tartalom
A bárány egy „összetett karakterű” termék. De ettől nem veszíti el egyedi ízminőségét. Különösen az ázsiai népek tisztelik, és a létező húsfajták közül a legjobbnak tartják. Hogyan és mennyit kell főzni bárányt? Milyen ételeket kell elsajátítania először? Melyek a fő kulináris tulajdonságaik? Megértünk mindent rendben, és feltöltjük a receptek malacka bankját.
Ferghana motívumok
Az igazi Ferghana pilaf csak bárányból készül, zsíros zsír hozzáadásával. A második állandó összetevő az erjesztett devzira rizs. De ha nincs ott, akkor igénybe vehet egy trükköt, és helyettesítheti párolt hosszú szemű rizzsel. Nem lesz rosszabb.
Hozzávalók:
- bárányhús-1 kg
- rizs - 1 kg
- sárga sárgarépa - 1 kg
- zsír-400 g
- fokhagyma - 2 fej
- hagyma-2 fej
- forró pirospaprika - 2 hüvely
- durva só - 2 ek.
- zira - 1 teáskanál.
- lila hagyma és kapor tálaláshoz
A rizst gondosan válogatjuk és megmossuk, hideg vízzel feltöltjük, fél órán át hagyjuk ázni. A bárányt megtisztítjuk a fóliáktól és csíkoktól, nagy kockákra aprítjuk. A sárgarépát vékony hosszú csíkokra, vöröshagyma-félgyűrűkre vágják.
Az üstben megolvasztjuk a zsírt, kivesszük a szalonnát, lefektetjük a húst, és enyhén megpirítjuk, hogy lezárja a levet. Ezután adjuk hozzá a hagymát, és amikor megbarnul, öntsük ki a sárgarépát, és fűszerezzünk mindent köménnyel. A húst zöldségekkel aranybarnára sütjük, felöntjük vízzel, hogy teljesen ellepje őket. Amikor a massza felforr, csökkentse a lángot közepesre, tegye a felső héjától hámozott fokhagymát. Fél órán keresztül mindnyájan együtt sínylődünk.
Most egyenletes rizsréteget terítünk, két ujjal forró vizet öntünk. Mindenesetre ne zavarja az alsó rétegeket. Fedje le az üstöt fedéllel és lassú tűzön párolja, amíg a folyadék elpárolog. A végén csípős paprikát ásunk a rizsbe, és 30 percig ragaszkodunk a Ferghana pilaf-hoz. Tálaljuk lila hagymával és kaporral díszítve.
Íze és színe Georgia
Az egyik legnépszerűbb bárányi étel Grúziában a kharcho leves. Régen árpát és árpát adtak hozzá, mivel a rizs nagyon ritka volt. De idővel határozottan belépett a receptbe. Legfőbb fénypontja pedig a dió és a tkemali szósz. Javasoljuk, hogy forduljon a hagyományos báránykharcho leveshez.
Hozzávalók:
- bárány a csonton - 500 g
- víz - 2 liter
- hagyma-5 db.
- fokhagyma - 3 gerezd
- hosszú szemű rizs-100 g
- dió - 100 g
- koriander - 1 csomó
- tkemali - 2 evőkanál. l.
- komló-suneli - 1 evőkanál. l.
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.
- babérlevél, só, pirospaprika, fekete bors-ízlés szerint
Töltse fel a bárányt hideg vízzel egy serpenyőben, forralja fel. Fél csokor koriandert és 1 egész hagymát lefektetünk. A húst 2 órán át főzzük, folyamatosan eltávolítva a habot. A kész húslevest leszűrjük és ismét forraljuk.
Öntsük bele a megmosott rizst, és főzzük 20 percig. Ugyanakkor átadjuk a maradék hagymát. Az összes fűszert keverjük össze egy mozsárban, és mozsárral gyúrjuk össze. Fűszerezzük velük a húslevest komló-sunelivel együtt. Ezután morzsákba küldjük a darált diót.
Vágja le a bárányt a csontról, és tegye egy serpenyőbe. Végül a sajtón átengedett fokhagymát, apróra vágott koriandert és sót tesszük. Főzzük a kharchót még 2-3 percig, fedjük le fedővel és hagyjuk egy órán át, hogy az aromája és íze teljesen kinyilvánuljon.
Milyen szép láb ez!
A sült bárányláb koronaétel lesz minden ünnepi asztalon. A lényeg, hogy hosszabb ideig pácoljuk. Ezután a hús belülről puha lesz, és étvágygerjesztő ropogós kéreg borítja. A megfelelően kiválasztott fűszerek egyedi aromát kölcsönöznek neki.
Hozzávalók:
- bárányláb - 1 db.
- fokhagyma - 1 fej
- rozmaring, kakukkfű, fekete és pirospaprika - egyenként 1 teáskanál.
- só - 3 teáskanál.
- új burgonya-600 g
- fűszerek burgonyához - ízlés szerint
- hagyma - 2 fej
- növényi olaj - 5 evőkanál. l.
A bárány lábáról levágjuk a felesleges zsírt, jól megmossuk és megszárítjuk. A fokhagymát átengedjük a sajtón, dörzsöljük sóval és fűszerekkel, öntsünk bele 3 evőkanál növényi olajat. A kapott keveréket dörzsölje a bárány lábára minden oldalról, húzza meg az ételfóliát egy tálban, és hagyja egy éjszakán át pácolni.
Most óvatosan mossa meg a burgonyát kemény ecsettel és szárítsa meg. Dörzsölje meg fűszerekkel, szórja meg a maradék olajjal, alaposan rázza össze. A lábát sütőzsákba tesszük, burgonyával letakarjuk és 200 órára 2 ° C-os sütőbe tesszük. Tálaljuk az egész barnított báránycombot, rozmaringgal és arany burgonyagumóval díszítve.
Szóló báránybordán
A bárányborda különleges örömet okoz az ínyenceknek. Hogyan főzzük őket otthon grillezés nélkül? Vegyünk egy magas formát, öntsünk kevés vizet, és tegyük rá a sütőrácsot. Egy ilyen rögtönzött grillen a bordák pontosan megfelelnek. Különösen, ha gyönyörű mázzal adod hozzá őket.
Hozzávalók:
- bárányborda-1.5 kg
- őrölt kakukkfű, oregánó, fehérbors, tabasco szósz-1 tk.
- őrölt paprika - 3 ek.
- fokhagyma-2-3 gerezd
- citrom - 1 db.
- vaj - 100 g
- száraz fehérbor-100 ml
- méz, dijoni mustár, cukor-3 evőkanál. l.
- só ízlés szerint
A báránybordákat megmossuk és megszárítjuk. Dörzsölje oregánó, paprika, fehér bors és zúzott fokhagyma keverékével, hagyja 3-4 órán át pácolni. A bordákat elterítjük a rácson, és közepes fokozatra tesszük a 190 ° C -os sütőbe. Fél óra múlva fordítsa meg a bordákat és süsse meg ugyanannyit.
Ekkor elkészítjük a mázat. A citromból származó levet nyomja ki egy serpenyőbe, a felét is dobja oda. Adjunk hozzá bort, mézet, cukrot, mustárt és tabasco mártást. Forraljuk fel a keveréket, ízlés szerint sózzuk, megolvasztjuk a vajat és pároljuk, amíg besűrűsödik. Öntsük a mázat a bordákra a sütőben, és süssük további 30-40 percig.
A műfaj klasszikusai nyárson
A bárány kebab receptje nélkül az áttekintés hiányos lenne. Számára a láb, az ágyék vagy a lapocka a legalkalmasabb. A bárány szereti a növényi olajban készült pácokat fokhagyma, illatos gyógynövények és citrusfélék hozzáadásával. A borpácok is jók.
Hozzávalók:
- bárány - 1 kg
- édes paprika - 3-4 db.
- hagyma - 2 db.
- citrom - 1 db.
- vörösbor - 60 ml
- méz - 1 evőkanál. l.
- só, kakukkfű - ízlés szerint
A bárányt nagy darabokra vágjuk a shish kebabhoz, öntsünk citromlevet, jól keverjük össze. Külön tartályban keverje össze a bort, a mézet, a sót és a kakukkfüvet. A kapott keverékkel dörzsöljük a húst, és hagymakarikákkal lezárjuk. Ebben a formában egy éjszakán át pácoljuk. Ezt követően húsdarabokat fűzhet nyársra, felváltva nagy szelet paprikával. Öntsük a maradék pácot a munkadarabra, és süssük minden oldalról aranybarnára.
Bárány meleg társaságban
Pörkölt bárány zöldségekkel, minden egyszerűsége ellenére rendkívül gyengéd, lédús és finom. Hogy megszabaduljon a sajátos szagtól, főzés előtt megszórja a húst citromlével, és fél órán át hagyja. A zöldségek bármilyenek lehetnek. Javasoljuk, hogy próbálja ki a lehetőséget zöldbabbal és paradicsommal.
Hozzávalók:
- bárány - 600 g
- húros bab - 300 g
- hagyma - 2 fej
- paradicsom-2-3 db.
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.
- paradicsomszósz-1-2 evőkanál. l.
- szárított bazsalikom és menta-0.5 tk.
- petrezselyem - 5-6 ág
- víz - 100 ml
- citrom - 0.5 db.
- só, fekete bors - ízlés szerint
Az elkészített bárányt nagy kockákra vágjuk, sózzuk, meghintjük citromlével, 30 percig pácoljuk. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és a húst aranybarnára sütjük, majd hozzáadjuk a hagymát. A babot és a paradicsomot szeletekre vágjuk, a húshoz öntjük, sóval és fűszerekkel ízesítjük. Öntsünk forró vizet, benne hígított paradicsommártással, fedjük le fedővel, lassú tűzön pároljuk, amíg a hús teljesen meg nem fő. Ennyi - az asztalra tálalható zöldséges bárány.
Brutális karakterű karaj
A sörben érlelt birka kifinomult jegyeket kap, és szokatlanul puha lesz. A legfontosabb dolog egy fiatal bárány friss húsa megtalálása. Természetesen a szénen ízlik a legjobban. De főzheti otthon is - vastag aljú serpenyőben. Legyen szaftos karaj.
Hozzávalók:
- bárány váll karaj - 1 kg
- sör - 500 ml
- növényi olaj - 4 evőkanál. l.
- só, fekete bors - ízlés szerint
- szárított rozmaring - 1 tk.
Mozsárban összegyúrjuk a rozmaringot, a fekete borsot és a sót. A bárányt megmossuk és megszárítjuk, dörzsöljük fűszerkeverékkel minden oldalról, és sört öntünk egy mély edénybe. A húst fél órán át szobahőmérsékleten pácoljuk. Melegítsünk fel egy serpenyőt olajjal, és süssük a szeleteket aranybarnára, körülbelül 4 percig mindkét oldalon. Tálaljuk zöldborsóval vagy más friss zöldségekkel.
Egy darab Marokkó egy tányérban
Valami egzotikusra vágyott? Próbálja ki a marokkói tagine receptet. A Tagine egy speciális típusú edény, pontosabban egy vastag falú serpenyő, magas kúpos fedéllel. És ez is egy azonos nevű húsból és zöldségből készült étel, amely népszerű a Maghreb-országokban. Készítsünk variációt kefta-bárány húsgombóccal.
Kefta:
- darált bárány-800 g
- hagyma - 1 fej
- petrezselyem és koriander-4-5 ág
- só, fekete bors - ízlés szerint
- őrölt fahéj, gyömbér, paprika, kömény, chili-1 tk.
- növényi olaj - 4 evőkanál. l.
- tojás - 3 db.
Szósz:
- hagyma - 2 db.
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.
- fokhagyma - 2 gerezd
- paradicsom saját gyümölcslében-700 g
- cukor - 2 teáskanál.
- chili paprika-0.5 db.
- só ízlés szerint
A darált húst sóval és fűszerekkel ízesítjük, összegyúrjuk, kis húsgombókat formázunk, megsütjük és tányérra kenjük. A tagine-ban melegítsük fel az olajat, a hagymakockákat átlátszóvá tesszük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a bőr nélküli paradicsomot, az apróra vágott chili paprikát, a cukrot és a sót. Mindent alaposan összekeverünk, és a fedél alatt addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Öntsük ide az apróra vágott zöldeket, fektessük le a húsgombócokat, és főzzük tovább fedő alatt 10-15 percig. A végén óvatosan összetörjük a tojásokat, és addig főzzük, amíg a fehérje meg nem ragad. Ezt az ételt közvetlenül a tagine-ben tálalhatja.
Nem leves, hanem keleti mese!
Lédús bárány, erős húsleves, rengeteg zöldség és gyógynövény. Íme a bárány shurpa fő titkai. Néha sárgabarackot, almát vagy birsalmát adnak hozzá. Üzbegisztánban szokás egy tál húslevest az asztalra tenni, mellette pedig egy nagy étel hússal és zöldségekkel. A többit a vendégek maguk végzik.
Hozzávalók:
- bárány (borda, szár és pép) - 1.5 kg
- burgonya - 4 db.
- sárgarépa - 2 db.
- friss paradicsom - 3 db.
- bolgár bors - 2 db.
- hagyma - 2 db.
- fokhagyma - 2 fej
- szárított bazsalikom - 1 evőkanál.
- szárított koriander és kurkuma - egyenként 0.5 teáskanál.
- borbolya - 1 tk.
- csípős paprika - 1 hüvely
- koriander és petrezselyem-3-4 ágacska
- só, fekete bors-egy csipet egyszerre
Öntsük a bárányt hideg vízzel egy fazékba, forraljuk fel nagy lángon, csökkentjük a lángot, főzzük fél órán át. Vágja fel a hagymát és a sárgarépát, tegye a húslevesbe. 10 perc múlva öntsük kockákra a burgonyát és főzzük, amíg megpuhul. Ezután hozzáadhat paradicsomot és pirospaprikát nagy szeletekben. A felső héjról lehámozzuk a fokhagymafejeket, és teljesen leeresztjük a levesbe. Az összes rendelkezésre álló fűszerrel ízesítjük, fedővel lefedjük és körülbelül 1.5 órán át tartjuk. Ne felejtsük el, hogy a levesnek el kell fogynia, nem forrni. A legvégén az egész égő borsot, ízlés szerint sót tesszük, és 20 percig tűz nélkül ragaszkodunk a fedél alá. A húst levágjuk a csontról, és tálalás előtt hozzáadjuk a shurpához, ugyanakkor megszórjuk friss fűszernövényekkel.
Ezek a csodálatos manta sugarak
Manti gyakran nevezik ázsiai gombóc testvérek. A töltelékhez leggyakrabban bárányt vagy marhahúst vesznek, és a tésztát frissen, élesztőmentesen készítik. Annak érdekében, hogy ne törjön össze, jobb kétféle lisztet venni, a legmagasabb és az első osztályú. A dagasztáshoz használt víznek hidegnek kell lennie. Magának a tésztának pedig egy kis pihenőt kell adni a kinyújtás előtt.
Tészta:
- tojás - 1 db.
- liszt-500 g
- víz - 100 ml
- durva só - 2 ek.
Töltő:
- bárányhús-1 kg
- hagyma - 1.5 kg
- zsír-200 g
- só - 1 evőkanál. l.
- őrölt fekete és pirospaprika, kömény-1 tk.
- növényi olaj kenéshez
Csúsztassa a lisztet egy csúszdával, készítsen mélyedést, törjön bele egy tojást, adjon hozzá vizet és sót. Gyúrja és gyúrja össze a meredek tésztát, tegye egy tálba, takarja le egy törülközővel, hagyja 40 percig szobahőmérsékleten.
A húst, a zsírt és a hagymát késsel finomra vágjuk, kézzel jól összekeverjük. A hagymának ki kell engednie a levet. A darált húst fűszerezzük sóval és fűszerekkel. A tésztát vastag kolbászsá nyújtjuk, darabokra vágjuk, és vékony tortillákat nyújtunk belőle. Mindegyikre körülbelül 20 g darált húst teszünk, mancsát formázunk. Fél órán keresztül főzzük őket mantovarkban. Használhat lassú tűzhelyet vagy vízfürdőt. Tálaljuk a manti -t kedvenc mártással és friss fűszernövényekkel.
Ezeket a bárány ételeket otthon készítheti el a közelgő ünnepekre és a napi menüre. Weboldalunkon még részletesebb recepteket találhat bárányokkal, fényképekkel. Szereted a bárányt? Mit főz belőle külön örömmel? Megjegyzésekben várjuk márkás receptjeit.