A temető étrendjéről
1863 -ban William Bunting angol vállalkozó írt egy röpiratot A Letter on Completeness to the Public címmel. Valójában ez volt az első, diétás táplálkozással foglalkozó könyv, amelynek szerzője sokéves hiábavaló fogyási kísérleteiről beszélt - 60 éves korában 100 kg volt. Az aktív evezés, a lovaglás, az iszapfürdők és más, hatékonynak tűnő intézkedések csak az étvágy növekedéséhez vezettek. Az egyetlen hatékony módszer a Dr. William Harvey által a Bunting számára előírt étrend volt, amely azt tanácsolta, hogy távolítsák el az étrendből a kenyeret, a cukrot, a burgonyát, a vajat, a tejet és a sört, mivel ezek „telítettek szénhidrátokkal és anyagcserezavarokhoz vezetnek”. Ezenkívül az orvos világos étrendet állított fel, amelyet korábban senki sem. Néhány hónap alatt a vállalkozó 30 kg-ot fogyott ilyen alacsony szénhidráttartalmú diétával, és 16 oldalas kiadása a világ bestsellerévé vált.
Harold McGee tudományos újságíró, a XNUMX. Század tíz legjobb szakácskönyve közül az On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen című könyv szerzője úgy véli, hogy a fogyás és a fogyókúra végtelen megpróbáltatásai Bunting brosúrájával kezdődtek. Amióta az emberiség felfedezte, hogy az étel zsírokból, fehérjékből és szénhidrátokból áll, ezen elemek mindegyikét időről időre egészségtelennek nyilvánították és kizárták. Tudunk szénhidrátmentes (ketogén, paleolit és diéta Atkins), alacsony zsírtartalmú (DASH és Pritikin) és fehérjementes étrend. De tény, hogy ezek közül az étrendek közül tudományosan egyik sem bizonyított hatékonynak.
„Amikor elkezdtem írni az ételről, aktívan érdekelt a táplálkozás és az emberi egészség kapcsolata. De 10 év után azt tapasztaltam, hogy a táplálkozás minden fogalma megváltozott! Ezek után úgy döntöttem, hogy ezt már nem teszem meg - mondta nekünk Harold McGee a Twins Science tudományos fesztivál moszkvai látogatása során. „Végül is a tudósok még mindig nem tudnak eléggé arról, hogyan működik az emberi test, mi szükséges pontosan az optimális működéséhez, mennyi fehérjét, zsírt vagy szénhidrátot kell fogyasztanunk, és hogyan változik az anyagcsere a nap folyamán. Tudományos szempontból senki sem javasolhatja az embereknek bizonyos ételek fogyasztását. ”
Az emberiség fő ellenségeiről
A múlt század közepén az emberiség első számú ellenségét találták meg az Egyesült Államokban, és nem a Szovjetunió volt, hanem… kövér! Bejelentették, hogy a zsíros ételek érelmeszesedéshez és szív- és érrendszeri betegségekhez vezetnek, és minél több zsírt eszünk, annál nagyobb a kockázata ezeknek a betegségeknek. Ma, 60 évvel később az orvosok elismerik, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend rendkívül egészségtelen, mivel magas a cukor- és kalóriatartalma. Harold McGee azonban még itt is azt tanácsolja, hogy ne menjünk túl messzire a korlátozásokkal: „Igen, a cukrot nem szabad külön fogyasztani, de ez nem jelenti azt, hogy teljesen ki kell zárnia. A sárgarépa, a narancs vagy az alma sok cukrot tartalmaz, ami nem káros. Ami a jelenleg divatos más szénhidrátok korlátozását illeti, nézzünk kelet felé: Kínában és Japánban a százévesek maximális száma, és étrendjük szilárd szénhidrátok és minimum fehérje. „
Hogy mindannyian mások vagyunk
2018-ban a Stanford Egyetem orvosa, Christopher Gardner tanulmányt végzett, hogy egyszer és mindenkorra kiderüljön: melyik a hatékonyabb: alacsony zsírtartalmú étrend vagy szénhidrátmentes étrend? A kísérletben 600 önkéntes vett részt, akiket véletlenszerűen választottak ki erre a két diétára. Az eredmények nem voltak biztatóak: egyesek lefogytak, mások pedig nem. Sőt, az önkéntesek egy részének még jobb is lett! Ebből a tudósok arra a szomorú következtetésre jutottak, hogy a fogyást segítő diéták egyáltalán nem működnek másokon. Minden egyedi.
Harold McGee megerősíti ezt az elméletet: „Az emberi test nagyon könnyen alkalmazkodik mindenhez: élhetünk a trópusokon és az Északi-sarkon. Testünk úgy van felépítve, hogy bármilyen táplálékot el tudjunk viselni, amit csak találunk. Az ember számára a legmegfelelőbb táplálék a változatosság: sokféle termék létezik, és úgy, hogy egyikkel se legyen túl sok, vagy éppen ellenkezőleg, hiány. Ha szeretnél sokáig élni és jó egészségben lenni, akkor nem csak a táplálkozásra kell figyelned, hanem arra is, hogy hány lépést teszel meg naponta, milyen egészségügyi problémáid voltak a szüleidnek stb. Winston Churchill például 90 évesen halt meg, miközben minden nap szivarozott és whiskyt ivott, mint egy őrült, szeretett enni és túlsúlyos volt. A boldog élet gondolata az, hogy élvezd azt, amit igazán szeretsz. ”
Második Nemzetközi Fesztivál Ikrek tudománya, a szakácsok szervezték Ivan és Szergej Berezutskynovember 7-én és 8-án Moszkvában került megrendezésre. A fesztivál fő témái a tudomány, az oktatás és a fejlett technológiák integrálása volt a modern gasztronómiába és az éttermi struktúrába. Az előadásokat neves szakácsok és gasztronómiai kutatók tartották a világ minden tájáról: a Maido Mitsuharu Tsumura étterem séfje, Bob Holmes tudományos újságíró, az Oriol Castro Disfrutar étterem séfje, Massimiliano Alaimo La Calandre étterem séfje, Hertog Jan Gert de LESS étterem séfje Hiány, A Rijks étterem séfje, Joris Beydendijk, Harold McGee tudományos újságíró, Anna Kukulina gasztronómiai újságíró, Andrey Shmakov, a Savva étterem séfje. Az előadásokra a belépés ingyenes volt, így az anyagi gazdagság szintjétől függetlenül mindenki tanulhatott kiváló szakácsoktól és tudósoktól.