Az emberek a jégkorszak óta esznek húst. Az antropológusok szerint ekkor vált el az ember a növényi alapú étrendtől, és húst kezdett enni. Ez a „szokás” a mai napig fennmaradt – a szükség (például az eszkimók körében), a megszokás vagy az életkörülmények miatt. De leggyakrabban az ok egyszerűen félreértés. Az elmúlt ötven évben jól ismert egészségügyi szakemberek, táplálkozási szakértők és biokémikusok meggyőző bizonyítékokat tártak fel arra vonatkozóan, hogy nem kell húst enni az egészség megőrzéséhez, sőt, a ragadozók számára is elfogadható étrend árthat az embernek.
Jaj, a csak filozófiai álláspontokra épülő vegetarianizmus ritkán válik életformává. Emellett fontos nemcsak a vegetáriánus étrend követése, hanem annak megértése is, hogy a vegetarianizmus milyen nagy előnyökkel jár az egész emberiség számára. Ezért a vegetarianizmus spirituális vonatkozását egyelőre hagyjuk félre – erről többkötetes művek születhetnek. Maradjunk itt a tisztán gyakorlati, mondhatni „világi” érveknél a vegetarianizmus mellett.
Először beszéljük meg az ún "a fehérje mítosz". Íme, miről van szó. Az egyik fő ok, amiért a legtöbb ember kerüli a vegetarianizmust, az a félelem, hogy fehérjehiányt okoz a szervezetben. "Hogyan juthat hozzá minden szükséges minőségi fehérjéhez egy növényi alapú, tejmentes étrendből?" kérdezik az ilyen emberek.
Mielőtt válaszolna erre a kérdésre, hasznos felidézni, mi is valójában a fehérje. 1838-ban Jan Müldscher holland kémikus nitrogént, szenet, hidrogént, oxigént és kisebb mennyiségben egyéb kémiai elemeket is tartalmazott. Ezt a vegyületet, amely minden földi élet alapja, a tudós „kiemelkedőnek” nevezte. Ezt követően bebizonyosodott a fehérje valódi nélkülözhetetlensége: bármely szervezet túléléséhez bizonyos mennyiséget el kell fogyasztani belőle. Mint kiderült, ennek oka az aminosavak, az „eredeti életforrások”, amelyekből fehérjék képződnek.
Összesen 22 aminosav ismert, ebből 8 esszenciálisnak számít (ezeket a szervezet nem termeli, étellel kell elfogyasztani). Ez a 8 aminosav: lecin, izolecin, valin, lizin, tripofán, treonin, metionin, fenilalanin. Mindegyiket megfelelő arányban kell beépíteni a kiegyensúlyozott tápláló étrendbe. Az 1950-es évek közepéig a húst tartották a legjobb fehérjeforrásnak, mivel mind a 8 esszenciális aminosavat tartalmazza, mégpedig megfelelő arányban. Mára azonban a táplálkozási szakemberek arra a következtetésre jutottak, hogy a növényi élelmiszerek fehérjeforrásként nemcsak olyan jók, mint a hús, de még jobbak is. A növények mind a 8 aminosavat tartalmazzák. A növények képesek aminosavakat szintetizálni levegőből, talajból és vízből, de az állatok csak növényeken keresztül juthatnak fehérjékhez: vagy úgy, hogy megeszik őket, vagy olyan állatokat esznek, amelyek megették a növényeket és felszívták minden tápanyagukat. Ezért az embernek van választása: közvetlenül a növényeken keresztül vagy körforgalommal, magas gazdasági és erőforrás-költségek árán – állathúsból – jut be hozzájuk. Így a hús nem tartalmaz más aminosavakat, mint azokat, amelyeket az állatok a növényekből kapnak – és az ember maga is beszerezheti őket a növényekből.
Sőt, a növényi tápláléknak van egy másik fontos előnye is: az aminosavakkal együtt megkapja a fehérjék legteljesebb felszívódásához szükséges anyagokat: szénhidrátokat, vitaminokat, nyomelemeket, hormonokat, klorofillt stb. 1954-ben a Harvard Egyetem tudósainak egy csoportja kutatást végzett, és megállapította, hogy ha egy személy egyszerre fogyaszt zöldséget, gabonaféléket és tejtermékeket, akkor több mint fedezi a napi fehérjebevitelt. Arra a következtetésre jutottak, hogy nagyon nehéz változatos vegetáriánus étrendet tartani anélkül, hogy ezt a számot meghaladnánk. Valamivel később, 1972-ben Dr. F. Stear saját vizsgálatokat végzett a vegetáriánusok fehérjebevitelével kapcsolatban. Az eredmények elképesztőek voltak: a legtöbb alany két normánál több fehérjét kapott! Tehát a „fehérjékről szóló mítosz” megdőlt.
És most térjünk át az általunk tárgyalt probléma következő aspektusára, amely a következőképpen írható le: húsevés és világéhség. Tekintsük a következő ábrát: 1 hektár szójabab 1124 font értékes fehérjét hoz; 1 hektár rizs hozama 938 font. A kukoricánál ez a szám 1009. A búzánál 1043. Most gondoljon erre: 1 hektár bab: kukorica, rizs vagy búza, amelyet egy tinó hizlalására használnak, mindössze 125 font fehérjét biztosít! Ebből kiábrándító következtetésre jutunk: paradox módon bolygónkon az éhezés a húsevéshez kapcsolódik. Táplálkozási szakértők, környezettanulmányok és politikusok többször is megjegyezték, hogy ha az Egyesült Államok az állatállomány hizlalására használt gabona- és szójabab készletét átadná más országok szegényeinek és éhezőinek, megoldódna az éhezés problémája. Gene Mayer, a harvardi táplálkozási szakértő becslése szerint a hústermelés 10%-os csökkentése 60 millió ember élelmezéséhez elegendő gabonát szabadítana fel.
Víz, föld és egyéb erőforrások tekintetében a hús az elképzelhető legdrágább termék. A fehérjéknek és kalóriáknak csak körülbelül 10%-a található a takarmányban, amely később hús formájában érkezik vissza hozzánk. Emellett évente több százezer hektár szántóföldet telepítenek takarmányként. Egy hektárnyi takarmányból, amely egy bikát etet, eközben csak körülbelül 1 kiló fehérjét kapunk. Ha ugyanazon a területen szójababot ültetnek be, a kibocsátás 7 font fehérje lesz. Röviden: a vágásra szánt állattenyésztés nem más, mint bolygónk erőforrásainak pazarlása.
A hatalmas szántóterületek mellett a szarvasmarha-tenyésztés 8-szor több vizet igényel, mint a zöldségtermesztés, a szójabab vagy a gabonatermesztés: az állatoknak inni, a takarmánynak pedig itatni kell. Általánosságban elmondható, hogy emberek milliói még mindig éhhalálra vannak ítélve, miközben egy maroknyi kiváltságos ember táplálkozik húsfehérjével, könyörtelenül kizsákmányolva a föld- és vízkészleteket. De ironikus módon a hús válik szervezeteik ellenségévé.
A modern orvostudomány megerősíti: A húsevés számos veszéllyel jár. A rák és a szív- és érrendszeri betegségek járványszerűen terjednek azokban az országokban, ahol magas az egy főre jutó húsfogyasztás, míg ahol ez alacsony, ott rendkívül ritkák az ilyen betegségek. Rollo Russell „A rák okairól” című könyvében ezt írja: „Azt tapasztaltam, hogy 25 olyan ország közül, amelyek lakosai túlnyomórészt húst fogyasztanak, 19-ben nagyon magas a rákos megbetegedések aránya, és csak egy országban viszonylag alacsony az arány. ugyanakkor a 35 ország közül, ahol korlátozott vagy egyáltalán nem fogyasztanak húst, egyikben sem magas a rák aránya.”
Az 1961-es Journal of the American Physicians Association szerint: „A vegetáriánus étrendre váltás az esetek 90-97%-ában megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.” Amikor egy állatot levágnak, salakanyagai megszűnnek kiürülni a keringési rendszerből, és „konzervként” maradnak a holttestben. A húsevők így felszívják azokat a mérgező anyagokat, amelyek élő állatnál a vizelettel együtt távoznak a szervezetből. Dr. Owen S. Parret a Miért nem eszek húst című könyvében megjegyezte, hogy a hús főzésekor káros anyagok jelennek meg a húsleves összetételében, aminek következtében az kémiai összetételében szinte megegyezik a vizeletével. Az intenzív típusú mezőgazdasági fejlesztésű iparosodott országokban sok káros anyaggal „dúsítják” a húst: DDT, arzén /növekedést serkentőként/, nátrium-szulfát /a hús „friss”, vérvörös árnyalatát adják/, DES, szintetikus hormon /ismert rákkeltő/. Általánosságban elmondható, hogy a húskészítmények sok rákkeltő anyagot, sőt metasztagént is tartalmaznak. Például mindössze 2 kiló rántott hús annyi benzopirént tartalmaz, mint 600 cigaretta! A koleszterinbevitel csökkentésével egyidejűleg csökkentjük a zsírfelhalmozódás esélyét, ezáltal a szívinfarktus vagy apoplexia okozta halálozás kockázatát.
Az olyan jelenség, mint az érelmeszesedés, teljesen elvont fogalom egy vegetáriánus számára. Az Encyclopædia Britannica szerint „a diófélékből, gabonákból és még a tejtermékekből származó fehérjéket viszonylag tisztának tekintik, ellentétben a marhahúsban található fehérjékkel – a szennyezett folyékony összetevő körülbelül 68%-át tartalmazzák.” Ezek a „szennyeződések” nemcsak a szívre, hanem a szervezet egészére is káros hatással vannak.
Az emberi test a legösszetettebb gépezet. És mint minden autóhoz, az egyik üzemanyag jobban megfelel neki, mint a másik. Tanulmányok azt mutatják, hogy a hús nagyon nem hatékony üzemanyag ennek a gépnek, és magas költségekkel jár. Például az eszkimók, akik főleg halat és húst esznek, nagyon gyorsan öregszenek. Átlagos várható élettartamuk alig haladja meg a 30 évet. A kirgizek egy időben főleg húst ettek, és ritkán éltek 40 évnél tovább. Másrészt vannak olyan törzsek, mint a hunzák, akik a Himalájában élnek, vagy vallási csoportok, például a hetednapi adventisták, akiknek átlagos élettartama 80 és 100 év között mozog! A tudósok meg vannak győződve arról, hogy kiváló egészségük oka a vegetarianizmus. A yutacani maja indiánok és a szemita csoporthoz tartozó jemeni törzsek is híresek kiváló egészségükről – ismét a vegetáriánus étrendnek köszönhetően.
És végezetül még egy dolgot szeretnék hangsúlyozni. Húsevéskor az ember általában ketchupok, szószok és mártások alá rejti. Sokféleképpen feldolgozza és módosítja: sült krumpli, főz, pörkölt stb. Mire való mindez? Miért nem esznek nyersen húst a ragadozókhoz hasonlóan? Számos táplálkozáskutató, biológus és fiziológus meggyőzően bebizonyította, hogy az emberek természetüknél fogva nem húsevők. Ezért olyan szorgalmasan módosítják a magukra jellemző ételeket.
Fiziológiailag az ember sokkal közelebb áll a növényevőkhöz, mint a majmok, az elefántok és a tehenek, mint a húsevőkhöz, mint a kutyák, tigrisek és leopárdok. Tegyük fel, hogy a ragadozók soha nem izzadnak; bennük a hőcsere a légzésszám és a kiálló nyelv szabályozóin keresztül történik. A vegetáriánus állatoknál viszont erre a célra verejtékmirigyeik vannak, amelyeken keresztül különböző káros anyagok távoznak a szervezetből. A ragadozóknak hosszú és éles fogaik vannak, hogy megtartsák és megöljék a zsákmányt; A növényevőknek rövidek a fogai és nincsenek karmai. A ragadozók nyála nem tartalmaz amilázt, ezért nem képes a keményítők előzetes lebontására. A húsevők mirigyei nagy mennyiségű sósavat termelnek a csontok megemésztésére. A ragadozók állkapcsa csak fel-le mozgatható korlátozott mértékben, míg a növényevőknél vízszintes síkban mozogva rágják a táplálékot. A ragadozók felszívják a folyadékot, mint például a macska, a növényevők pedig a fogaikon keresztül szívják be. Sok ilyen illusztráció létezik, és mindegyik azt mutatja, hogy az emberi test megfelel a vegetáriánus modellnek. Pusztán fiziológiailag az emberek nem alkalmazkodtak a húsételhez.
Itt vannak talán a legnyomósabb érvek a vegetarianizmus mellett. Természetesen mindenki maga döntheti el, hogy melyik táplálkozási modellt követi. De a vegetarianizmus mellett hozott döntés kétségtelenül nagyon méltó választás lesz!
Forrás: http://www.veggy.ru/