Az amaránt „sokoldalú” növény. Zöldségnövényként (a leveleket szárítják, sütik vagy párolják, és például salátákhoz adják, vagy köretként szolgálják fel), takarmánynövényként és dísznövényként is használják. Az olaj amarantból készül. Különösen érdekel az amarant, mint gabonafélék. Az amaránt szemek (és mellesleg csíráztathatók vagy lisztből is készíthetők) nem tartalmaznak glutént, amely intolerancia miatt sokan szenvednek, de egyedülálló aminosavkészletet tartalmaznak, és a vitaminok és a makroelemek mennyiségét tekintve sok más gabonafélét felülmúlnak.
Íme néhány ok, amiért az amarantot belefoglalhatja étrendjébe:
1. A növényi fehérjeforrás esetében az amaránt ideális aminosav -készlettel rendelkezik minőségben, mennyiségben és emészthetőségben: a növény 8 esszenciális aminosavat tartalmaz, és különösen gazdag lizinben, ami más gabonafélékben nagyon kevés. 190 gramm amarant 26 gramm fehérjét tartalmaz. Összehasonlításképpen: a fehérje mennyisége ugyanabban a fehér rizs adagban 13 gramm.
2. Amarantban a kalcium sokkal magasabb, mint más gabonafélékben. Például egy adag fehér rizs 52 milligramm kalciumot tartalmaz, egy adag amarant pedig 298 milligrammot.
3. Az amaránt magnéziumban gazdag: adagonként 519 milligramm, míg a hajdina 393 milligrammot, a fehér rizs pedig csak 46 milligrammot tartalmaz.
4. Vastartalom tekintetében (adagonként 15 milligramm) az amarant más szemeket is hátrahagy. Például a fehér rizs csak 1,5 milligramm vasat tartalmaz.
5. Gazdag amarant és rost - 18 gramm adagonként. A hajdina egy része 17 gramm rostot, a fehér rizs egy része pedig 2,4 grammot tartalmaz.
6. A legtöbb teljes kiőrlésű gabonához hasonlóan az amarant a többszörösen telítetlen zsírsavak jó forrása, és az E -vitamin tekintetében összehasonlítható az olívaolajjal.
Eddig csak egyetlen amarant ételt sikerült elkészítenem, amelynek receptjét kínálom nektek. Meg kell jegyeznem, hogy a főtt amarant különösnek tűnik, de nagyon tetszett.
Amarant zöldségekkel
Hozzávalók:
Fél pohár amarant, 1,5 pohár víz, 2 evőkanál olívaolaj, kaliforniai paprika, 3 babcukkini, egyharmada brokkoli fej, egy kis hagyma, egy kis sárgarépa és más tetszés szerinti zöldségek, só és bors.
Elkészítés:
Adjunk hozzá amarantot forrásban lévő vízhez, forraljuk fel és csökkentsük a hőt, fedjük le és pároljuk 15-20 percig, időnként megkeverve. Amíg az amaránt főz, aprítsuk fel az összes zöldséget, öntsük az olajat a serpenyőbe, melegítsük fel és pirítsuk meg a zöldségeket, kezdve a hagymával. A zöldségeket folyamatosan keverjük, hogy ne égjenek meg. Amikor az amarant megfőtt (elnyeli az összes vizet), tegye egy serpenyőbe és keverje össze zöldségekkel. Az étel kész! Tálalás előtt megszórhatjuk friss fűszernövényekkel.
Amarantot itt lehet vásárolni.
Források:
USDA, Táplálkozási Adatbázis, Standard Ref. 20, 20088-as verzió
Pseuodcereals és ritkább gabonafélék, gabona tulajdonságai és hasznosítási potenciáljaPeter S. Belton és John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, 219-252