A svájci fondü nem annyira étel, mint inkább étkezési mód. Ma svájci fondü kapható minden asztalon, és egykor a gazdag házak kiváltsága volt.
A fondü az egyetlen valóban nemzeti étel Svájcban, és hét évszázada létezik. Úgy tartják, hogy az ételdarabok olvasztott sajtba mártásának hagyománya a svájci Alpokból származik, ahol a pásztorok juhokat legeltettek. A pásztorok hosszú időre távozva a réteken sajtot, kenyeret és bort vittek magukkal. A termékek napokig álltak és kipirultak – és felmerült az ötlet, hogy sajtdarabkákat hevítsünk éjszakai tűzön, borral hígítsuk, és csak azután mártsuk meg a régi kenyeret a kapott tápláló, étvágygerjesztő masszában. A sajt megégésének megakadályozására cserépedényt vagy öntöttvas edényeket használtak, ezeket falapáttal keverték. Senki sem gondolta volna, hogy a fondü (a francia „melt” szóból) a jövőben egy egész rituálé, kultúra és hagyomány lesz!
A pásztorok étele fokozatosan elterjedt az egyszerű emberek között, és a szolgák asztalára került. Nem lehet egy zsákot elrejteni egy zsákban - a tulajdonosok észrevették, hogy a parasztok milyen étvággyal esznek olvasztott sajtot, és azt akarták, hogy az asztalon láthassák az ételt. Természetesen az arisztokratáknál nemes, drága sajtokat és borokat használtak a fondüben, és különféle friss süteményeket mártottak a sajtmasszába, fokozatosan bővítve a harapnivalók körét.
Eleinte a fondü nem lépte túl Svájc határait, amíg azt Ausztria, Olaszország, Németország és Franciaország vendégei élvezhették. A vendégek fokozatosan kezdték eljuttatni az ötletet régióikhoz, ahol a helyi szakácsok módosították a recepteket, és finom ötleteiket fejlesztésükbe vitték. A francia név ragaszkodott a fondü ételhez, mint a később népszerűvé vált receptek többsége.
Olaszországban ebben az időben a fondue fondutává és banya caudává változott. A fondoutoknál tojássárgáját adtak a helyi sajtok keverékéhez, amelyben ez az ország gazdag, és tengeri ételekből, gombából és baromfiból készült darabokat használtak uzsonnának. A banya cauda forró alapjához vajat és olívaolajat, fokhagymát, szardellát használtak, és zöldségdarabokat mártottak a kapott mártásba.
В Hollandia létezik egyfajta fondue is, amit kaasdupnak hívnak.
В Kína azokban az időkben húslevesben főtt húscsíkokból álló ételt szolgáltak fel. Egy ilyen kínai fondüt a mongolok hoztak a Távol -Keletre a XIV. Ez a nemzet már rég tálalás előtt forrásban lévő húslevesben főzött nyers ételeket. A mongol bárány helyett a kínaiak pácolt csirkét, gombócot és zöldséget kezdtek használni. A meleg ételt friss zöldségek és szója-, gyömbér- és szezámolajból készült mártások kísérik.
francia A fondue forrásban lévő növényi olajból készül. A burgundi szerzetesek feltalálták ezt a főzési módszert, mert élénk vágyuk volt melegen tartani a hideg évszakban, anélkül, hogy sok időt és energiát fordítottak volna a főzésre. Az ételt „fondue bourguignon” -nak vagy egyszerűen bordó fondünek hívták. Borral, meleg ropogós kenyérrel, köret krumplival és friss zöldségekből - édes paprikából, paradicsomból, lilahagymából, zellerből, bazsalikomból és édesköményből - készült harapnivalóval tálalták.
A francia forradalom alatt a fondü új népszerűségi szintet ért el. Jean Anselm Brija-Savarin, a híres francia, több évet töltött az Egyesült Államokban, ahol hegedülve és franciául tanult. Hű maradt hazája kulináris hagyományaihoz, és ő vezette be az amerikaiakat a sajtfondue fondue au fromage-be. A klasszikus sajtmenüt Neuchâtel fondue-nak hívják.
Már a 60-as és 70-es években olyan sokféle fondü volt, hogy a svájci recept elveszett a különféle receptek között.
Burgundia A fondü 1956-ban jelent meg a New York-i „Swiss Chalet” étterem étlapján. 1964-ben annak séfje, Konrad Egli olyan csokoládé fondue-t (Toblerone fondue) készített és tálalt, amely elnyerte a világ minden édesszájú szívét. Érett gyümölcs- és bogyódarabokat, valamint édes kekszdarabokat mártottak az olvasztott csokoládéba. Ma van egy édes fondü forró karamellával, kókuszdióval, édes likőrökkel és sok más fajtával. Az édes fondühez általában édes habzóborok és mindenféle likőr tartozik.
A 90-es években az egészséges ételek prioritássá váltak, és a fondü, mint magas kalóriatartalmú étel, kezdett teret veszteni. De még ma is, hideg télen, még mindig szokás összegyűlni egy nagy asztalnál, és kellemes társaságban, forró fondüet fogyasztva, kellemes beszélgetésekkel tölteni az időt.
Érdekes fondue-tények
- Homérosz „Iliász” receptjét írja le a fondühez nagyon hasonló ételhez: kecskesajtot, bort és lisztet szabad tűzön kellett forralni.
- A svájci fondü első írásos említése 1699 -ből származik. Anna Margarita Gessner szakácskönyvében a fondü -t „sajt és bor” -ként emlegetik.
- Jean-Jacques Rousseau nagyon szerette a fondü-t, amit a barátaival folytatott levelezés során többször is elismert, nosztalgiázva a meleg étel melletti kellemes összejövetelek miatt.
- 1914-ben Svájcban visszaesett a sajt iránti kereslet, ezért felmerült az ötlet, hogy sajtot adnak el fondüért. Így az étel népszerűsége többször megnőtt.