Ebben a cikkben arról lesz szó, hogy fajtától függően miért és mennyit érdemes áztatni a diót. Csakúgy, mint a szemek, a diófélék is tartalmaznak fitinsavat, amely a ragadozók elleni védekezési mechanizmus része. Ennek a savnak köszönhetően a dió a kívánt állapotra érik. Azonban a fitinsav jelenléte a dióban megnehezíti az emésztést. Az áztatási folyamat lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a savtól, ezért javítja a diófélék emészthetőségét, valamint a vitaminok és egyéb tápanyagok felszívódását. Ha forró vízbe áztatja a diót, könnyebben leválik a héja. A só hozzáadása semlegesíti az enzimeket. Ezenkívül a víz eltávolítja a port és a tanninokat. Nyilvánvaló, hogy az áztatott dióból származó vizet nem lehet újra felhasználni, mivel nemkívánatos, sőt káros anyagokat is tartalmaz. Fontolja az órák száma, ameddig ajánlott bizonyos dióféléket és magvakat áztatni: 8 óránál hosszabb áztatás esetén a vizet 8 óránként javasolt cserélni.
2022-11-11