, a The Beast-et 2015 februárjában jelentették be az Egyesült Államokban, és egy nagyon okos anyagkeveréket tartalmaz: pl. repceolaj, lenmagolaj, napraforgóolaj, pálmaolaj, algaolaj DHA-val, 23 gramm növényi fehérje, vas, kálium, kalcium, B6-, B12-, D-vitamin, antioxidánsok és jótékony DHA Omega-3 és ALA Omega-3 aminosavak amelyek elősegítik az izomszövet regenerálódását sportedzések után! Ahogy mondják, a megjegyzések egyszerűen feleslegesek.
Ez már mindenesetre igazi „forradalom” – ha összehasonlítunk egy ilyen prémium terméket a legtöbb tegnapi szójatermékkel, például az olcsó szójagolyókkal, ami valójában „csupasz” fehérje. Ízét, tápértékét és megjelenését tekintve pedig egy ilyen szelet olyan, mintha az űrbe repülne a tempehből és szeitánból készült termékek vázlatos kocsijához képest. Azt, hogy az ilyen „hús” valóban megkülönböztethetetlen az „igazitól”, az elmúlt 2-3 évben többször is megírták, többek között profi étteremkritikusok is. És emellett a bolygó vezető VIP-jei, mint például Bill Gates. Érdekesség, de még erről is: az amerikai Whole Foods cég egykor összekeverte termékeit, és a salátákat a Beyond Meat vegán szója „csirkével” árulta az igazi helyett (még jó, hogy nem fordítva!): néhányon belül. nap, azok a fogyasztók, akik pénzt fizettek az ilyen salátákért, egyszerűen nem vették észre a különbséget! Ma a vegán húspótlók terén tényleg minden olyan jó, hogy az ember csak csodálkozhat: „Milyen előrelépés történt!”
Sok szakértő egyetért abban, hogy az elmúlt 2-3 évben igazi fordulópont következett be a vegánok és vegetáriánusok „küzdelmében” a hús etikus és fenntartható alternatívájának megteremtéséért. Ezek amerikai gyártók vegán szeleteket és más hasonló termékeket, és a The Meat Revolution nevet kapták.
Ennek a „forradalomnak” az élén kétségtelenül a „The Beast” („A szörnyeteg”) nevű pogácsa áll. A tudósok: biológusok, táplálkozási szakértők és szakácsok útja a „Fevadig” hosszú és nehéz volt. Valójában ez az út nagyon régen kezdődött. A történészek szerint a világ első vegán „hús” (húspótló) mintái az ókori Kínában születtek – hát hol máshol, ha nem abban az országban, amelyik puskaport és iránytűt adott az emberiségnek! – 903-970 körül (Khan-dinasztia). Az ilyen szeleteket „könnyű báránynak” nevezték, és tofu alapján készítették, először csak magának az elitnek: a császárnak és udvarának képviselőinek.
Azóta sok víz lefolyt a híd alatt – többek között a húsiparnak „hála” is: köztudott, hogy 1 kg natúr csirkehús előállításához 4300 liter víz szükséges (referenciaként 1 kg marhahús 15 liter víz!) … Enyhén szólva is sok, igen? Ebben az értelemben egy egyébként „ártatlan” hamburgerből készült csirkepogácsában több víz van, mint amennyit a zuhany egy hét alatt elenged! Ráadásul az orvosok tudják, hogy a húsevés jelentősen növeli a szívinfarktus okozta halálozás kockázatát. Az ipari farmokon az állattartás és -vágás körülményei általában nem nevezhetők másnak, mint kínzásnak…
Elvileg elég furcsa, hogy az út a „birodalmi tofuszelettől” a jelenlegi minta szupermodern „Szörny” szeletjéig… 1113 évig tartott az embereknek. Az első síkrajzoktól a „Menjünk!” Jurij Gagarin sokkal kevesebbet passzolt. De ha megnézzük, a hús főleg… vízből áll. Amikor egy darab húst (beleértve a vegánt is) a szánkba veszünk, úgy érezzük – mit? - zsírok és fehérjék. A fehérjék valójában csak „szerencsés”, meglehetősen hosszú aminosavláncok, amelyek növényi eredetűek is lehetnek. Tehát a szelet elkészítésének folyamata „mint egy igazi” egy hasonló, „ízletes” aminosavlánc újraalkotásának folyamata – csak növényi alapon. Közülük a legfinomabb – a glutaminsav (mononátrium-glutamát), amely az emberi nyelv számára elérhető öt íz egyikét adja (umami). Egyszerűen fogalmazva, ez az íz a felelős azért, hogy a bolygón sok ember szereti a húst. De ugyanezt az összetevőt algából is kivonják, sőt tisztán „kémcsőből”. Annyira egyszerű, hogy minden hozzáértő vegyész finom „sült csirkét” készíthet egy darab szójából, még egy hagyományos iskolai vegyi labor készletével is! Miért tartott ez a feladat több mint 1000 évig? És hogy miért döntöttek így a Beyond Meat szakértői? Lehet, hogy sosem tudjuk meg. Egyes szakértők szerint a titok az volt, hogy a Beyond Mea „húsát” acélhordókban pácolják speciális mártásban, beleértve a természetes fűszereket is. Úgy tűnik, ettől válik hihetővé és kellemessé a „The Beast” „húsa” – semmiképpen sem „vegyi”! – íz. Nehezebb volt – mondják a csodabogrács megalkotásában részt vevő tudósok – a konzisztenciával – elvégre a hús izom: egy mechanikai rendszer, amelynek nagyon különleges szerkezete van. Ezt, ahogy sejtheti, nem olyan egyszerű újrateremteni céklából, csicseriborsóból és napraforgóolajból! De sikerült. Talán hihető következetességben rejlik a Szörnyszelet fő sikere.
Egy évvel ezelőtt, 2015 szeptemberében a Stanford Egyetem (Kalifornia, USA) biológiaprofesszora, Joseph D. Puglisi (és ez volt a sajtó, köztük a New York Times): „Biztos vagyok benne, hogy a következő néhány év inspiráló lesz. eredmények! Mostantól olyan növényi fehérjék egész sorát állíthatjuk elő, amelyek íze főtt sertéshúshoz, füstölt húshoz, kolbászhoz, sertéshúshoz hasonlít… „Ma az optimista professzor már a Beyond Meat csapatában dolgozik, hogy még hihetőbb változatokat készítsen ezekről a „szuper- szelet” „Fenevad” . Ez a sztori egyébként olyan, mint egy Facebook-motivációból, hogy nyilvánosan kell pozitívan gondolkodni és beszélni, „küldj egy kérést az Univerzumnak”!
A Beyond Meat projektet 2013 áprilisában nagy felhajtással jelentették be olyan VIP személyek, mint Bill Gates. Ma más Beyond Meat termékeket árulnak az Amerikai Egyesült Államokban (és). A gyártók hangsúlyozzák, hogy az ilyen szeletekkel tápláló, etikus és nagyon ízletes ételekkel étkezhet az egész család – és nem károsítja a bolygó ökológiáját…. A cég és a többi vezető gyártó teljesen természetesen virágzik, és a „Jobb, mint a hús” híre fokozatosan elterjed az egész bolygón – és egy hullám majdnem elért minket. Nos, akkor mi volt a baj? Vásárolni, sütni és enni? 100% vegán!...
Azt hiszem igen. De nem minden ilyen egyszerű. Először is, egy vezető gyártó vegán „szeletje” körülbelül 2-szer drágább, mint egy (házi) húsos, még az USA-ból történő szállítás nélkül is (az online vásárlás több mint 100 dollárba kerül!). Másodszor, vannak más – bár nem kritikus – ellentmondásos pontok, amelyek a „vegán szelet 2.0-s verziójával” szkeptikusak. Például talán nem minden vegán szereti nézni, hogyan fogy egy „gőzös” vegán szelet… céklalével, nem kevésbé gondosan ellenőrizve a színét, mint a hollywoodi maffiaakciófilmekben! Sőt, minden pogácsában vannak olyan zöldségdarabok, amelyek jó illúziót keltenek a „húsban” lévő izomrostokról, hogy egy ilyen „pogácsát” még jobban hasonlítsanak egy igazihoz – ami nem is olyan régen nyávogott vagy nyávogott… Brrr. Elment az étvágyad? Bár a szeletnek persze egyáltalán nincs hússzagú (mások azt mondják, hogy „köszönöm!”), mégis sok ideológiai vegán felteszi magának a kérdést – milyen gondolatokat szül egy ilyen „szuperszelet” főzése és fogyasztása. …. Lehetséges, hogy a „Beast” pont az az eset, amikor a gyártók a hitelesség (és egyben hosszú dollár!) érdekében a legújabb technológiák támogatását kérték, és… egy kicsit tovább mentek a kelleténél. De ennek ellenére az etikus „szeletek” tömeges fogyasztásának fő akadálya még mindig messze van a „népi” ártól.
Nyilvánvaló, hogy ennek a pogácsának és más high-tech vegán húspótlóknak a piaci ára fokozatosan csökkenni fog, ahogy a minőség folyamatosan javul. Szóval talán – várjuk a „második vegán forradalmat” – ezúttal az árforradalmat!
Hogy ne reklámnak tűnjön számodra a cikk, felidézzük, hogy a divatos hús nélküli „szuperszelet” címre természetesen vannak más versenyzők is, vegán márkák:
gardenin
TofurkyField
RoastYves
Vega konyha
Trader Joe
Fényélet
Gardenburge
Boca
Édes Föld természetes élelmiszerei
Mérkőzés
Egyszerűen kiegyensúlyozott
Ülep
Neat's (nem tévesztendő össze az előzővel!)
Fényélet
MorningStar Farms, és sok kevésbé ismert.