tartalom
A cukor, amint azt ma már szinte mindenki ismeri, akit érdekel az egészséges táplálkozás, számos káros tulajdonsággal rendelkezik. Először is, a cukor „üres” kalória, ami különösen kellemetlen a fogyás szempontjából. Alig fér el az összes nélkülözhetetlen anyag a megadott kalóriákon belül. Másodszor, a cukor azonnal felszívódik, vagyis nagyon magas a glikémiás indexe (GI), ami nagyon káros a cukorbetegeknek és a csökkent inzulinérzékenységű vagy metabolikus szindrómában szenvedőknek. Az is ismert, hogy a cukor fokozott étvágyat és túlevést vált ki a kövér embereknél.
Tehát sokáig sokféle édes ízű anyagot használnak az emberek, amelyek azonban nem rendelkeznek a cukor összes vagy néhány káros tulajdonságával. Kísérletileg megerősítette azt a feltételezést, hogy a cukros édesítőszerek cseréje súlycsökkenéshez vezet. Ma elmondjuk, hogy milyen típusú édesítőszerek a leggyakoribb modern édesítőszerek, figyelembe véve azok jellemzőit.
Kezdjük az édesítőszerekkel kapcsolatos terminológiával és főbb anyagokkal. A cukrot helyettesítő anyagoknak két kategóriája van.
- Az első anyagot gyakran cukorhelyettesítőknek nevezik. Ezek általában szénhidrátok vagy hasonló szerkezetű anyagok, gyakran természetes előfordulásúak, amelyek édes ízűek és kalóriatartalmúak, de sokkal lassabban emészthetők. Így sokkal biztonságosabbak, mint a cukor, és sokukat még cukorbetegek is használhatják. De még mindig nem sokban különböznek cukortól édességükben és kalóriatartalmukban.
- Az anyagok második csoportja, amelynek szerkezete lényegében eltér a cukortól, elhanyagolható kalóriatartalmú, és valójában csak az ízét hordozza. Tíz, száz vagy ezer alkalommal édesebbek, mint a cukor.
Röviden elmagyarázzuk, mit jelent „édesebb N-szer” alatt. Ez azt jelenti, hogy a „vak” kísérletek során az emberek összehasonlítják a cukor és a vizsgált anyag különböző hígító oldatait, és a cukoroldat édessége alapján meghatározzák, hogy az ízüknek megfelelő analit édessége milyen koncentrációban van.
A relatív koncentrációk az édességeket vonják le. Valójában ez nem mindig a pontos szám, az érzések befolyásolhatják például a hőmérsékletet vagy a hígítás mértékét. Néhány keverékben lévő édesítőszer nagyobb édességet ad, mint külön-külön, és az italgyártóknál gyakran előfordul, hogy többféle édesítőszert használnak
Fruktóz.
A leghíresebb természetes eredetű helyettesítők. Formailag ugyanolyan kalóriaértékű, mint a cukor, de a jóval kisebb GUY (~ 20). A fruktóz azonban körülbelül 1.7 -szer édesebb, mint a cukor, és 1.7 -szeresére csökkenti a fűtőértéket. Normálisan felszívódik. Abszolút biztonságos: elég megemlíteni, hogy mindannyian naponta tíz gramm fruktózt eszünk almával vagy más gyümölccsel együtt. Emlékezzünk arra is, hogy a bennünk lévő közönséges cukor először szétesik glükózra és fruktózra, azaz 20 gramm cukrot fogyasztva 10 g glükózt és 10 g fruktózt eszünk.
Maltit, szorbit, xilit, eritrit
Többértékű alkoholok, szerkezetében hasonlóak a cukrokhoz és édes ízűek. A részben emésztett eritrit kivételével mindegyiknek alacsonyabb a kalóriatartalma, mint a cukornál. Többségük olyan alacsony GI-vel rendelkezik, amelyet cukorbetegek is használhatnak.
Ennek azonban van egy csúnya oldala: az emésztetlen anyagok a bél egyes baktériumai számára táplálékot jelentenek, ezért a magas dózisok (> 30–100 g) puffadáshoz, hasmenéshez és egyéb problémákhoz vezethetnek. Az eritritol szinte teljesen felszívódik, de változatlan formában a vesék választják ki. Itt vannak összehasonlításban:
| Anyag | Az édesség cukor | Kalória, kcal / 100g | Maximális napi adag, g |
| Szorbit (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xilit (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltit (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Minden édesítőszer azért is jó, mert nem szolgál a szájüregben élő baktériumok táplálékaként, ezért a „fogak számára biztonságos” rágógumiban használják. A kalóriák problémája azonban nem szűnik meg, ellentétben az édesítőszerekkel.
Az édesítőszerek
Az édesítőszerek sokkal édesebbek, mint a cukor, például az aszpartám vagy a szukralóz. Kalóriatartalmuk elenyésző, ha normál mennyiségben használják őket.
A leggyakrabban használt édesítőszerek, amelyeket az alábbi táblázatban felsoroltunk, néhány jellemzővel. Az édesítőszerek egy része nincs ott (ciklamát E952, E950 arceszulfám), mivel ezeket általában keverékekben használják, kész italokhoz adják, és ennek megfelelően nincs választásunk, mennyit és hol kell hozzáadni.
| Anyag | Az édesség cukor | Ízminőség | Jellemzők |
| Szacharin (E954) | 400 | Fémes íz, a cél | A legolcsóbb (pillanatnyilag) |
| Stevia és származékai (E960) | 250-450 | Keserű íz keserű utóíz | Természetes származás |
| Neotám (E961) | 10000 | Oroszországban nem elérhető (a közzététel időpontjában) | |
| Aszpartám (E951) | 200 | Gyenge utóíz | Természetes az ember számára. Nem bírja a meleget. |
| Szukralóz (E955) | 600 | Tiszta ízű cukor, hiányzik a cél | Biztonságos bármelyikben mennyiségeket. Kedves. |
.
Szacharin.
Az egyik legrégebbi édesítőszer. A 80. század végén nyílt meg. Egyszer a rákkeltő hatás (XNUMX-as évek) gyanúja felmerült, de minden gyanút elvetettek, és még mindig világszerte értékesítik. Lehetővé teszi konzervek és forró italok használatát. A hátrány nagy dózisok esetén észrevehető. A „fém” íz és utóíz. Adjon hozzá ciklamátot vagy aceszulfám-szacharint, hogy jelentősen csökkentse ezeket a hátrányokat.
Az eddigi régóta tartó népszerűség és olcsóság miatt az egyik legnépszerűbb édesítőszer. Ne aggódjon, miután online egy másik tanulmányt olvasott a használatának „szörnyű következményeiről”: egyelőre egyik kísérlet sem tárta fel a veszélyt, hogy a fogyáshoz megfelelő adag szacharin adódik (nagyon nagy adagokban ez hatással lehet a bélflóra), de a legolcsóbb versenytárs nyilvánvaló célpont a marketing fronton történő támadás számára.
Stevia és stevioside
Ez az édesítőszer, amelyet a stevia nemzetség gyógynövényeiből nyernek, valójában a stevia számos különböző, édes ízű vegyi anyagot tartalmaz:
- 5-10% szteviozid (édes cukor: 250-300)
- 2-4% rebaudiosid A - a legtöbb édes (350–450) és a legkevésbé keserű
- 1-2% rebaudiosid C
- ½ –1% A dulcozid.
A stevia egy alkalommal a mutagenitás gyanúja alatt állt, de néhány évvel ezelőtt Európában és a legtöbb országban megszüntették a tilalmakat. Az USA-ban azonban a stevia élelmiszer-adalékanyagként még nem teljesen oldódott meg, de adalékként (E960) csak tisztított rebaudiosidként vagy szteviozidként szabad használni.
Annak ellenére, hogy a stevia íze a legrosszabb a modern édesítőszerek között - keserű íze és komoly befejezése van, nagyon népszerű, mivel természetes eredetű. És bár a személyi stevia glikozidjai teljesen idegen anyagok, amelyek a legtöbb ember számára „természetesek”, és nem járatosak a kémia területén, egyet jelent a „biztonság” és a „hasznosság” szóval. biztonságukat.
Ezért a stevia ma már gond nélkül megvásárolható, bár sokkal drágább, mint a szacharin. Lehetővé teszi forró italokban és sütésben való használatot.
Aszpartám
Hivatalosan 1981-től használják. Jellemzője, hogy a testtől idegen modern édesítőszerekkel ellentétben az aszpartám teljesen metabolizálódik (benne van az anyagcserében). A szervezetben fenilalaninra, aszparaginsavra és metanolra bomlik, mindhárom ilyen anyag nagy mennyiségben van jelen mindennapi táplálékunkban és testünkben.
Különösen az aszpartám -szódahoz képest a narancslé több metanolt, több tejfenilalanint és aszparaginsavat tartalmaz. Tehát ha valaki bebizonyítja, hogy az aszpartám káros, ugyanakkor be kell bizonyítania, hogy fele vagy több káros a friss narancslé vagy háromszor károsabb bio joghurt.
Ennek ellenére a marketing háború nem múlt el, és a rendszeres szemét néha a potenciális fogyasztó fejére esik. Meg kell azonban jegyezni, hogy az aszpartám maximálisan megengedett dózisa viszonylag kicsi, bár jóval magasabb, mint az ésszerű szükséglet (ezek napi több száz tabletta).
Az íz észrevehetően felülmúlja az aszpartámot és a sztíviát, valamint a szacharint - szinte nincs utóíze, és az utóíze sem igazán jelentős. Az aszpartámnak azonban komoly hátránya van velük szemben - nem megengedett melegítés.
szukralóz
Több új termék számunkra, bár 1976-ban nyitották meg, és 1991 óta hivatalosan engedélyezték a különböző országokban. 600-szor édesebb, mint a cukor. Számos előnye van a fent leírt édesítőszerekkel szemben:
- legjobb íz (szinte nem különböztethető meg a cukortól, nincs utóíz)
- lehetővé teszi a sütés során alkalmazott hőt
- biológiailag inert (nem reagál élő organizmusokban, ép kijelzőkben)
- az óriási biztonsági ráta (több tíz milligrammos üzemi dózisoknál, az állatokon végzett kísérletek elméletileg becsülték, még a grammot sem, de valahol fél csésze tiszta szukralóz területén)
A hátrány csak egy - az ár. Ez részben talán azzal magyarázható, hogy bár a szukralóz minden országban aktívan helyettesít más típusú édesítőszereket. És mivel egyre több új termék felé haladunk, ezek közül az utolsót említjük meg, ami viszonylag nemrég jelent meg:
Neotám
Új édesítőszer, 10000-ban (!) Édesebb, mint a cukor (megértésképpen: ilyen cianiddózisokban - biztonságos anyag). Felépítésében az aszpartámhoz hasonlóan metabolizálódik ugyanazokra a komponensekre, csak a dózis 50-szer kisebb. Fűtésre engedélyezett. Mivel valójában egyesíti az összes többi édesítőszer előnyeit, elképzelhető, hogy egyszer majd helyébe lép. Jelenleg, bár különböző országokban megengedett, nagyon kevesen látták.
Tehát mi a jobb, hogyan lehet megérteni?
A legfontosabb megérteni, hogy
- minden megengedett édesítőszer megfelelő mennyiségben biztonságos
- az összes édesítőszer (és különösen az olcsó) marketingháborúk tárgya (beleértve a cukorgyártókat is), és az ezekről szóló hazugságok száma lényegesen magasabb, mint azok a határértékek, amelyekben a hétköznapi fogyasztók számára meg lehet érteni
- válassza ki, ami a legjobban tetszik, ez lesz a legjobb megoldás.
A fentieket csak a népszerű mítoszokkal kapcsolatos megjegyzésekkel foglaljuk össze:
- A szacharin a legolcsóbb, legismertebb és nagyon gyakori édesítőszer. Könnyű mindenhova eljutni, és ha az íze megfelel Önnek, akkor ez a cukorpótlás minden szempontból a legkedvezőbb árú.
- Ha hajlandó feláldozni a termék egyéb tulajdonságait, hogy megbizonyosodjon arról, hogy „természetes”-e, válassza a stevia-t. De még mindig értsd meg, hogy a semlegesség és a biztonság nem függ össze.
- Ha a leginkább kutatott és valószínűleg biztonságos édesítőszert akarja - válassza az aszpartámot. A szervezetben lebontott összes anyag ugyanaz, mint a szokásos ételekben. Csak itt sütéshez az aszpartám nem jó.
- Ha kiváló minőségű édesítőszerre van szüksége - megfelel a cukor ízének és fontos elméleti maximális ellátásbiztonság - válassza a szukralózt. Drágább, de talán neked is megéri a pénzt. Próbáld ki.
Ennyit kell tudni az édesítőszerekről. És a legfontosabb tudás az, hogy az édesítőszerek segítenek a kövér embereknek a fogyásban, és ha nem tudsz lemondani az édes ízről, akkor az édesítőszert választod.
Az édesítőszerekkel kapcsolatos további információkért tekintse meg az alábbi videót:
A mesterséges édesítőszerek biztonságosak ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda & MORE!
