Egyre többen utasítják el a tehéntejet különböző okok miatt. Carrie Torrance orvos, táplálkozási szakértő megpróbálta sorban elmagyarázni, hogy bizonyos alternatív tejek és vegán italok miért lehetnek előnyösebbek az Ön számára.
A nagy szupermarketek polcain a közönséges tehéntej-csomagok mellett kecsketej, többféle szója, dióból készült tejital lehet. Az ilyen helyettesítők iránti kereslet évről évre növekszik. Brit tudósok szerint 4 angolból 10-en már csak ilyen tejtermékek „alternatívákat” használnak forró italokhoz, reggelikhöz és különféle ételek főzéséhez.
Ennek egyik oka az a tény, hogy sok embernél a tej nehezen emészthető, ami puffadást, gázképződést és hasmenést okoz. Ennek gyakori oka a laktáz enzim alacsony tartalma, amely lehetővé teszi a tejtermékekben található cukor, a laktóz lebontását. Vannak olyan emberek, akik (laktázhiányban) vagy tejfehérje-kazeinben szenvednek, vagy más, a tehéntejhez kapcsolódó allergiában szenvednek. A tehéntej-allergia az óvodáskorú gyermekek egyik tipikus egészségügyi problémája, körülbelül 2-3%-át érinti. Tünetei nagyon változatosak lehetnek, a bőrirritációtól az emésztési problémákig.
Zsírmentes, félzsír vagy egész?
A legújabb tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy a fölözött tej nem feltétlenül egészséges. Igen, kevesebb zsírt és kalóriát tartalmaz, és több kalciumot tartalmaz, mint a teljes tejben. Egyes szakértők azonban rámutatnak, hogy a tejtermékekben található telített zsírok nem jelentenek egészségügyi kockázatot. Azzal azonban, hogy a sovány tejet választjuk a teljes tej helyett, megfosztjuk magunkat olyan hasznos zsírban oldódó tápanyagoktól, mint az A- és E-vitamin.
A félzsíros tejet „egészséges étrendnek” tekintik (mert kevesebb zsírt tartalmaz, mint a teljes tejben), de a zsírban oldódó vitaminokban kevesebb. Ha ilyen tejet iszik, további zsírban oldódó vitaminokat kell beszereznie más forrásokból – például egyen több leveles zöldséget (különböző fajtájú salátát), vagy fogyasszon friss zöldségsalátákat növényi olajjal.
A legjobb tej csecsemőknek
A babák számára a legjobb táplálék az anyatej, legalább az első 6 hónapban (a WHO ajánlásai szerint – legalább az első 2 évben, vagy még tovább – vegetáriánus), majd apránként elkezdhetjük teljes tehéntejet adni, nem egy évesnél korábban. Félzsíros tejet a 2. életévtől lehet adni a gyermeknek, sovány tejet pedig legkorábban 5 éves kortól. Ennek során meg kell győződnie arról, hogy gyermeke nem allergiás a tehéntejre. Egyes tejtermékek „alternatívái”, például a szójaitalok, egyáltalán nem alkalmasak kisgyermekek számára.
Hogyan válasszuk ki a „legjobb” tejet magunknak?
Figyelmébe ajánljuk 10 különböző tejtípus összehasonlítását. Függetlenül attól, hogy teljes tehéntejet iszik vagy sem, mindig vegyen be étrendjébe a nem tejből származó kalciumforrásokat, például salátát, dióféléket és magvakat, beleértve a mandulát és a szezámmagot is.
1. Hagyományos (teljes) tehéntej
Jellemzők: fehérjében gazdag természetes termék, értékes kalciumforrás. A „bio” tehéntej több hasznos omega-3 zsírsavat és kevesebb antibiotikumot és növényvédő szert tartalmaz. Vannak, akik a homogenizált tejet részesítik előnyben, mert a benne lévő zsírmolekulákat már feldolgozták, hogy segítsék az emésztést az emésztőrendszerben.
Jó: vegetáriánusoknak.
Íz: finom, krémes.
Főzés: jól használható készreggelihez, gabonafélék készítéséhez, hideg italokba és önmagában is; ideális szószokhoz és süteményekhez.
Ennek az anyagnak az elkészítéséhez tesztelve: Tesco márkájú teljes tej.
Tápanyagtartalom 100 ml-ben: 68 kcal, 122 mg kalcium, 4 g zsír, 2.6 g telített zsír, 4.7 g cukor, 3.4 g fehérje.
2. Laktózmentes tehéntej
Jellemzők: tehéntej, speciálisan úgy szűrve, hogy eltávolítsa a laktózt. A laktáz enzimet adták hozzá. Általában ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, mint a normál teljes tehéntej.
Jó: laktóz intoleranciában szenvedőknek.
Íz: Általában ugyanaz, mint a tehéntej.
Főzés: A teljes tehéntejhez hasonlóan használják.
Ennek az anyagnak az elkészítéséhez tesztelve: Asda márkájú laktózmentes teljes tehéntej.
Tápanyagtartalom 100 ml-ben: 58 kcal, 135 mg kalcium, 3.5 g zsír, 2 g telített zsír, 2.7 g cukor, 3.9 g fehérje.
3. Tehéntej „A2”
Jellemzők: csak A2 fehérjét tartalmazó tehéntej. A hagyományos tehéntej számos különböző fehérjét tartalmaz, köztük egy csoport kazeint, amelyek közül a legfontosabbak az A1 és az A2. A legújabb tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy a bélrendszeri kellemetlenségeket leggyakrabban az A1 típusú fehérjék okozzák, így ha általában nem vagy laktózérzékeny, de néha egy pohár tej elfogyasztása után puffadást érez, akkor ez a tej neked való.
Jó: Azoknak, akik A1-es tejfehérje intoleranciában szenvednek. Íz: megegyezik a hagyományos tehéntejével.
Főzés: A teljes tehéntejhez hasonlóan használják.
Ennek az anyagnak az elkészítéséhez tesztelve: Morrisons márkájú A2 teljes tehéntej.
Tápanyagtartalom 100 ml-ben: 64 kcal, 120 mg kalcium, 3.6 g zsír, 2.4 g telített zsír, 4.7 g cukor, 3.2 g fehérje.
4. Kecsketej
Jellemzők: természetes termék, táplálkozási szempontból hasonló a tehéntejhez.
Jó: tehéntej intoleranciában szenvedőknek, mivel a kecskezsírrészecskék kisebbek, és kevesebb a laktóz is. Íz: erős, specifikus, édeskés, sós utóízzel.
Főzés: teához, kávéhoz, forró csokihoz adható (bár „amatőr” ital lesz – Vegetáriánus). A receptekben általában sikeresen helyettesíti a tehénét.
Ennek az anyagnak az elkészítéséhez tesztelve: Sainsbury teljes kecsketej.
Tápanyagtartalom 100 ml-ben: 61 kcal, 120 mg kalcium, 3.6 g zsír, 2.5 g telített zsír, 4.3 g cukor, 2.8 g fehérje.
5. Szója tej
Jellemzők: fehérjetartalma a tehéntejéhez hasonló, de zsírszegény. A szójatermékek segítenek csökkenteni a koleszterinszintet, de ehhez az eredményhez körülbelül 25 g szójafehérjét, azaz például 3-4 pohár szójatejet kell elfogyasztani naponta. Egyes szójatej márkák kalciumot, valamint A- és D-vitamint tartalmaznak, ami előnyös.
Jó: Azoknak, akik nem isznak tehéntejet, és zsírszegény italt keresnek. Érdemes kalciummal, valamint A- és D-vitaminnal dúsított szójatejet inni.
Íz: diós; sűrű tej.
Főzés: jól illik teához és kávéhoz. Otthoni sütéshez kiváló.
Ennek az anyagnak az elkészítéséhez tesztelve: Vivesoy cukrozatlan szójatej – Tesco.
Tápanyagtartalom 100 ml-ben: 37 kcal, 120 mg kalcium, 1.7 g zsír, 0.26 g telített zsír, 0.8 g cukor, 3.1 g fehérje.
6. Mandulatej
Jellemzők: zúzott mandula és forrásvíz keverékéből készült, kalciummal és vitaminokkal, köztük D-vel és B12-vel dúsítva.
Jó: Vegánoknak és mindenkinek, aki különféle okok miatt kerüli az állati eredetű termékeket. B12-vitaminnal gazdagítva, nélkülözhetetlen vegánok és vegetáriánusok számára. Íz: finom diós íz; iváshoz jobb, ha cukrozatlant választunk.
Főzés: kávéhoz jó, más forró italokhoz valamivel rosszabb; a receptekben a mennyiség változtatása nélkül helyettesíti a tehénét.
Ennek az anyagnak az elkészítéséhez tesztelve: cukrozatlan mandulatej márka, Alpro – Ocado.
Tápérték 100 ml-enként: 13 kcal, 120 mg kalcium, 1.1. g zsír, 0.1 g telített zsír, 0.1 g cukor, 0.4 g fehérje. (Figyelmesen olvassa el a csomagoláson található információkat: a különböző gyártóktól származó mandulatej mandulatartalma nagyon eltérő lehet – Vegetáriánus).
7. Kókusztej
Jellemző: kókuszdió préselésével készül. Mesterségesen hozzáadott kalciumot, alacsony fehérjét és magas telített zsírt tartalmaz.
Jó: vegetáriánusoknak, vegánoknak.
Íz: könnyű, enyhén kókuszos.
Főzés: adható kész reggelihez, teához, kávéhoz. Sütéshez kiváló, mert. finom kókusz íze nem túl fényes, és nem „eltömi” a többi ízt. Kókusztejjel kifejezetten jó vékony vegán palacsintát sütni, mert. elég folyékony.
Ennek az anyagnak az elkészítéséhez tesztelve: kókusztejtől mentes – Tesco.
Tápanyagtartalom 100 ml-ben: 25 kcal, 120 mg kalcium, 1.8 g zsír, 1.6 g telített zsír, 1.6 g cukor, 0.2 g fehérje.
8. Kendertej
Jellemző: kalciummal és D-vitaminnal dúsított kendermagos ital.
Jó: vegánoknak.
Íz: finom, édeskés.
Főzés: Alkalmas hideg és meleg italokhoz, turmixokhoz, teához, kávéhoz, szószokhoz. A kendertejet gyümölccsel és mézzel is összekeverheted, és lefagyaszthatod egy finom vegán „fagyiért”! Ennek az anyagnak az elkészítéséhez tesztelve: Braham & Murray Good Hemp Original – Tesco kendertej.
Tápanyagtartalom 100 ml-ben: 39 kcal, 120 mg kalcium, 2.5 g zsír, 0.2 g telített zsír, 1.6 g cukor, 0.04 g fehérje.
9. Zabtej
Jellemző: zabpehelyből készült, hozzáadott vitaminokkal és kalciummal. Csökkentett telített zsírtartalom.
Jó: vegánoknak. Alacsony kalóriatartalmú, mégis egészséges, mint a zabpehely. Íz: krémes, sajátos utóízzel.
Főzés: Nem alvósodik, így fehér szósz készítésére alkalmas (többek között citrommal).
Ennek az anyagnak az elkészítéséhez tesztelve: Oatly Oat – Sainsbury's zabtej.
Tápanyagtartalom 100 ml-ben: 45 kcal, 120 mg kalcium, 1.5 g zsír, 0.2 g telített zsír, 4 g cukor, 1.0 g fehérje.
10. Rizstej
Jellemző: Fehérjét tartalmazó és kalciummal dúsított édes ital.
Jó: tehéntej- és szójafehérje-intoleranciában szenvedők számára. Íz: édes.
Főzés: nem ad tejszerű színt a forró italoknak, így nem alkalmas kávéhoz, teához. A rizstej folyékony – ezt a főzésnél figyelembe kell venni (néha érdemes több lisztet hozzáadni).
Ennek az anyagnak az elkészítéséhez tesztelve: Rice Dream – Holland & Barrett rizstej márka.
Tápanyagtartalom 100 ml-ben: 47 kcal, 120 mg kalcium, 1.0 g zsír, 0.1 g telített zsír, 4 g cukor, 0.1 g fehérje.