Boltokban spárga Igen egész évben, és általában mindegy, hogy tavasz vagy tél van-e. Mert még áprilisban-májusban, éppen a szezonban, csak félénken reménykedhetünk abban, hogy ezt az alig összegyűjtött drága örömet az első járat Franciaországból közvetlenül az étterem tornácára juttatta el. Ritkán van lehetőségünk kosárral a piacra menni, és fehér, zöld, lila spárgát vásárolni - és csak szedett. Kár.
Hogyan főzzünk spárgát
A spárga főzése egyszerű (fontos, hogy ne főzzük túl, mint a tenger gyümölcseit, hogy ne veszítsük el a színét), de mondd el, hogyan nevezz el hatékonyan egy sort a vendégeknek a menüből: „Barátaim, ma spárgát főztem nektek skót füstölt lazaccal, gyömbérrel szósz". Ünnepélyesen, sőt kissé dacosan hangzik. Azok a vendégek, akik nem rendelkeznek kulináris tehetséggel, tisztában vannak kisebbrendűségükkel. Egy kis munka a konyhában.
Ha sikerül jó spárgát szerezni, ne feledje: ezt a zöldséget szinte az összes létező termékkel kombinálják: akár pármai sonkával, akár tonhallal, akár curryvel, akár körtével és őszibarackkal is. Salátákban nagyon előnyösnek tűnik (például sokféle leveles, lilahagymával és borsóval vinaigrette öntettel és frissen őrölt fekete borssal, ahogy az idol séf Gordon Ramsay javasolja, de nem fog rosszat tanácsolni).
De a spárgával való kezelés legegyszerűbb és legfinomabb módja - egyszerűen fehér azt (előzőleg levágva a vastag szárakat és csak néhány centimétert hagyva a finom tetejéről) forrásban lévő sós vízben 3-4 percig. A spárga lédús és gyengéd lesz, semmi másra nincs szükség.
Arra lehet süt néhány percig reszelt parmezán alatt, vagy azonnal tálaljuk mártás… A leghíresebb spárgamártás - Holland (némi sárgája, citromlé, vaj, só és cayenne -i bors). Bárki jó tejszínes és a citrom-, sőt a spárgán kissé megolvasztott, házi készítésű gyógynövényes aromás olaj luxusételt készít belőle.
Spárga: egyéb receptek
A következő szintre lépéshez (ha az előzőnél minden lehetséges bónuszt begyűjtött), éttermi recepteket vehet fel arzenáljába, fokhagymás szószban párolt rizottó és vargánya, valamint fekete tőkehal hegyi kőrishamu mártással való részvételével, és milfey rákhússal, márványvágással és érlelt gorgonzolával.
Szezononként fiatal spárga a nagyvárosi éttermek különféle - ki kivételével - tematikus menüt készítenek, amelyben spárga-, morzsa- és rákpörköltet kombinálnak egy spárga előételgel, szarvasgombával, fürjmellel és homármártással; mindezt felajánlják, hogy frissen facsart spárgalével mossák le, az ebédet pedig desszerttel egészítik ki-például spárgás rétest sajttal vagy spárga-eper pannacottát.
Spárga: előnyös tulajdonságok
A spárgának mindezen drága hangzású gasztronómiai élvezetekben továbbra is változatlanoknak kell maradnia - kissé buggyant, puha, de mondjuk al dente sem. Egyébként nincs értelme: ezért hívják a különféle francia Louis kedvenc zöldségének. Amúgy áprilisban vitaminok annyira, hogy még az ügyet is szolgálja a szívbetegségek megelőzése, és elég sikeresen.
A spárgabarátok többségének azonban inkább tetszik a legkülönbözőbb területek mindenhatóságának legendája - azt mondják, egy szerelem éjszakája egy tányér spárgához ... Valószínűleg Ön is hallotta. Tehát mindenképp menjen a bazárba - minden esetre. Manapság soha nem lehet tudni, hogy hol lehet megtalálni és hogyan jelent meg ott.
Spárgafajok
A spárga többféle színben kapható… Zöld, fehér. Kevésbé értékesített lila spárga - ez akkor van, ha hosszabb ideig tartja a napon, de nem sokan kockáztatják ezt - könnyű túlzásba vinni.
Fehér spárga drágább, mint a zöld - csak egyek és ugyanazok zöld spárga nő, mint egy normál zöldség a kertben, és a fehér a föld alatt érik, napfénytől megfosztva, gondosan összebújva és végül gyengédebben. Belaya április és május fő vendégszereplője, a legvarázslatosabb éttermi menük sztárja. Az egyszerűbb zöld az üzletekben és a piacokon gyakoribb.