1. Érdekes tények
A kurkumát a Curcuma longa növény gyökeréből nyerik. Sűrű barna héjú, belsejében élénk narancssárga pép található, amiért a kurkumát „indiai sáfránynak” is nevezik.
Számos párhuzam vonható a kurkuma és a gyömbér között, amelyre külsőleg és részben ízében és felhasználásában is hasonlít. Ha túl sokat tesz bele ebből a fűszerből, az íze csípős vagy akár keserű lesz. Próbálja ki a kurkuma gyökerét a főzés során (csak a legfrissebb és legkeményebb, nem fonnyadt gyökereket kell kiválasztania). A friss kurkuma gyökerét a legjobb légmentesen záródó edényben tárolni a hűtőszekrényben, míg egy része felvágható és a fagyasztóba helyezhető a hosszabb tárolás érdekében.
A szárított őrölt kurkuma íze nem olyan erős, de nem szennyezi be úgy a kezét, mint a frissen! Az őrölt fűszert légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét helyen kell tárolni. A maximális eltarthatóság egy év (akkor a fűszer elveszti aromáját).
2. Egészségügyi előnyök
A kurkumát ősidők óta használják gyógyászatilag a kínai és az indiai gyógyászatban. Tartalmaz kurkumint, egy olyan anyagot, amely a gyógyszerekhez hasonló erősségű, de gyakorlatilag nincs mellékhatása.
A kurkuma meglehetősen magas antioxidánsokban, valamint magnéziumban, vasban, rostot, B6-vitamint, C-vitamint és mangánt tartalmaz.
A kurkuma enyhíti az ízületi fájdalmat és duzzanatot, erősíti az emésztést és javítja a bőr állapotát. Tanulmányok azt is bebizonyították, hogy a kurkuma jótékony hatással van a gyulladásos bélbetegségekre, a rák megelőzésére és az Alzheimer-kórra! Ezenkívül a kurkuma véd a megfázás és az influenza ellen (megelőzés céljából hasznos, ha nagyon kis mennyiségű kurkumát is adunk az ételekhez), és külsőleg fájdalomcsillapításra, sebek és vágások gyógyítására használják.
3. Smoothie kurkumával
Ha szeretsz turmixokat készíteni, akkor valószínűleg nem közömbösek az egészségügyi problémák! Nos, egy lépéssel tovább léphetsz, ha egy csipet kurkumát adsz a turmixodhoz. Ilyen kis mennyiségben nem változtatja meg az ital ízét, viszont rengeteg antioxidánst ad majd a desszerthez, valamint biztosítja híres gyulladáscsökkentő hatását (mely különösen a testmozgást végzők számára hasznos).
4. Kurkuma tea
Valójában minden tea hasznos, mert. antioxidánsokkal látja el a szervezetet. A forró teaital lehetővé teszi az ellazulást és az elalvást, valamint allergiák és más betegségek esetén is hasznos lehet. Érdemes egy csipet kurkumát hozzáadni kedvenc teájához – és nem csak ízletes, de egészséges is lesz. Kifejezetten érdekes a gyömbér tea elkészítése kurkumával, de lehet kísérletezni fekete teával és gyógynövényes forrázattal. A gyömbércsaládból származó növények talán csak a zöld és fehér teában nem megfelelőek.
5. Színezd a „tojásos” vegán ételeket
A kurkumát „indiai sáfránynak” is nevezik, mert olcsóbb helyettesítője. Ha bármilyen „tojásos” étel vegán változatát – vegán omlettet vagy valami hasonlót – készítesz, mindenképp érdemes egy kis kurkumát beletenni, hogy az étel örömteli élénksárga (mint a tojássárgája) színe legyen. A kurkuma tofus ételekhez is kiváló.
6. Rizshez és zöldségekhez
A kurkumát hagyományosan rizs- és burgonyaételekhez, valamint zöldségekhez adják. A tofu és a szejtán kiválóan felszívja a kurkuma sárga színét (és előnyeit).
7. Indiai örömök
A kurkuma nemcsak számos indiai fűszerkeverék összetevője, hanem számos ínyenc indiai étel egyik kulcsfontosságú összetevője is. Ezek különféle „masalák” és „kurmák”, sült zöldségek (veg. tandoori), pakora, alu gobi, csicseriborsó curry, mung babcsírából készült khichari és mások.
8. A világ körül kurkumával
A kurkumát széles körben használják az indiai és marokkói konyhában, de ha Thaiföldre készülünk, biztosan megtaláljuk ezt a fűszert a thai konyhában (thai sárgarépaleves stb.). Olaszországban a kurkumát karfiolkacciátorban használják, Kínában édes-savanyú karfiolt készítenek vele, Japánban – gombás palacsintát. A kurkuma tehát nem csak indiai fűszer.
9. Reggelire és desszertre
A nap legegészségesebb kezdete, ha enni valamit kurkumával: például zabpehelyhez, rántottához, kenyérmártáshoz, burritókhoz vagy francia pirítóshoz (beleértve a vegán változatát), palacsintához vagy palacsintához tegyünk egy keveset ebből az egészséges fűszerből.
A kurkumát édes péksüteményekben is használják, különösen muffinok és piték elkészítéséhez, beleértve a nyers ételeket is!
10. Szószok és mártások
A kurkuma jótékony fűszerének felhasználásának egyik leglogikusabb módja a pácokban, szószokban és mártásokban való felhasználás: ízt, aromát és egészségügyi előnyöket biztosít.
11. Nem csak a konyhában
A kurkuma szépségápolásra is használható, házi készítésű bőrradírok és testápolók készítésére, amelyek enyhítik a bőrirritációt, segítenek a pikkelysömör, a pattanások és az ekcéma kezelésében. A kurkuma jól működik az aloe levével, beleértve az égési sérüléseket és a viszkető rovarcsípéseket. Mint fentebb említettük, a kurkuma segít fertőtleníteni és gyógyítani a sebeket és vágásokat.
Anyagok alapján