A lila sorfű (Lepista irina) a Rjadovkovye családjába tartozó termőtestfaj. Érdekes kupakszíne és kellemes virágos (nem parfümös) illata van. Ez egy jó ehető gomba, amely ízét tekintve egy lila sornak felel meg. A „csendes vadászat” kedvelőinek egy része azonban nem meri felvenni és előkészíteni az ilyen termőtestet. Az tény, hogy sok tapasztalattal nem rendelkező gombász összetévesztheti az ibolyasort egy mérgező gombagombával. Ezenkívül a könnyű ibolya aroma szerkezetében még hőkezelés után is megmaradhat. De sokan ezt a funkciót lehetőségnek tekintik arra, hogy az étel eredetiségét és pikantériáját adja.
Az ibolya sor tisztább megismerése érdekében javasoljuk, hogy nézze meg a fajhoz tartozó fényképet és leírást.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Az ibolyasor (Lepista irina) leírása
Latin név: Irina megnyugtatására.
Család: Közönséges (Tricholomataceae). Egyes mikológusok ezt a típusú gombát a Govorushka (Clitocybe) nemzetségbe helyezték át.
Szinonimák: ibolya lepista. Latin szinonimák: Clitocybe irina, Gyrophila irina, Tricholoma irinum, Agaricus irinus, Rhodopaxillus irinus.
Kalap: meglehetősen nagy, 5-15 cm átmérőjű, húsos, fiatal példányokban gömb alakban jelenik meg. Ezután harang alakú formát nyer, és már mélyen felnőtt korában elterül, hullámosan egyenetlen szélekkel. A sapka felülete száraz, selymes és sima tapintású. Színe fehér, észrevehető rózsaszín árnyalattal, amely éréskor vörösesbarnává válik. A kupak közepén található terület sötétebb árnyalatú, mint a szélei mentén.
[ »»]Láb: 5-11 cm magas, legfeljebb 2 cm vastag, erős, rostos, tövénél kissé kiszélesedett, néha egyenletes. A képen látható, hogy az ibolya lábát jellegzetes függőleges vonások borítják, de nem mindig láthatók. A termőtest ezen részén a gyűrűs szoknya teljesen hiányzik. A szár felülete a kalappal megegyező színű – fehéres, halvány vagy rózsaszínes-krémes.
Pép: vastag, sűrű, fehér színű, kellemes virágillatú és édeskés ízű. Nedves időben szerkezete vizessé válik. A lábszár húsa rostos és meglehetősen kemény, különösen a tövénél.
Nyilvántartások: szabad, gyakori, a szárhoz tapad, néha nem éri el. A fiatal gombákban a lemezek színe fehéres, majd rózsaszínűvé válik, és érett állapotban a fahéj színére emlékeztető finom árnyalat észlelhető.
[ »»]Ehető: ehető gomba, de ismertek enyhe mérgezéses esetek is. Nyilvánvalóan ez annak köszönhető, hogy a termőtestet környezetszennyezett helyeken – autópályák, gyárak és egyéb ipari vállalkozások közelében – gyűjtötték össze.
Hasonlóságok és különbségek: ez a sor néha összetéveszthető egy füstös beszélővel. Ez utóbbit azonban pamutszerű, laza pép és a lábon leereszkedő lemezek jellemzik. Ezenkívül a talker erős parfüm illatú, míg az ibolyalevél pépének finom virágaromája van. Ráadásul ez a gomba nagyon hasonlít az ehető csonkasorhoz (Tricholoma truncatum). Mindkét említett faj illata és színe közel azonos, de az ibolyasornak magasabb a lába. Azonban még akkor sem, ha összetéveszti ezeket a gombákat, akkor sem kell aggodalomra okot adnia. Sor csonka – jó ízű ehető faj. Köztudott, hogy frissen és savanyítva is fogyasztható.
Az ibolya evezés megoszlása és használata
Elterjedés: európai országok, valamint Észak-Amerika. Hazánkban a lila sor a Primorszkij és Habarovszk területen, valamint az Amur régióban található. Csoportosan vagy sorokban nő, vegyes, tűlevelű és lombhullató erdőket választva. Ősszel (augusztus végén-októberben) fordul elő, „boszorkánygyűrűket” képezve.
A gombagyűjtés csúcsa szeptember-október eleje.
Ha az időjárási viszonyok megengedik, akkor a termőtest még novemberben és decemberben is megtalálható. Ebben az esetben különös figyelmet kell fordítani a nyílt helyekre: az erdő szélére, a szélekre és a rétekre. Egyidejűleg nő a bíborsoros (Lepista nuda) ehető gombával. Gyakran mindkét faj ugyanazon a helyen található.
Alkalmazása: az ibolyasoros gombáknak számos feldolgozási lehetősége van. Leggyakrabban pácolják, sózzák és sütik. Néha a háziasszonyok lefagyasztják a termőtestet télre. A gombát előzetesen 20 percig forralni kell.
A fenti fotók és az ibolya sorgomba leírása segít alaposan felkészülni a „gribalkára”, és egyetlen ehető gombát sem hagy ki.
A termőtestek gyűjtése során azonban soha ne felejtsük el a fő szabályt:nem biztos – ne válogass!".