A koreai konyha azon kevesek egyike, amely gondosan megőrizte az ókor hagyományainak nagy részét. Ezenkívül ennek az országnak a konyháját a fűszeres japán, kínai és mediterrán ételek mellett a világ egyik legegészségesebbnek ismerik el.
A koreai ételek nem voltak mindig fűszeresek; a paprika ebben az országban csak a 16. században jelent meg, portugál tengerészek hoztak. Az amerikai „bors” annyira meggyökerezett a koreaiaknál, hogy ez lett az alapja. A modern koreai nyelven a fűszeres az egyet jelent a finom.
A pirospaprika mellett a koreai étel lehetetlen olyan fűszerek nélkül, mint a fekete bors, fokhagyma, hagyma, gyömbér és mustár. A főzéshez paradicsomot, kukoricát, tököt, földimogyorót, burgonyát és édesburgonyát is használnak.
A legismertebb étel a koreai stílusú fűszeres sárgarépa. Ez az étel a történelmi hagyományok szerint néhány éves. Az 1930 -as években jelent meg, amikor a szovjet koreaiak új lakóhelyükön megpróbálták megtalálni a kedvenc kimchi szokásos hozzávalóit, és egy helyi zöldséget, sárgarépát vettek alapul.
A Kimchi olyan népszerű koreai étel, hogy a koreai űrhajósok számára is kimchi-t kifejezetten a súlytalansághoz készítettek. A koreai családokban külön hűtőszekrény van a kimchi számára, amely tele van ezzel az étellel. És amikor a válság idején a kimchi árai emelkedni kezdtek, ez Dél-Koreában nemzeti tragédiává vált, és a kormánynak csökkentenie kellett a kedvenc népi étel összetevőinek adóit, hogy valahogy visszaszorítsa a koreai emberek elégedetlenségét. . A Kimchi vitaminok, rostok és tejsavbaktériumok forrása, amely a táplálkozási szakemberek szerint megmagyarázza a koreaiak egészségét és a túlsúlyos problémák hiányát.
Kimchi – Fermentált fűszeres zöldségek, gombák és egyéb ételek. Kezdetben ezek konzerv zöldségek voltak, majd babot, hínárt, szójaterméket, gombát, garnélarákot, halat, sertéshúst tettek káposztához, retekhez, uborkához – mindenhez, ami könnyen savanyítható. A koreai kimchi legnépszerűbb fajtája a kínai kel, amelyet Koreában nagy mennyiségben tárolnak.
A koreai napi étrend szintén lehetetlen levesek nélkül. Ez lehet egy könnyű húsleves zöldségekkel és tenger gyümölcseivel, vagy gazdag húsleves tésztával. Koreában a legfinomabb leves fácánlevesből készül hajdina tésztával. Minden koreai leves nagyon fűszeres; télen egy ilyen étel tökéletesen felmelegszik, nyáron pedig frissít.
A japán megszállás miatt, amikor a koreai rizstermés nagy része Japánba került, ez a kultúra megszűnt olyan népszerű lenni, mint más ázsiai konyhákban. Helyét határozottan elfoglalta a búza, a köles, az árpa, a hajdina, a cirok, valamint a hüvelyesek. A népszerű koreai kongbap étel, amelyet eredetileg foglyoknak készítettek, rizs, fekete szójabab, borsó, bab, árpa és cirok keverékéből áll, és fehérjék, zsírok és szénhidrátok, rostok és vitaminok kiegyensúlyozott összetételét tartalmazza. Természetesen Dél -Koreában is aktívan használják a rizst - tésztát, péksüteményeket, bort és még teát is készítenek belőle.
Koreában a legnépszerűbb bab a mung és az adzuki. Küllemében és ízében különböznek a megszokott babtól. Nem forrnak sokáig, kellemes édeskés utóízzel rendelkeznek és nagyon jól passzolnak a fűszeres adalékokhoz.
Koreában is népszerűek a szójatermékek: tej, tofu, okaru, szójaszósz, szójacsíra és mungbab. A kimchit csírából készítik, vagy zöldséges ételekhez, salátákhoz, kolbászokhoz adják. Koreában a kolbász vérből, „üveg” tésztából (mungóbabból), árpából, szójababkrémből, nyálkás rizsből, fűszerekből és különféle ízekből készül.
A koreai konyha alapját zöldségek és gyógynövények alkotják: káposzta, burgonya, hagyma, uborka, cukkini és gomba. A növények közül előnyben részesítik a páfrányt, a bambuszt és a lótuszgyökeret.
A koreaiak hisznek a gyógynövények erejében, és gyógynövényeket, gombákat és bogyókat gyűjtenek. És ez a hit nemcsak a gyógyszeriparban tükröződött, hanem egy egész kulináris irány is megjelent. Sok koreai gyógyító étel van, amely növeli az életerőt, gyógyítja a betegségeket, és megelőző gyógymódot jelent számukra.
Koreában a fő hús a sertéshús és a csirke. A marhahúst sokáig nem fogyasztották, mivel a teheneket és a bikákat dolgozó állatoknak tekintették, és nem lehetett őket csak így kiirtani. Az egész tetemet megeszik - láb, fül, gyomor, belsőség.
A hal és a tenger gyümölcsei Koreában népszerűbbek. A koreaiak szeretik a garnélarákot, az osztrigát, a kagylót, a kagylót, a tengeri és a folyami halakat. A kagylókat nyersen fogyasztják, ecettel ízesítik, a halakat pedig grillezik, főzik, párolják, sózzák, füstölik és szárítják.
Az európaiak számára a legnagyobb félelem az a pletyka, hogy Koreában kutyákat esznek. És ez igaz, csak erre a különleges húsfajtára tenyésztenek - nureongok. A kutyahús Koreában drága, ezért lehetetlen sertéshús helyett kutyahúst tartalmazó ételt kapni egy koreai étkezőben - az ilyen szabadságért külön kell fizetnie! A kutyahússal készült levest vagy pörköltet gyógyszeres ételnek tekintik - meghosszabbítja az életet, kiegyensúlyozza az emberi energiákat.
A koreai éttermek nem kevésbé egzotikus és ritka ételeket kínálnak a turisták számára, mint a kutyahús. Például a szannakji élő polipok csápjai, amelyek továbbra is a tányéron ingadoznak. Fűszerekkel ízesítik és szezámolajjal tálalják, így a keverő darabok gyorsan átjutnak a torkon.
Korea saját alkoholt is gyárt, ami gyakran nem a turisták ízlése. Például az mcgoli egy sűrű fehér rizsbor, amelyet kanállal isznak. Elvileg minden koreai alkoholos italt fűszeres snackre terveztek, csak így alkotnak harmonikus duettet. A csípősség semlegesíti az alkohol ízét és szagát, míg a koreai alkohol kioltja a száj csípősségét.
Szokatlan Koreában és az étkezés. Ott a látogatók elkészítik saját ételeiket, a séf csak finomított alapanyagokat szolgál fel. Az előszoba minden asztalához gázégő van beépítve, a vendégek saját belátásuk szerint főznek és sütnek nyers ételeket, a szakács tippjei alapján.