Egészen a közelmúltig a táplálkozási szakemberek és a makrobiotikus oktatók nem értettek egyet abban, hogy a B12-vitamin kulcsszerepet játszik az egészség megőrzésében. Korábban azt hittük, hogy a B12-hiány kizárólag vérszegénységgel jár. Mostanra világossá vált számunkra, hogy ennek a vitaminnak az enyhe hiánya, annak ellenére, hogy a vér állapota normális, már problémákat okozhat.
Ha nincs elég B12, a vérben egy homocisztein nevű anyag termelődik, és a homocisztein magas szintje a szívbetegség, a csontritkulás és a rák fokozott kockázatával jár. Számos tanulmány, amelyekben vegetáriánusokat és makrobiotikusokat is megfigyeltek, azt mutatják, hogy ezek a csoportok rosszabb helyzetben vannak, mint a nem vegetáriánus és makrobiotikus diétázók ebben a tekintetben, mivel több homocisztein van a vérükben.
A B12-vitamin tekintetében talán a vegetáriánusok esetében a makrobióta még jobban szenved, de a vegánok szenvednek a leginkább. Így, ha a többi kockázati tényező tekintetében biztonságosabb helyzetben vagyunk, mint a „mindenevők”, akkor a B12 tekintetében veszítünk velük szemben.
Bár a B12 hiánya különösen növelheti a csontritkulás és a rák kockázatát. Ugyanakkor a vegetáriánusok és a makrobioták sokkal kisebb eséllyel válnak szív- és érrendszeri betegségek áldozataivá.
Ezt igazolni látszanak azok az adatok, amelyek szerint a vegetáriánusok és a félvegetáriánusok sokkal kisebb valószínűséggel halnak meg szív- és érrendszeri betegségekbenmint a „mindenevők”, de a rákos megbetegedések kockázata nálunk is azonos.
Amikor a csontritkulásról van szó, nagy valószínűséggel veszélyben vagyunk., mert az általunk fogyasztott fehérjék és kalcium mennyisége (hosszú ideig) alig éri el a norma alsó határát, sőt ezek az anyagok őszintén szólva nem is elegendőek, és a legtöbb makrobióta esetében pontosan ez a helyzet. Ami a rákot illeti, az élet valósága azt mutatja, hogy egyáltalán nem vagyunk védettek.
Óta aktív B12-vitamin csak állati eredetű termékekben van jelena miso, a hínár, a tempeh vagy más népszerű makrobiotikus élelmiszerek helyett…
Az állati eredetű termékeket mindig a betegségekhez, az ökológiai egyensúlyhiányhoz és a rossz szellemi fejlődéshez társítottuk, és ez a helyzet akkor, amikor az állati termékeket alacsony minőségben és nagy mennyiségben fogyasztjuk.
Az embereknek azonban szükségük van állati termékekre, és a múltban mindig is használták őket, ha rendelkezésre álltak. Ezért meg kell állapítanunk, hogy ezek közül a termékek közül mennyi az optimális a modern ember igényeinek kielégítésére, és mi a legjobb módja ezek elkészítésének.