Kína egyik ősi tea, a név Pu'er városáról származik, ahol a XNUMX. századig időről időre pénz helyett használták. Tibet és Mongólia piacán sok éven át a puerh-t lovakra cserélték, és csak most kezd igazán népszerűvé válni Oroszországban. Varázstea, természetgyógyászat, szépség- és ifjúsági tea, császárital, Kína nemzeti kincse – mindez róla szól.
A Tang-dinasztia (618-907) idején a pu-erh-t különböző régiókból hozták Tibetbe. A könnyebb szállítás érdekében palacsintába és téglába préselték, lakókocsikon szállították. A hosszú út során az éghajlat és az időjárás szárazról nagyon párásra változott; így amikor a karaván elérte Tibetet, a durva zöld teából származó pu-erh lágy fekete teává változott. Így természetesen könnyen engedett az erjedésnek, mivel először nedves lett, majd kiszáradt. Az emberek észrevették ezt a változást, és a Pu-erh népszerűvé vált a társadalom felső rétegeiben.
Puer City Yunnan tartomány központjában található. Magában a városban nem gyártottak teát, csak a legnagyobb piac volt, ahová a legközelebbi hegyekből, vidékekről hozták a teát kereskedés céljából. Ebből a városból indultak el a karavánok – és ezekről a helyekről minden teát „puer”-nek neveztek.
Mi van benne?
A pu-erh íze sajátos: vagy szereted, vagy ellenségesen elfordulsz tőle. Különösen a régi pu-erh-nek van sajátos íze, amely elsősorban a tároláshoz (száraz vagy nedves) kapcsolódik. Ha a fiatal sheng pu-erh jó minőségű, akkor jó az íze. Általánosságban elmondható, hogy a pu-erh íze nagyon sokrétű, és mindenki megtalálhatja a kedvére való „nótákat”.
Az ember teával való kapcsolatának kezdete évezredekre nyúlik be a történelembe, mielőtt az irodalom említést tesz róla. Eleinte a teát a helyi törzsek sámánjai itták, gyógyítók és varázslók, akik az erdőben éltek, és szellemük, testük és elméjük átalakítására, mások gyógyítására és bölcsesség átadására használták. Később a taoista gyógyítók is megszerették a teát. Yunnai egyes törzsei a mai napig imádják a régi puerh fákat. Azt hiszik, hogy minden élet és maguk az emberek tőlük származnak.
Gyártási titkok
Kínát mindig is olyan országnak tartották, amely vonakodva fedi fel titkait. A gyártás titkait időtlen idők óta gondosan őrizték. Természetesen az információs technológia modern világában szinte nem maradtak titkok. A pu-erh feldolgozás minden szakaszának ügyesen elvégzéséhez azonban sok tapasztalatra van szüksége.
Úgy gondolták, hogy a legjobb pu-erh-t a Xi Shuan Ban Na régióban állítják elő. 6 híres teahegy található – az ezeken a helyeken gyűjtött puerh-t tartották a legjobbnak. A hegyek története Zhu Ge Liang (181-234) híres parancsnokáig nyúlik vissza. Minden hegyen különféle tárgyakat hagyott, amelyek e hegyek elnevezését szolgálták: Yu Le réz gong, Man Zhi réz üstje, Man Zhuang öntöttvas, Ge Dan lónyereg, Yi Bang faverő, Man Sa magzacskója. A Qing-dinasztiában (1644-1911) is népszerű volt a puerh gyűjtése a Yi Wu-hegységben – ezt tartották a legjobbnak, és felajánlották a császárnak.
A régi időkben a trópusi esőerdőkön át vezető hosszú és nehéz kereskedelmi utak elősegítették a természetes erjedést (erjedést), így a tea még nyersen úton volt, és menet közben „érett”. Hogyan készül ma a tea? Minden titkot Denis Mikhailov, a „Tea Remete kunyhója” Cha Dao iskola tanulója mesél el. Több mint 8 éve tanul teaművészetet, ő a moszkvai „Tea Hut” alapítója és a „Puerchik” bioteabolt megalkotója.
Denis: „A tavaszt tartják a legjobb évszaknak a puerh gyűjtésére, legalábbis az őszt. Először is, a pu-erh a Mao Cha (durva tea) – ezek egyszerűen feldolgozott levelek. Ezután vagy „palacsintává” nyomkodják, vagy lazán hagyják.
A gyártás részletei a következők. A frissen szedett leveleket bevisszük a házba, és bambuszszőnyegre terítik fonnyadásra. A hervadás célja a levelek nedvességtartalmának kismértékű csökkentése, hogy azok rugalmasabbak legyenek, és ne sérüljenek meg a további feldolgozás során. A hervadást nagyon óvatosan kell elvégezni, hogy a levelek ne oxidálódjanak a szükségesnél jobban. A tealeveleket hagyjuk egy ideig kint száradni, majd helyezzük jól szellőző helyre.
Ezt követi a pörkölés a Sha Qing üstben, ahol eltávolítják a levelek nyers ízét (egyes növényfajták nagyon keserűek, ha azonnal elfogyasztják). Yunnanban a folyamat még mindig kézzel, nagy wokban (hagyományos kínai serpenyőben) és fatüzeken történik. Sütés után a leveleket – szintén kézzel, speciális technikával (a tésztadagasztáshoz hasonló eljárás) – feltekerjük. Ez lebontja a levelek sejtszerkezetét, ami viszont több oxidációt és fermentációt ösztönöz. Ezután a leendő teát a napon szárítják. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy ne rontsa el a leveleket. Leggyakrabban a leveleket kora reggel vagy késő este szárítják, amikor a nap nem túl erős. Száradás után a Mao Cha készen áll. Aztán elkezdik a lap minősége szerint fajtákra osztani.
A pu-erh készítésének két legjellegzetesebb aspektusa a Sha Qing üstben való pörkölés és a napon történő szárítás. A pu-erh pörkölés nem állíthatja meg az oxidációt, de a napon történő szárítás bizonyos ízt, állagot és aromát ad a leendő italnak. Az ilyen feldolgozás segít abban, hogy a hegyek és a dzsungel energiája, ahol a tea nőtt, hosszú ideig megmaradjon.
Régi és új Pu-erh
Sokan megdermednek a tanácstalanságtól a „vad puer” szavak után. Valójában a vadon élő teafák régi, megőrzött növények, amelyek legalább száz évesek. Eredetileg vadon élőkre – ezek a természetben természetes módon növő – és emberek által ültetettekre oszthatók, amelyek több száz éve elvadultak és összeolvadtak más növényekkel.
A modern világban a Pu-erh Hongkongban szerezte meg népszerűségét, ahol a Qing-dinasztia végétől szállították. Kínában abban az időben nem volt népszerű, és olcsó durva teának számított. A hongkongi nagyon magas páratartalom miatt a pu-erh gyorsan érett, és sok ínyencere talált. Csakúgy, mint a bor, ez a tea is változik az idő múlásával, egyre jobb lesz, ezért is keltette fel akkoriban sok gyűjtő figyelmét. Természetesen ezt követően a régi puerh készletei csökkenni kezdtek. Aztán elkezdődött a Shu pu-erh fejlesztése (erről lentebb). Később, az 1990-es években a régi pu-erh népszerűségre tett szert Tajvanon. A tajvaniak voltak az elsők, akik Yunnanba mentek saját pu-erh-t készíteni. Nagyon aktívan részt vesznek a tanulmányozásában, és elkezdték visszaállítani az ősi recepteket. Például az 1950-es évektől az 1990-es évekig a pu-erh-t főként apró bokrokból állították elő – olcsó és durva teaként, mint fentebb említettük. Így tett szert ismét népszerűségre az öreg fákból származó igazi pu-erh, amelyet a téeszek a legjobban készítettek. A pu-erh csak a 2000-es évek elején kezdett újra lendületet venni Kínában.
Denis: „A pu-erh-nek két fő típusa van: a sheng (zöld) és a shu (fekete). A Sheng pu-erh a mao cha (durva tea) állapotig feldolgozott levelek. Ezt követően, mint már említettük, a teát vagy „palacsintába” préselik, vagy lazán hagyják. Aztán ahogy természetes módon öregszik, fantasztikus régi sheng pu-erh lesz belőle. A Shu pu-erh egy sheng pu-erh, amelyet Wo Dui mesterségesen erjesztett. Az elkészítéshez a Mao Cha-t felhalmozzák, speciális forrásból származó vízzel leöntik és ruhával letakarják. Ez a folyamat körülbelül egy hónapig tart, ezalatt fekete pu-erh-t nyernek a zöld pu-erh-ből. Az 1970-es években feltalált eljárásnak a régi sheng pu-erh tulajdonságait kellett volna megismételnie, amelynek természetes öregedése évtizedekig tart. Persze nem lehetett egy hónap alatt reprodukálni azt, amit a természet 70-100 év múlva. De így megjelent egy újfajta pu-erh.
A sheng pu-erh esetében (a shu-val ellentétben) a nyersanyagok fontosak. A jó sheng pu-erh a legjobb alapanyagokból készül a tavasszal és ősszel betakarított öreg fákból. A shu pu-erh-ben pedig az erjesztési technológia fontosabb. Általában a shu pu-erh-t nyári betakarítású bokrokból készítik. A legjobb shu azonban a tavaszi betakarításból készül.
Sok hegy van, ahol a pu-erh nő, és ennek megfelelően sokféle íz és aroma. De vannak fő különbségek: a fiatal sheng pu-erh általában zöld infúzióval rendelkezik, virágos-gyümölcsös ízű és aromájú. A shu pu-erh forrázata fekete színű, íze és illata krémes, malátás és földes. A Shu pu-erh kiválóan melegít, míg a fiatal sheng hűsítő.
Van fehér pu-erh is – ez a sheng pu-erh, amely teljes egészében veséből készül. A lila pu-erh pedig a lila levelű, vadon élő fák sheng pu-erhje.”
Hogyan válasszunk és főzünk?
Denis: „Először is azt tanácsolom, hogy válasszon bio pu-erh-t. Ezt a teát műtrágyák, peszticidek és gyomirtó szerek használata nélkül termesztik. Az ilyen pu-erh erős Qi-val (teaenergiával) rendelkezik, amely jótékony hatással van a szervezetre. A „kémiával” termesztett tea kevés qi-t tartalmaz, és egészségtelen. Ha Ön vegetáriánus és egészséges életmódot folytat, akkor könnyebben megérezheti a biotea Qi-jét, és a lehető legteljesebb mértékben élvezheti azt.
Tanácsok kezdő pu-erh szerelmeseinek: A shu pu-erh-t nagy gyártóktól kell vásárolni – ők megengedhetik maguknak a gyártás sterilitását, ami nagyon fontos ennek a tea gyártásánál. A Sheng pu-erh-t jobb teabutikokban vásárolni – ezek a teakedvelők üzletei, amelyek maguk készítik a teát, vagy irányítják a gyártási folyamatot.
A legjobb a régi tavasszal betakarított fákról betakarított bio pu-erh, de a shu puerh bokrokból is készíthető.
Minden pu-erh-t forrásban lévő vízzel (körülbelül 98 fokos) főzünk. A sheng pu-erh esetében óvatosnak kell lennie, és helyesen kell kiszámítania annak mennyiségét, különben az ital keserűvé válhat. A Sheng pu-erh-t legjobb tálakból inni. A laza sheng pu-erh-t egy tálba (nagy tálba) helyezhetjük, és egyszerűen felöntjük forrásban lévő vízzel – ez a legegyszerűbb tea inni. Ez az út összeköt minket a természettel: csak egy tál, levelek és víz. Ha a teát préseljük, akkor jobb, ha teáskannát használunk, majd öntsük tálakba. Ha érezni akarjuk a pu-erh ízének finomabb oldalait és árnyalatait, akkor Gongfu módszerrel kell főzni. A Gongfu egy Yixing agyag teáskanna és kis porcelán csészék. Általában a legjobb teákat főzik így – például 15-30 éves sheng per.
A Shu pu-erh nagyon igénytelen a sörfőzésben (bármilyen főzési mód megteszi), még erősen infúzióban is jó. Néha, késői főzéskor, nagyszerű, ha hókrizantémot adunk a shu pu-erh-hez, és folytatjuk az italt. És a vadon élő Ya Bao fák rügyei jól illeszkednek a sheng-hez. Ráadásul ezek a teák a legjobbak a főzéshez.”
Érdekes tények
Denis: „Öt pont van, ami különlegessé teszi a pu-erh teát:
1 hely. Yunnan tartomány egy varázslatos erdő, amelyben vibrál az élet. A Kínában élő állat- és növényfajok több mint 25%-ának ad otthont. A hagyományos kínai gyógyászatban használt gyógynövények szinte mindegyike Yunnanból származik, és természetesen ezek közül a tea a legjobb gyógyszer. Itt minden növény nagyra nő, nagyobbra, mint más helyeken.
2) Ősi fák. A legidősebb pu-erh fa 3500 éves. Minden tea ilyen növényekből származik. Az ilyen ősi fáknak hosszú törzsük van, amelyen keresztül elnyelik a nap és a hold energiáját. Nagy, mélyen a földbe nyúló gyökereik olyan ásványi anyagokhoz és anyagokhoz nyúlhatnak, amelyeket egyetlen más növény sem tud elérni. Mindezek az ásványi anyagok és anyagok szükségesek az ember számára, és csak teán keresztül juthatnak hozzá.
3) A Himalája hegység csúcsairól leereszkedő kristálytiszta víz a tibeti fennsíkon lefelé mineralizálódik, és tovább táplálja az összes teafát.
4) Élő tea. Pu-erhben van a legnagyobb mennyiségű élő tea. Ez egy olyan tea, amelyet a biológiai sokféleségben magból termesztenek, öntözés és „kémia” nélkül. Van elég helye a növekedéshez (néha a bokrokat háttal egymás mellé ültetik, és nincs hova nőniük). Azok, akik maguk készítik a teát, szeretik a természetet és összhangban vannak vele.
5) A puerh fákon (majd magában a "palacsintában") élő baktériumok és mikroorganizmusok nagyon különlegesek. Segítségükkel válik a tea idővel egyedivé. Ma már vannak olyan sheng pu-erh-ek, amelyek több mint száz évesek. Ezek a teák csodálatosak. Ez a természet nagy ajándéka az embereknek! Az ilyen tea megjelenésének folyamata nehezen érthető, máig rejtély maradt, amit csak természetesnek vehetünk.”