A Slow Food egy „öko-gasztronómiai” mozgalom, amely arra ösztönöz mindenkit, hogy barátaival és családjával vegye vissza az asztal örömeit. Az evés tehát a megosztás és a felfedezés pillanatává válik. Mindenkit meghívunk, hogy kapcsolódjon újra a hagyományokhoz, vagy fedezze fel az új kulináris kultúrákat, miközben környezetvédelmi aggályai vannak. És mindenekelőtt meg kell piszkosítanunk a kezünket. Tovább! Az edényeidhez…

Válaszul a gyors őrületre, amely a posztindusztriális társadalmak kultúráját megragadta és a gyors kaja amely egységesíti az ízeket, a Slow Food mozgalom disszidensként mutatja be magát. Segíti a zavart fogyasztót, hogy tájékozott élelmezővé váljon.

1986 -ban a McDonald's étteremlánc egy fióktelep létrehozására készült a pompás Spanyol lépcsőn (Spanyol lépcső), egy történelmi hely Rómában. Szembesülve azzal, amit megengedhetetlen előrelépésnek tartanak az ócska ételek terén Olaszországban, Carlo Petrini gasztronómiai rovatvezető és kollégái az olasz Arcigola gasztronómiai cégtől lerakják a Slow Food mozgalom alapjait. Humorral és intelligenciával meggyőznek egy csomó olasz művészt és értelmiséget, hogy csatlakozzanak projektjükhöz. Végül is Olaszország a nagyszerű európai konyha szülőhelye. A francia konyha még adós is neki a nemesi levelekkel.

Carlo Petrini először viccből fejlesztette ki a Slow Food koncepcióját, filozófiai bólintást az ínyenc olaszoknak. Ekkor az ötlet annyira jól megragadta magát, hogy 1989-ben a Slow Food nemzetközi nonprofit szervezet lett. A bevezetésre a párizsi Opéra comique -ban kerül sor az elfogadásával Slow Food kiáltvány az ízlésért és a biológiai sokféleségért, bemutatta Carlo Petrini¹.

A Slow Food mozgalom néhány célja, hogy felébressze a nyilvánosság ízlését a minőségi élelmiszerek iránt, megmagyarázza az élelmiszer eredetét és előállításának társadalomtörténeti feltételeit, bemutatja a termelőket innen és kívülről.

A mozgalom támogatói azt szeretnék elérni, hogy mindig legyen helye a kézműves ételeknek. Úgy gondolják, hogy az emberiség élelmiszer-örökségét és a környezetet veszélyezteti az élelmiszeripar, amely minden terméket kínál ahhoz, hogy étvágyunkat gyorsan kielégítse.

Úgy vélik továbbá, hogy a déli alultápláltság és az északi alultápláltság problémáinak megoldásához szükség van az élelmiszer -kultúrák sokszínűségének jobb megismerésére és a megosztás érzésének újbóli kisajátítására.

E célok elérése érdekében a Slow Food készítői úgy vélik, hogy lassítani kell: szánjon időt arra, hogy jól válassza ki ételeit, ismerje meg őket, megfelelően főzze meg és élvezze azokat jó társaságban. Innen a lassúság szimbóluma, a csiga, amely a filozófus körültekintését és bölcsességét is felidézi, valamint a bölcs és jóindulatú sereg ünnepélyessége és mértékletessége.

A Slow Food az ízlés-oktatásra és az elfelejtett vagy veszélyeztetett helyi ízek felfedezésére összpontosító szórakoztató tevékenységek mellett ösztönzi a feledésbe merülő kézműves know-how újraelsajátítását az ételek tekintetében. a féktelen produktivitás nyomására.

Ma a mozgalom mintegy 82 tagot számlál mintegy ötven országban. Olaszország a maga ezer tagjával továbbra is a jelenség epicentruma. A Slow Food International központja az olasz Piemont szívében, Bra városában található.

Decentralizált mozgalom

A tagokat helyi egységekre osztják, amelyek mindegyike a lefolytatott Olaszországban vagy egy Conviviumban a világ más részein. Körülbelül 1 ilyen van. vacsora azt jelenti, hogy „együtt élni”, és ez a francia „convivialité” szó forrása. Ez emlékeztet az étkezés rituáléjára, amely összehozza az embereket az asztal körül, hogy táplálja az életet, mind a lelket, mind a testet.

Minden Convivium saját tevékenységeket szervez: étkezéseket, kóstolókat, farmok vagy élelmiszeripari kézművesek látogatását, konferenciákat, kóstoló tréningeket stb.

Gasztronómiai Egyetem

A Slow Food megalapította a Gasztronómiai Egyetemet Bra -ban³ 2003 januárjában az olasz oktatási minisztérium és az Európai Unió által elismert felsőoktatási intézmény. Ez a képzési és kutatóközpont célja a gazdálkodási módszerek megújítása, a biológiai sokféleség védelme, valamint a gasztronómia és az agrártudományok közötti kapcsolat fenntartása. Nem a főzést tanítjuk, mint olyan, hanem inkább a gasztronómia elméleti és gyakorlati vonatkozásait a szociológia, az antropológia, a közgazdaságtan, az ökológia, az öko-agronómia, a politika stb.

Ízvásár

Ezenkívül a Slow Food nyilvános rendezvényeket tart, amelyek célja a jó konyha és a jó ételek népszerűsítése, például a híres Nemzetközi ízkiállítás (Nemzetközi Ízvásár) Torinóban, Olaszországban². Ez a kétévente megrendezésre kerülő rendezvény lehetővé teszi a lakosság számára, hogy felfedezze és megkóstolja a világ minden tájáról származó kulináris különlegességeket, találkozzon nagyszerű szakácsokkal, akik vállalják, hogy megosztják titkaik némelyikét, részt vesznek kóstoló műhelyekben stb.

Könyvek

A Slow Food különféle gasztronómiai könyveket is kiad, köztük a magazint Lassíts, évente négyszer jelenik meg olasz, angol, német, francia, spanyol és japán nyelven. Ez a kiadvány az élelmiszer antropológiájával és földrajzával foglalkozik. Ingyenesen kiosztják a mozgalom összes nemzetközi egységének tagjainak.

Különféle programok révén a Slow Food Alapítvány a biológiai sokféleségért feladata olyan tevékenységek szervezése és finanszírozása, amelyek valószínűleg biztosítják az agrár-élelmiszer-örökség sokszínűségének és a világ kulináris hagyományainak gazdagságának megőrzését.

Így aÍzládája a mozgalom kezdeményezése, amelynek célja az élelmiszer -növények vagy haszonállatok fajtáinak felsorolása és védelme, amelyeket az ipari mezőgazdasági termelés szabványosítása fenyeget. Egy élelmiszer regisztrálása az Ízládában bizonyos értelemben virtuális Noé bárkájába kerül, amely képes lesz megvédeni a bejelentett árvíztől.

Megjegyzendő, hogy Európában 75 óta az élelmiszerek sokféleségének 1900%-át elvesztettük. Amerikában ugyanezen időszak alatt ezek a veszteségek 93%-ot tesznek ki.⁴. A Slow Food Quebec így bejegyezte az Ízládába a „montreali dinnyét” és a „kanadai tehenet”, örökségünk két elemét, amelyek eltűnéssel fenyegetnek.

Le elnökölt bizonyos értelemben az Ark of Taste végrehajtó ága, mivel küldetése, hogy pénzügyi és logisztikai támogatást nyújtson a L'Arche-nál bejegyzett élelmiszereket előállító gazdálkodóknak, vállalkozóknak és kézműveseknek. A termelői csoportokat népszerűsíti, és támogatja e termékek szakácsok, ínyencek és a nagyközönség számára történő marketingjét.

Mivel 2000, Slow Food díj a biológiai sokféleség megőrzéséért hangsúlyozzák azoknak az embereknek vagy csoportoknak az erőfeszítéseit, akik kutatási, termelési, marketing- vagy kommunikációs tevékenységükkel hozzájárulnak a biológiai sokféleség megőrzéséhez az agrár-élelmiszeripari ágazatban. A nyertesek pénzjutalomban részesülnek, és részesülnek a média által nyújtott nyilvánosságból, amelyet a Slow Food soha nem ad át nekik kiadványaiban, sajtóközleményeiben és nyilvános rendezvényeken, mint pl. Salone del Gusto.

A korábbi nyertesek között volt egy amerikai indiánok egy csoportja Minnesotában, az Egyesült Államokban, akik vadrizst termesztenek, amely a régióban őshonos növény. Ezek a bennszülöttek meggyőzték az államuk egyetemének genetikusait, hogy tartózkodjanak attól, hogy szabadalmat szerezzenek a genetikai kutatásukból eredő vadrizs -fajtákon. Azt is megállapították, hogy ennek a növénynek egyetlen GMO -fajtáját sem ültetik be a régióba a hagyományos fajták genetikai integritásának megőrzése érdekében.

Ezenkívül a nemzetközi Slow Food mozgalom szolidaritást mutat a bolygó leghátrányosabb helyzetű embereivel azáltal, hogy pénzügyi támogatást nyújt különböző projektekhez: a mezőgazdasági területek helyreállításához és a termelőeszközök fejlesztéséhez egy vidéki közösségben Nicaraguában, a konyha irányításával. Amerikai kórház Brazíliában, főként gyermekeknek szánt sürgősségi élelmiszer -programok finanszírozása Boszniában, egy olaszországi földrengés által elpusztított kis sajtgyár rekonstrukciója stb.