tartalom
A sárgabarack megjelenésének története a táplálkozásban
A sárgabarack a Rosaceae családból származó gyümölcsfa.
Elég nehéz pontosan meghatározni egy növény szülőföldjét. Az egyik változat: a kajszibarack az Örményországból származó árukkal rendelkező kereskedőknek köszönhetően terjedt el. Egy ilyen elmélet azon a tényen alapul, hogy az ókori Görögországban és Rómában a sárgabarackot „örmény almának” nevezték. Alig ezer évvel ezelőtt ezt a gyümölcsöt arab tudósok is nevezték.
Eddig Örményországban a sárgabarackot a nemzet szimbólumának tekintik. Még az ebben az országban zajló filmfesztivált is Arany Sárgabaracknak hívják.
A legtöbb tudós azonban hajlamos azt hinni, hogy Kína volt a forrás, ahonnan a sárgabarack terjedt.
A gyümölcs nevét a 18. században a holland nyelvből kölcsönözték. Az eredeti latin forrást „korai”-nak fordították, mert ezek a gyümölcsök nagyon gyorsan érnek. Egy ideig a sárgabarackot és az őszibarackot még így is nevezték: „korai érés” és „késői érés”.
Jelenleg a kajszibarack fő szállítója Törökország, Malatya tartomány. Az összes szárított sárgabarack mintegy 80%-át állítja elő – szárított sárgabarack, valamint friss gyümölcsök.
A sárgabarack előnyei
A sárgabarack a karotinoidok bősége miatt ilyen élénkvörös színű. Javítják a bőr állapotát, a látást, és védik a sejteket az öregedéstől is.
A sárgabarack sok káliumot tartalmaz. Mindössze 100 gramm szárított gyümölcs fedezi ennek a nyomelemnek a napi szükségletének 70%-át.
A sárgabarack húsának és magjának is erős antioxidáns hatása van. Ennek a gyümölcsnek a fogyasztása csökkenti az agresszív szabad gyökök sejtekre gyakorolt káros hatását.
Japán tudósok még azt is felfedezték, hogy a kajszibarack kivonat képes gátolni a rákos daganatok növekedését. A kísérleteket egyedi sejteken és organizmusokon egyaránt végezték. Azt találták, hogy a kivonat elnyomja a bőrmetasztázisokat melanomában. A sejtek érzékenyek voltak hasnyálmirigy- és mellrákra. Ugyanakkor az egészséges sejtek semmilyen módon nem reagáltak a kajszibarack kivonatára.
Japán tudósok egy másik csoportja azonosította a sárgabarack azon képességét, hogy gátolja a Helicobacter pylori baktérium növekedését. Ez a gastritis fő oka. A kajszinak köszönhetően a betegség megnyilvánulásai kevésbé voltak kifejezettek. A legtöbb kutatást most sárgabarackmagolajjal és gyümölcskivonattal végzik.
A sárgabarack összetétele és kalóriatartalma
| Kalóriatartalom 100 grammra | Kcal 44 |
| Fehérjék | 0,9 g |
| zsírok | 0,1 g |
| Szénhidrát | 9 g |
Sárgabarack ártalom
A sárgabarackot legjobb szezonban vásárolni, hogy ne kezeljék az érést felgyorsító vegyszerekkel.
– A sárgabarackot mértékkel kell fogyasztani, mivel amigdalint tartalmaz, bőséges mennyisége pedig mérgezést okozhat. Ezek a gyümölcsök sok cukrot tartalmaznak, cukorbetegség és gyomorfekély esetén nem fogyaszthatók.
Erős allergének is, óvatosan kell alkalmazni őket, különösen terhes nők és gyermekek esetében.” Olga Arisheva gasztroenterológus.
A sárgabarack felhasználása az orvostudományban
A kezelés során magolajat, szárított sárgabarack főzetét (szárított sárgabarack) használjuk. A sárgabarackolaj különösen fontos az orvostudományban. A zsírban oldódó gyógyszerek oldószereként szolgál. A kozmetológiában az olajat széles körben használják a bőr és a haj hidratálására és táplálására.
A szárított sárgabarackot és annak főzetét vizelethajtóként használják az ödéma leküzdésére. Ez fontos vesebetegségek, magas vérnyomás esetén.
Sárgabarack kivonat és mag kivonat külön vásárolható meg. Az úgynevezett B17-vitamin az onkológia megelőzése és kezeléseként ismert. Hatékonysága azonban nem bizonyított, inkább cianid tartalma miatt káros a szer.
Ezenkívül a gumit sárgabarackfákból nyerik – a kérgén lé csíkok jelennek meg. A gumiarábikum helyett a gumipor a gyógyászatban – akácgyanta. Emulgeálószerként használják keverékekhez, hogy azok tárolás közben ne váljanak komponensekre. Néha a sárgabarack gumit a gyomor burkolóanyagaként használják.
A sárgabarack felhasználása a főzés során
A sárgabarack nagyon illatos gyümölcs. Tökéletes lekvárokhoz, pitékhez, likőrökhöz.
A sárgabarackot is szárítják. A kő nélkül szárított aszalt sárgabaracknak, a kővel pedig kajszinak nevezik. A magokat is megeszik, így néha visszatesznek egy-egy kajszibarackot az aszalt kajsziba – kiderül ashtak-pashtak.
Túrós pite sárgabarackkal
Illatos és tartalmas sütemény. Tálalás előtt hagyjuk kihűlni a pitét, hogy szeleteléskor megtartsa formáját.
A tésztához:
| Búzaliszt | 350-400 g |
| Vaj | 150 g |
| Cukor | 100 g |
| Tyúk tojás | 3 darab |
| Sütőpor | 2 tk |
A töltelékhez:
| Aludttej | 600 g |
| Sárgabarack | 400 g |
| Krém | 200 g |
| Cukor | 150 g |
| Tyúk tojás | 3 darab |
Tészta főzés. Hagyja a vajat szobahőmérsékleten, amíg megpuhul. Verjük fel a cukorral, adjuk hozzá a tojásokat, keverjük össze.
Beletesszük a lisztet, a sütőport, tehetünk bele egy csipet sót. A tésztát összegyúrjuk, és 25-28 cm átmérőjű formába fektetjük úgy, hogy az oldalak kialakuljanak.
Csináljuk a tölteléket. A sárgabarackot megmossuk, kettévágjuk és kivesszük a magját. Vágott oldalával lefelé fektessük a tésztára.
Túrós puncs egy turmixgépben tojással, cukorral és tejföllel. Öntsük a keveréket a sárgabarackra.
180 fokra előmelegített sütőben kb 50-60 percig sütjük.
Küldje el egyedi ételreceptjét e-mailben. [Email protected]. A Healthy Food Near Me közzéteszi a legérdekesebb és legszokatlanabb ötleteket
Kajszibarackkal párolt csirke
A sárgabarack nemcsak édes ételekhez használható. Fűszeres csirkéhez mind a darabokra vágott egész hasított test, mind a különálló lábak alkalmasak
| egész csirke | körülbelül 1 kg |
| Sárgabarack | 300 g |
| Hagyma | 2 darab |
| Paradicsom szósz | 2. cikk kanalakat |
| Fehér asztali bor | 125 ml |
| Növényi olaj | 4. cikk kanalakat |
| Fűszerezés csirkéhez | 1. cikk egy kanál |
| Őrölt fekete bors, só | 2 csipet |
| Búzaliszt | 1. cikk egy kanál |
| Kapor, petrezselyem, koriander | kis köteg |
A csirkét megmossuk és szeletekre vágjuk. Megszórjuk fűszerkeverékkel, sóval és borssal.
Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és 15 percig sütjük a csirkét. Ne felejts el megfordítani.
Ekkor egy serpenyőben olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, a fehérbort. Pár percig melegítjük, majd a szószt a csirkére öntjük. Ha sűrűbb mártást szeretnénk, a lisztet külön-külön olajban aranysárgára süthetjük. Keverjük össze vízzel (5 evőkanál), és adjuk hozzá a csirkéhez.
A sárgabarackot félbevágjuk, magját kivesszük. Hozzáadjuk a szószos csirkehúshoz, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk 20 percig. A végén adjuk hozzá az apróra vágott zöldeket.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk a sárgabarackot
Választáskor ügyeljen a gyümölcs aromájára – az érett sárgabarack meglehetősen erős illatú. A kéreg legyen ép, a hús rugalmas, de még mindig elég rugalmas. Színe narancssárga, zöld árnyalat nélkül.
Az érett sárgabarackot nagyon rövid ideig, néhány napig tárolják a hűtőszekrényben. Kissé éretlenek, hűtőben több hétig is elállnak. Pár napig a szobában papírzacskóban tartva érett állapotba hozhatók. Igaz, így nem lehet majd teljesen zöldes kajszit éretté tenni.
A gyümölcsöt félbevágva is lefagyaszthatja. Ez akár egy évre növeli az eltarthatóságot.
Kívánt esetben az aszalt sárgabarackot könnyű otthon szárítani. A sűrű sárgabarackot félbe kell osztani, eltávolítani a köveket és egy hétig szárítani a napon. Ugyanezt megteheti a sütőben legalább 12 órás hőmérsékleten. A sárgabarackszeleteket többször megfordítjuk. A szárított sárgabarackot lezárt üvegtartályban, sötét helyen tárolják legfeljebb hat hónapig.