Néhány tipp a hal tárolásához

Megesik, hogy rossz pillanatban kerülnek a kezünkbe különféle ízletes dolgok. Ha a megszerzett terméknek hosszú az eltarthatósága, ez nem probléma – csak rejtse el, amíg el nem fogyasztja. De mi a helyzet a valóban romlandó élelmiszerekkel? .. A friss hal az egyik ilyen élelmiszer, és megfelelő előkészítés nélkül még a hűtőszekrényben sem „él” tovább 24 óránál. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően tárolni a halat a frissesség maximalizálása érdekében.

Tökéletesen…

… Biztosan nem érdemes sokáig halat tárolni. Még akkor is, ha a halaknak nincs ideje romlani, az íz tulajdonságai hosszú távú tárolás során nem változnak jobb irányba. Ezért a hal tárolásának általános szabálya nem ért egyet a népi bölcsességgel: miután megvásárolta a halat, jobb, ha nem késleltetjük az elkészítését, és ugyanazon a napon végezzük el, ideális esetben néhány órán belül. Nos, a vásárlás és az előkészítés közötti időszakban érdemes a halakat hűtőszekrényben tárolni, ideális esetben viaszos papírba csomagolva, és nem műanyag zacskóban, hogy a hal ne „fulladjon meg”.

Előzetes előkészítés

De az élet gyakran saját maga állítja be, és a halaknak, legyen az spontán vásárlás, váratlan ajándék vagy egy halász trófea, szárnyakban kell várniuk. Annak érdekében, hogy ez idő alatt a termék ne romoljon, érdemes gondoskodni a halak megfelelő tárolásáról. Ebben a kérdésben két fő ellenséged a hő és a páratartalom, mivel ezek a tényezők hozzájárulnak a baktériumok számának gyors növekedéséhez. Ebből számos következtetés következik:

• A hal tárolásának ideális hőmérséklete 0 és 2 fok között van, ezért a halat a hűtőszekrény leghidegebb részében kell tárolni. Alapértelmezés szerint ez a felső polc, amely közelebb van (de nem közelebb) a hátsó falhoz, azonban minden egyes esetben minden a hűtőszekrény kialakításától függ. A modern hűtőszekrények polcait, rekeszeit általában piktogramokkal jelölik, amelyek jelzik, hol érdemes bizonyos termékeket tárolni, ezt használja.
• A „hal a fejétől rothad” közmondás valószínűleg nem veszíti el jelentőségét, de semmi köze magához a halhoz: a valóságban a hal belseje nem elsőként romlik. Ezért, ha rögtön tudja, hogy nem ma főzi a halat, ki kell bélelnie és el kell távolítania a kopoltyúkat.
• A halakat nem szabad mosni. Valószínűleg nem egyszer olvasta el ezt a szabályt, ezért a cikkembe is beillesztettem - de én magam vagyok a halam, és nem látom ezt problémának. Ha egész halakról van szó, bár kibelezve, és nem filékről, a víz közvetlen érintkezése a halhússal minimális lesz, de képes lesz eltávolítani néhány olyan baktériumot, amely már jelen van a termék felületén, és egyéb szennyeződéseket.
• Végül, de nem utolsósorban, készítsen papír törülközőt. Függetlenül attól, hogy mosta-e a halat vagy sem, mindenképpen törölje szárazra minden oldaláról, különösen belülről, hogy a halon minimális maradjon a nedvesség.

Készítsen jeget

A halak tárolásának legjobb módja a boltokban, ahol értékesítik, és otthon is felhasználhatja. Ehhez tágas edényre, szabad helyre van szükség a hűtőszekrény felső polcán (vagy annak hidegebb helyén - lásd fent) és sok jégre - ideális esetben összetörve, de a szokásos kockákra, amelyeket az összes modern fagyasztó meg tud csinálni működni is fog. Terítsen egy jégréteget a tartály aljára, egész halat vagy filét tegyen rá, és fedje le a maradék jéggel. Ez a hal hőmérsékletét 0 fokos tartományban tartja, ennek eredményeként két vagy akár három napig nyugodtan fekszik a hűtőszekrényben - feltéve, hogy a jég nem olvad túl gyorsan.

Ha a hal megdermedt

Néha az, aki egyik napról a másikra a halak boldog tulajdonosa lett, annál nagyobb mennyiségben, amennyit meg tud enni és megetetni szomszédaival, a fagyasztót tartja a legésszerűbb és logikusabb megoldásnak a helyzetből. Csak a legszélsőségesebb esetekben javasolom használni - még a legújabb fagyasztók modelljei sem képesek fagyasztani a halakat, mint ahogyan a halászhajókra vagy gyárakra telepített nagy fagyasztók is. Az otthon fagyasztott halak sejtstruktúrája mindenesetre megbomlik, így felolvasztáskor sok nedvességet veszít és kiszárad. Ugyanez történhet az összes szabály szerint lefagyasztott halakkal is, ha felelőtlen a leolvasztása. … A halakat semmi esetre sem szabad meleg víz alá helyezni, vagy még inkább kiolvasztani a mikrohullámú sütőben. Csak a fagyasztott halat helyezze át a fagyasztóból a hűtőszekrény ugyanarra a felső polcára egy nappal, mielőtt megfőzné. Minél lassabb a leolvasztási folyamat, annál kevesebb nedvességet veszít a hal, és annál szaftosabb lesz a főzés után.

Olaj jön a segítségre

A halak megfelelő tárolásának leghatékonyabb módja, amit már fentebb leírtam: jég és a legalacsonyabb hőmérséklet, amelyet csak a hűtőszekrény adhat. De mi van, ha nincs ilyen mennyiségű jég? A részleges megváltás, amely több órával meghosszabbítja a hal eltarthatóságát, ebben az esetben növényi olaj lehet. Készítse elő a halat a fent leírt módon, törölje szárazra, és minden oldaláról kenje meg növényi olajjal. A hal felszínén egy át nem eresztő filmet képez, amely késlelteti az idegen szagok és mikroorganizmusok behatolását.

Ez a módszer a filé tekintetében a legnagyobb hatékonyságot mutatja, és azt hiszem, nem érdemes azt mondani, hogy az olajnak a legjobbnak kell lennie, mivel az aromája magában a halban is átterjed.

Só és citrom

Az olajon kívül vannak más konyhai összetevők is, amelyek bizonyos mértékig meghosszabbíthatják a hal frissességét. Nem minden alkalomra alkalmasak, de ha előre tudod, hogyan fogod elkészíteni a halat, akkor megelőzheted a halat. Például, ha a halat nem közvetlenül a főzés előtt, hanem előre megsózod, nem csak egyenletesebb sózást teszel lehetővé: ha a halból kihúzod a levet, a só erős sóoldatot képez, amely megnehezíti a sózást. hogy a baktériumok szaporodjanak (de természetesen nem akadályozza meg).

A citromlé is hasonlóan működik – nemcsak kellemes citrusos aromát ad a halaknak, hanem savas környezetet is teremt, ami a mikroorganizmusok szabad életét is megakadályozza. Ne használd nagy mennyiségben, hacsak nem ceviche készítése szerepel a terveid között – de egy-két szelet citrom, amit egy egész hal hasába fektetsz, a már említetteken kívül nagyon jótékonyan befolyásolja annak állapotát és ízét.

A tartósítás egyéb módjai

Lehet, hogy minden trükk ellenére megérted, hogy a következő napokban úgysem fogsz halat enni. Ebben az esetben a mélyhűtő nem az egyetlen alternatíva a kukában: a hal főzésének sokféle módja van, és nem csak az emberiség találta ki kifejezetten annak érdekében, hogy ne egyék meg azonnal, hanem minél tovább tartsák. Az alábbiakban röviden felsorolom őket - természetesen nem teljes:

• Pácolás… Egy nagy pisztráng megvásárlása után nem kell több napig enni: a halat ésszerűbben használhatod fel, ha a filé leghúsosabb részét azonnal megpirítod, a halászlét csontból és egy kis mennyiségben megfőzöd. húst, és egyszerűen sózzuk meg a maradék pisztrángfilét. A hal sózásának sokféle módja van – az enyhén sózott lazactól a téglakemény, sózott tőkehalig, amelyet évekig tárolnak, ezért még azokban az országokban is nagyon népszerű, ahol nincs hiány friss halból.
• Dohányzó… A hidegen füstölt hal hosszabb ideig eltartható, ráadásul véleményem szerint finomabb is, de ehhez speciális felszerelés kell. Másrészt vidéken, sőt otthon is könnyű sütni a forró füstölt halat, kemencében, egy régi bográcsot vagy serpenyőt ehhez az üzlethez igazítva. Utána több napig finom füstölt halat eszel hidegen, salátában vagy szendvicsben, tormával vagy egy szelet citrommal, minden alkalommal egy kedves szóval emlékezve rám.
• Conf, vagyis egy bizonyos hőmérsékletre melegített olajban történő főzés. Az így főzött halat kiválóan tárolják, és melegítve íze nem rosszabb, mint a frissen főtt.
• Szu-vid… A confit, a sous-vide valamivel fejlettebb változata nem igényel olajat. Igaz, ehhez porszívóra és speciális felszerelésre van szükség, de ez csak elméletben van: a gyakorlatban jóval azelőtt szereztem meg az első tapasztalatomat, hogy sous-vide-ban főzök, és a sous-vide-ban főzött lazac örökre megfordítja ötletét ebből a halból.

És most itt az ideje, hogy bezárjuk a kört, és ugyanúgy fejezzem be a történetemet, ahogyan elkezdődött. A legjobb és legfinomabb hal az lesz, amelyet azonnal főznek. Nagyon is lehetséges, hogy ez az életed egyik legjobb emlékévé válik, ezért a fent leírt összes trükköt szem előtt tartva ne felejtsd el kényeztetni magadat és szeretteidet, spontán változtatva az éttermi terveket, ha váratlanul, váratlanul ott friss hal van a kezedben: ez megéri. Én pedig örülni fogok, ha a megjegyzésekben megosztja trükkjeit és aláírási módjait a hal tárolásában - osszuk meg tapasztalatait!