Hogyan kell tárolni
A „növényi” vitaminok fő ellensége a fény és a hő: a zöldségek tárolása során megnő a napfénynek való kitettség C-vitamin elvesztése háromszoros. Ilyen körülmények között a saláta és a zöldek néhány órán belül teljesen megfosztják ezt a vitamint. A zöldségeket és fűszernövényeket csak hűtőszekrényben, szorosan lezárt zacskóban vagy edényben (ideális esetben vákuumban) tárolja. Vagy fagyassza le: A fagyasztás jól megtartja a vitaminokat.
Vásároljon zöldségeket és gyógynövényeket Lépésről lépésre - így megnő az esélye annak, hogy valóban friss terméket vásároljon, és megakadályozza, hogy elveszítse jótékony tulajdonságait.
Előnyben részesítsd teljesen érett zöldségek – több vitamin van bennük. Néhány kivétellel: például egy piros paradicsomban a C-vitamin éppen ellenkezőleg, kevesebb, mint egy félérettben.
Hogyan kell főzni
Feldolgozás a minimumra: a lehető legnagyobb méretre vágni (vagy egyáltalán nem vágni), hagyja a héjátcsak ecsettel. Először is, több vitamin van közvetlenül a bőr alatt, mint a pép átlagos értéke; másodszor csökkenti a vitaminok veszteségét.
Optimalizálja a folyamatot: megmosva – és azonnal az edénybe, a serpenyőbe, a formába és a sütőbe. Ha egy zöldséget vagy fűszernövényt szárítani kell, haladéktalanul tegye meg: víz és levegő - a vitaminok rossz kombinációja.
Főzéskor tegyük bele a zöldségeket forrásban lévő víz és fedjük le terjed (főleg ha fagyasztott zöldségekről van szó). Ne hagyja, hogy a víz túlságosan forrjon, és ne zavarja azt a szükségesnél gyakrabban. A húsleves egyébként pedig levesekben vagy szószokban használja: abban mentek az „elveszett” vitaminok.
hozzáad lomb a főzés legvégén, 3-5 perccel a tűz kikapcsolása előtt.
Szakács rövid (a hőmérséklet alacsonyabb, mint a főzés során, és nincs érintkezés a vízzel), egy wokban (minél kevesebb ideig főzik a zöldséget, annál kevesebb idő jut arra, hogy lebomlanak), a sütőben pergamenben vagy edényekben (ezáltal korlátozva a levegőbe jutást).
Érintkezés fémmel mert a C-vitamin romboló hatású: használjon kerámia késeket, előkészítéskor ne használjon húsdarálót
Ne adjunk hozzá szódabikarbónát, mint lúgos környezet felgyorsítja számos vitamin elvesztését.
De adjunk hozzá (például zöldséglevesekbe) gabonafélék, liszt és tojás - lassítják a vitaminok pusztulását.
Ne főzzön későbbi felhasználásra, és ne melegítse újra többször.