A kukorica Dél-Amerikából származik, amelyet később spanyol felfedezők terjesztettek el az egész világon. Genetikailag a csemegekukorica különbözik a cukorlókuszban lévő szántóföldi mutációtól. A kukorica a trópusi és szubtrópusi országok egyik legjövedelmezőbb növényeként jelentős sikereket ért el.
Fontolja meg a kukorica emberi egészségre gyakorolt hatását:
- A csemegekukorica más zöldségekhez képest meglehetősen gazdag kalóriatartalommal, és 86 grammonként 100 kalóriát tartalmaz. A friss csemegekukorica azonban kevésbé kalóriatartalmú, mint a szántóföldi kukorica és sok más gabona, mint például a búza, rizs és így tovább.
- A csemegekukorica nem tartalmaz glutént, ezért cöliákiás betegek is nyugodtan fogyaszthatják.
- A csemegekukorica magas tápértékkel rendelkezik az élelmi rostoknak, vitaminoknak, antioxidánsoknak és mérsékelten ásványi anyagoknak köszönhetően. Ez az egyik legjobb élelmi rostforrás. Az összetett szénhidrátok lassú emésztésével együtt az élelmi rostok segítenek szabályozni a vércukorszint fokozatos emelkedését. Azonban a kukorica, valamint a rizs, a burgonya stb. magas glikémiás indexszel rendelkezik, ami korlátozza a cukorbetegek fogyasztását.
- A sárga kukorica lényegesen több pigment-antioxidánst tartalmaz, például B-karotint, luteint, xantint és kriptoxantint, valamint A-vitamint.
- A kukorica jó forrása a ferulinsavnak. Számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy a ferulinsav fontos szerepet játszik a rák, az öregedés és a gyulladások megelőzésében az emberi szervezetben.
- Néhány B-komplex vitamint tartalmaz, például tiamint, niacint, pantoténsavat, folátot, riboflavint és piridoxint.
- Összefoglalva, a kukorica gazdag ásványi anyagokban, például cinkben, magnéziumban, rézben, vasban és mangánban.