Azerbajdzsáni konyha

Nagyon sok közös vonása van a kaukázusi népek konyháival. Ez egy tandoor sütő, edények és háztartási cikkek, és sok ízlési preferencia. De egy dologban felülmúlta őket: megalakulásának évei alatt a vallási hagyományok és a szomszédos országok saját kulturális szokásainak és szokásainak hatására kialakította saját egyedi kulináris jellegzetességeit, amelyeket az egész világ nagyra értékel.

Történelem

Azerbajdzsán egy ősi ország, gazdag történelemmel és nem kevésbé gazdag konyhával. Ez utóbbiban tükröződött az azerbajdzsán nép minden fejlődési szakasza. Maga ítélje meg: ma az ételek többségének türk neve van. Főzési technológiájukban és ízlésükben pedig az iráni jegyzeteket sejtik. Miért történt ez? Ennek az országnak a története a hibás.

A III - IV században. Kr. E. a szászánidák hódították meg. Ők voltak azok, akik később megalapították Iránt, és befolyásolták maga Azerbajdzsán fejlődését és kialakulását. És engedje be a VIII. amelyet az arab hódítás követett az iszlám behatolásával a helyi lakosok életébe, és a XI - XII. mind a török ​​támadás, mind a mongol invázió, ez gyakorlatilag nem befolyásolta a kialakult iráni hagyományokat, amelyek az azeri kultúrában még mindig nyomon követhetők. Sőt, a XVI - XVIII. ő maga visszatért Iránba, és száz év után teljesen szétesett kis fejedelemségekbe - kánátusokba. Ez lehetővé tette számukra, hogy később kialakítsák saját regionális hagyományaikat, amelyeket az azeri konyha továbbra is őrzött.

Megkülönböztető tulajdonságok

• Azerbajdzsán étrendjének alapja a birka, és ha lehetséges, mindig előnyben részesítik a fiatal bárányokat, bár esetenként megengedhetik maguknak a borjúhúsokat és a vadakat is, például a fácánt, a fürjöt, a fogást. A fiatal hús iránti szeretet nagyobb valószínűséggel a kedvenc főzési módjának köszönhető - nyílt tűzön. Mindig savanyúsággal egészítik ki - cseresznye szilva, dogwood, gránátalma.
• A halak széles körű használata, ellentétben a Kaukázus többi konyhájával. Leggyakrabban a pirosat részesítik előnyben. A grillen főzik, grillezve vagy gőzfürdőn dió és gyümölcs hozzáadásával.
• Őszinte szeretet a gyümölcsök, zöldségek és fűszeres gyógynövények iránt. Ezenkívül nyersen, főzve vagy sülve fogyasztják minden olyan étel részeként, amelyben az adag legalább felét teszik ki. Igaz, a helyi lakosok hagyományosan előnyben részesítik a föld feletti zöldségeket, például: spárgát, káposztát, babot, articsókát, borsót. A többit ritkán főzik. A sült ételek ízének fokozása érdekében adjon hozzá póréhagymát és zöldhagymát, kaprot, fokhagymát, citromfűt, diót (dió, mandula, mogyoró stb.)
• A gesztenye használata a főzésben. Akár hiszed, akár nem, a gesztenyét széles körben használták a háziasszonyok, mielőtt a burgonya megjelent a helyi konyhában. Sőt, annyira szerették ízüket, hogy még ma is elképzelhetetlen néhány klasszikus húsfűszer nélkülük. azt hegy (éretlen szőlő), szömörce (borbolya), éget (szőlőlé erjesztés után), ömlesztett (gránátalma és gránátalma leve).
• Mérsékelt sóbevitel. Itt szokás hús nélkül tálalni a húst, mivel nem a só adja az elképesztő ízét, hanem a cseresznye szilva, a dogwood vagy a gránátalma savanyúsága.
• Kedvenc fűszer - sáfrány, azonban, mint az ókori Perzsiában és Médiában.
• A rózsaszirmok széleskörű használata. Ezt a funkciót nevezik az azerbajdzsáni konyha csúcspontjának, amely megkülönbözteti a többitől. A dzsem, a sörbet és a szirup rózsaszirmokból készül.

Az azerbajdzsáni konyha sajátossága a friss termékek (rizs, gesztenye) tejtermékekkel és savanyúkkal való kombinációja.

Alapvető főzési módszerek:

Végtelenül lehet beszélni azerbajdzsáni nemzeti ételekről. És bár valójában sokuk egybeesik más konyhák ételeivel, valójában az elkészítésük folyamata jelentősen eltér. Bíró maga:

Azerbajdzsáni nemzeti pilaf. A lelkesedése a tulajdonságaiban rejlik. Az a tény, hogy az ehhez szükséges rizst más összetevőktől elkülönítve készítik el és szolgálják fel. Ezt követően még evés közben sem keverednek össze, és minőségét a rizskészítmény minősége alapján ítélik meg. Ideális esetben nem szabad összeragadni vagy átforrni.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - leves főtt babbal, tésztával és bárányhúsgolyókkal.

A Firni rizsből, tejből, sóból és cukorból készült étel.

Dolma - töltött káposzta tekercs szőlőlevélben.

Lula kebab - sült darált kolbász pita kenyéren.

Dushbara. Valójában ezek azerbajdzsáni stílusú gombócok. Kiemelésük, hogy csontlében főzik és szolgálják fel.

A húsos kutabok sült piték.

A Dzhyz-byz egy báránykeksz burgonyával és gyógynövényekkel készült étel, szumaccsal tálalva.

Piti - bárányból, burgonyából, csicseriborsóból készült leves.

A Shilya csirke és rizs étel.

Kufta - töltött húsgombóc.

A Shaker-churek egy kerek süti ghíből, tojásból és cukorból.

A baklava, a sékerbura, a séker churek olyan édességek, amelyek előállításához rizslisztet, diót, cukrot, vajat, tojásfehérjét és fűszereket használnak.

A fekete hosszú tea nemzeti ital, amelyet a vendégek itt fogadnak. Egyszerűen azért, mert megkönnyíti a kommunikációt, és régóta a vendéglátás szimbólumának tekintik.