10 tipp a megfelelő hús kiválasztásához

Egy időben írtam egy cikket a megfelelő hal kiválasztásáról – most pedig összeszedtem a bátorságomat, és úgy döntöttem, hogy ugyanazt írom, de a húsról. Ha az interneten keresgélsz, egy logikátlan, bár megmagyarázható mintát találsz: annyi recept van, amit egy életen át nem tudsz főzni, és nem találsz értelmes információkat a nap folyamán, hogyan válassz megfelelő termékeket ehhez a recepthez. Tűz. A hús egy különleges termék, amely megfelelő megközelítést igényel, ezért, semmiképpen sem tekintve magam szakértőnek, mégis adok néhány tippet, amelyeket magam vezetek.

Első tipp - a piac, nem a bolt

A hús nem joghurt vagy keksz szokásos csomagolásban, amelyet megnézve megmarkolhat a szupermarket polcáról. Ha jó húst szeretne vásárolni, akkor a legjobb, ha a piacra megy, ahol könnyebb választani, és a minőség gyakran magasabb. A másik ok, amiért ne vásároljon húst az üzletekben, különféle becstelen trükkök, amelyek néha arra szolgálnak, hogy a hús étvágygerjesztőbbé és súlyosabbá váljon. Nem arról van szó, hogy a piac ezt nem teszi meg, de itt legalább az eladó szemébe nézhet.

Második tipp - személyes hentes

Azok, akik nem kezdtük el a vegetarianizmus útját, többé-kevésbé rendszeresen eszünk húst. A legjobb tennivaló ebben a helyzetben, ha beszerez egy „saját” hentest, aki látásból ismeri Önt, felajánlja a legjobb darabokat, értékes tanácsokat ad és húst rendel Önnek, ha most nincs raktáron. Válasszon egy hentest, aki emberileg kellemes az Ön számára, és tisztességes termékeket árul - és ne felejtse el minden vásárláskor legalább pár szót váltani vele. A többi türelem és személyes kapcsolat kérdése.

Harmadik tipp - tanulja meg a színt

A hentes hentes, de nem árt, ha egyedül találja ki a húst. A hús színe frissességének egyik fő jele: a jó marhahúsnak magabiztosan vörösnek, a sertéshúsnak rózsaszínesnek kell lennie, a borjúhús hasonló a sertéshúshoz, de rózsaszínűbb, a bárány hasonló a marhahúshoz, de sötétebb és gazdagabb árnyalatú.

Negyedik tipp - ellenőrizze a felületet

A hús kiszáradásától származó vékony halvány rózsaszín vagy halványvörös kéreg teljesen normális, de nem lehetnek idegen árnyalatok vagy foltok a húson. Nyálka sem lehet: ha friss húsra teszi a kezét, akkor szinte száraz marad.

Ötödik tipp - szippantás

A halakhoz hasonlóan a szag is jó útmutató a termék minőségének meghatározásakor. Ragadozók vagyunk, és a jó hús alig észrevehető friss illata kellemes számunkra. Például a marhahúsnak illatoznia kell, hogy azonnal tatár steaket vagy carpaccio-t készítsen belőle. A különféle kellemetlen szag azt sugallja, hogy ez a hús már nem az első és nem is a második frissesség; semmi esetre sem vásárolhatja meg. A húsdarab „belsejéből” szippantásának régi, bevált módja az, hogy fűtött késsel szúrja át.

Hatodik tipp - Tanuld meg a zsírt

A kövér, még akkor is, ha levágja és eldobja, sokat elárulhat a megjelenésén. Először is fehérnek kell lennie (vagy tejszínnek a bárány esetében), másodsorban megfelelő konzisztenciájúnak kell lennie (a marhahúsnak össze kell morzsolódnia, a birkahúsnak éppen ellenkezőleg, kellően sűrűnek kell lennie), harmadszor pedig nem lehet kellemetlen vagy avas szag. Nos, ha nem csak friss, hanem kiváló minőségű húst is szeretne vásárolni, ügyeljen annak „márványozására”: az igazán jó hús darabján látható, hogy a zsír a teljes felületén eloszlik.

Hetedik tipp - rugalmassági teszt

Ugyanaz, mint a halnál: a friss hús, ha megnyomja, rugózik, és az ujjával hagyott lyuk azonnal elsimul.

Nyolcadik tipp - vásároljon fagyasztva

Fagyasztott hús vásárlásakor ügyeljen a kopogtatásra adott hangra, egyenletes vágásra, élénk színre, amely akkor jelenik meg, amikor az ujját ráteszi. A húst óvatosan leolvasztja, minél hosszabb, annál jobb (például hűtőszekrényben), és ha megfelelően megfagyott, majd megfőtt, akkor gyakorlatilag nem lehet megkülönböztetni a hűtötttől.

Kilenc tipp - a vágások ravaszsága

Ennek vagy annak a darabnak a megvásárlásakor jó tudni, hogy az állat tetemében hol található, és hány csontot tartalmaz. Ezzel a tudással nem fog túlfizetni a csontokért, és helyesen tudja kiszámolni az adagok számát.

Tíz tipp - vég és eszközök

Gyakran az emberek, miután megvásároltak egy jó darab húst, főzéskor a felismerhetetlenségig elrontják - és már nem lesz senki, aki hibáztatható, csak ők maguk. Amikor húst választ, legyen világos elképzelése arról, hogy mit szeretne főzni, és ossza meg ezt bátran a hentessel. Sütés, párolás, sütés, forralás húsleves, zselé vagy főtt hús előállítása érdekében - mindezek és sok más típusú készítmény különböző darabok használatát foglalja magában. Természetesen senki sem fogja megtiltani, hogy marhafilét vásároljon, és húsleveset főzzen belőle-de akkor túlfizet, és tönkreteszi a húst, és a húsleves így lesz. Végül adok egy linket a részletes cikkemhez a sertéshús kiválasztásáról, és adok egy kis (percet valamivel) videót a marhahús minőségének meghatározásáról:

Nos, titkaink arról, hogyan választja személyesen a húst, hol próbálja meg megvásárolni, mit szeret a legjobban, és hagyományosan minden mást megosztunk a megjegyzésekben.