Örmény konyha

Az igazi örmény konyháról sokáig lehet beszélni. Egyszerűen azért, mert Európa egyik legrégebbi és a Kaukázusban a legrégebbi. És már a fejlesztés hajnalán a sütésben alkalmazott erjesztési folyamatokat teljes erővel alkalmazták. És ezek nem üres szavak, hanem a tudósok által végzett régészeti feltárások valódi eredményei.

Az örmény konyha története

Az örmény konyha kialakulása és fejlődése körülbelül 2500 évvel ezelőtt kezdődött. Befolyásolta az emberek fejlődésének története, földrajzi helyzete és természetesen a kulturális hagyományok. Az örmények időnként a rómaiak, törökök, mongolok és arabok fennhatósága alá kerültek. Mindazonáltal ez nem akadályozta meg őket abban, hogy megvédjék kulináris szokásaikat és receptjeiket a legnépszerűbb ételek elkészítéséhez. Éppen ellenkezőleg, lehetővé tette, hogy hatalmas hatással legyen más konyhák fejlődésére.

Örményország vitathatatlan előnye az időtlen idők óta uralkodó kedvező éghajlat. A termékeny földekkel és a nagyszámú kis és nagy folyóval együtt lehetőséget adott lakóinak az állattenyésztésre. Később ez a foglalkozás magára az örmény konyhára is hatással volt, mivel a húst és a húsételeket tette alapjául. Ráadásul a szarvasmarha-tenyésztés adta egykor ízletes tejtermékeket az örményeknek, amelyekből ma híres sajtjaikat állítják elő.

A mezőgazdaság az ősi idők óta ennek a népnek egy másik kedvelt időtöltése. Neki köszönhető, hogy az örmény konyhában hatalmas mennyiségű zöldség és gabona, például rizs, árpa, búza jelent meg, amelyek később ínycsiklandó köretekké váltak a hús- és halételekhez. Velük együtt hüvelyeseket és zöldeket tiszteltek itt.

Az örmények kizárólag tűzön főztek. Később kaptak egy speciális tűzhelyet - tonirt. Mély lyuk volt a földben, amelynek falai kőből voltak kirakva. Segítségével a parasztok nemcsak lavashot és párolt húst sütöttek, hanem füstöltek ételeket, szárított gyümölcsöket, sőt otthonaikat is melegítették. Érdekes, hogy a kereszténység előtti időkben egy ilyen kályhát a nap szimbólumának neveztek. Ezért amikor kenyeret sütnek benne, a nők mindig meghajoltak előtte, és úgy gondolták, hogy valójában a nap felé küldik hódolatukat. Érdekes, hogy azokban a falvakban, ahol nem volt templom, a papok akár esküvői szertartásokat is folytathattak a tonir előtt.

Az örmények mindig is híresek voltak az ételek főzésének technológiájáról. Az ókortól kezdve próbálták zöldségféléket tölteni, a húsokat pedig gyógynövényekkel és zöldségekkel tölteni. Főzésük sokáig tartott. Egyszerűen azért, mert tisztelték és tisztelték az ételt, és az elkészítés folyamatát szent szertartásnak tekintették.

Az örmény konyha jellemzői

Az autentikus örmény konyha jellegzetes és egyedi. Sőt, jellegzetes tulajdonságai különböztetik meg másoktól:

• A főzés időtartama - gyakran az egész folyamat több napot vagy akár hónapokat is igénybe vehet, amikor édességeket kell főzni.
• Az örmények azon képessége, hogy az edényben összeegyeztethetetlenek legyenek - ennek élénk példája az Arganak. Csirke- és őzhúslevesben főzik. Rajta kívül szeretnek gabonát és hüvelyeseket keverni egy tányérba.
• Különleges technika levesek készítéséhez - szinte mindegyiket itt főzik tojás vagy savanyú tej alapon.
• Az ételek csípőssége és pikantériája - hatalmas számú fűszernek, fűszernek és vadon termő gyógynövénynek köszönhető, amelyeknek több mint 300 faja van. A kömény, a bors, a fokhagyma továbbra is a kedvenc. Sőt, nemcsak húsételekbe, hanem rágcsálnivalókba és levesekbe is kerülnek.
• Sok só - a régió éghajlati viszonyai magyarázzák, mivel forró időben a szervezet intenzíven használja.

Az örmény konyha hagyományai

Bármi is volt, de ez a föld valóban híres borászatáról. Az ásatások eredményei megerősítik, hogy a bort itt már a XI-X. Kr. E. Herodotus és Xenophon írt róluk. Velük együtt az örmények konyakot készítettek, amely manapság Örményországhoz kötődik.

Sőt, több száz évvel ezelőttihez hasonlóan, az ország számos régiójában ősszel megsütik a lavashot, amelyet aztán megszárítanak és kemencékbe rakják 3-4 hónapig tárolni. Ha szükséges, elég lesz megnedvesíteni és törölközővel letakarni. Fél óra múlva megint puha lesz.

Ma az örmények étrendjében hatalmas mennyiségű hús található (főleg marhahúsból, sertésből, csirkéből, libából, kacsából) és halételek (leggyakrabban pisztrángból). A zöldségek közül széles körben használják a burgonyát, paradicsomot, káposztát, céklát, spenótot, spárgát, cukkinit, tököt, paprikát, sárgarépát, uborkát és padlizsánt. A gyümölcsök közül a gránátalma, a füge, a citrom, a birs, a cseresznye szilva érvényesül.

Alapvető főzési módszerek:

A hagyományos örmény asztal mesésen gazdag finomságokban és ételekben. Ennek ellenére a következő ételek különleges helyet foglalnak el benne:

A Khorovats egy nagy húsdarabokból készült grill.

Kufta - főtt húsból készült húsgolyók.

Az Amich szárított gyümölcsökkel és rizzsel töltött baromfi (csirke vagy pulyka).

Pasztinerek - báránypörkölt zöldségekkel.

A Kololak a húsgombók analógja.

A Harisa búzából és csirkéből készült kása.

Borani - csirke padlizsánnal és erjesztett tejből készült snack, különleges módon megsütve.

Bozbash - gyógynövényekkel és borsóval főtt bárány.

A Sujukh szárazon szárított kolbász, fűszerekkel.

A Kchuch burgonyából és bárányból készült étel.

A Tzhvzhik zöldségekből és májból készült étel.

Putuk - birka leves.

A Cutan rizzsel, mazsolával és gyömbérrel töltött sült hal.

Tolma - bárány rizzsel és gyógynövényekkel, szőlőlevélbe csomagolva.

A Gata édes cukrászsütemény, gyümölcsökkel és zöldségekkel töltve.