tartalom
Ausztriát kis országnak hívják, remek konyhával, és ez nem meglepő. Szakácsai évről évre Európa-szerte összegyűjtötték az elkészítésükhöz szükséges legjobb ételeket és technológiákat, majd adaptálták őket maguknak. Ennek eredményeként a világ egy egyedülálló bécsi konyhát mutatott be, amelyet szakácskönyvek egyes szerzői szerint már az XNUMX. Században a legjobbaknak, és ezzel együtt nemzeti finomságoknak neveztek, a főzés képessége szerint, amelyet a helyiek még választottak is feleségeik.
Történelem és hagyományok
Talán az osztrákok a távoli múltban különleges hozzáállást mutattak az ételekhez. Ezt bizonyítja, hogy a nemzeti osztrák ételek többsége eredetileg a hétköznapi parasztok családjában, majd a császárok asztalain jelent meg. Ennek az országnak a konyhája más nemzetiségek hagyományainak hatására alakult ki, akik különböző időkben a Habsburg birodalomban éltek: németek, olaszok, magyarok, szlávok stb.
Már azokban a napokban a helyiek híresek voltak az ünnepek iránti szeretetükről, amelyekhez eredeti és olykor egzotikus ételeket készítettek, amelyek receptjei a mai napig fennmaradtak és megmaradtak a régi szakácskönyvek lapjain. Közülük: tiroli sas galuskával, sertés tészta ecetes szószban, sült mókus salátával.
Ezt követően I. Lipót császár adót vezetett be az alanyok számára, jólétüket az elfogyasztott élelmiszerek mennyisége és minősége alapján határozta meg. A császári akarat végrehajtását irányította „Höferlguckerli”, vagy „orrukat mások tányérjaiba dugó emberek”. Ez volt a lendület a reggeli, ebédes és vacsorás ételek számát érintő szabályok kialakításának ösztönzéséhez a lakosság különböző csoportjai számára. Például a kézműveseknek 3 ételhez volt joguk, amelyek fogyasztása 3 órán át húzódhatott. A nemesség viszont megengedte magának, hogy a társadalomban elfoglalt helyzettől függően napi 6–12 órában étkezzen.
Marcus Aurelius császár uralkodása alatt pedig olyan remek borok jelentek meg Ausztriában, amelyeket ma is megkóstolhat. Ugyanakkor a lakosság körében megszületett egy „íratlan szabály”, hogy borral vagy sörrel mossák le az ételt, amely máig fennmaradt. Igaz, most a helyiek megengedhetik maguknak, hogy eltérjenek tőle, és ezeket az italokat egy pohár pálinkára vagy egy csésze kávéra cserélik.
Érdemes megjegyezni azt is, hogy ma azonosítják az osztrák és a bécsi konyha fogalmát, ez azonban téves, mivel az első ötvözi a regionális variációkat ugyanazon ételek elkészítésében, a második pedig - kizárólag a főváros, Bécs kulináris slágerei, mint például a bécsi rétes, a bécsi szelet, a bécsi torta, a bécsi kávé.
Jellemzők
A nemzeti osztrák konyha jellegzetes jellemzői:
- Konzervativitás. A régi recepteken végrehajtott kisebb változtatások ellenére ezek továbbra is léteznek, lehetővé téve a kortársak számára, hogy egyenek, miközben maga a császárné evett.
- Kalóriatartalom, az ételek és nagy adagjaik finom bemutatása. Történelmileg úgy történt, hogy ezek az emberek imádnak finomakat enni, és nem szégyenlősek ezért, ezért sok képviselőjének problémái vannak a túlsúlysal.
- A fűszeres, savanyú, vagy éppen ellenkezőleg, túl „lágy” íz hiánya.
- Regionalitás. Ma ennek az országnak a területén feltételesen több régiót különböztetnek meg, amelyek konyháit megkülönböztető jegyeik jellemzik. Tirol, Stájerország, Karintia, Salzburg tartományokról beszélünk.
Alapvető főzési módszerek:
Az osztrák konyha egyedisége annak történetében és identitásában rejlik. Ezért a turisták viccelődnek, hogy nem annyira az építészetét és a múzeumi kiállításokat élvezik, hanem nemzeti ételeket kóstolgatnak ebbe az országba. És rengeteg van itt:
A bécsi szelet az osztrák konyha „névjegykártyája”. Manapság gyakran sertéshúsból készítik, de az eredeti, mintegy 400 évvel ezelőtt Olaszországból kölcsönzött és finomított recept szerint fiatal borjúhúst használnak.
Az almás rétes egy műalkotás, amelyet túró, mandula vagy fahéj hozzáadásával készítenek, és szó szerint elolvad a szájban. A sütés készsége miatt választottak maguknak feleséget több évszázaddal ezelőtt.
Az Erdepfelgulyash egy párolt csicsóka.
A Kaiserschmarren egy omlett, amely tejből, tojásból, lisztből, cukorból, fahéjból és mazsolából készül, és hihetetlenül ízletes és ropogós. Porcukorral tálaljuk.
A Boischel a szív és a tüdő pörköltje.
Bécsi kávé. Ausztria mesésen gazdag kávéházaiban. Az osztrákok nem csak uzsonnázni, hanem újságot olvasni, barátokkal beszélgetni, játékokat játszani, csak kikapcsolódni is összegyűlnek bennük. Ez a hagyomány pedig 1684 óta létezik, amikor itt megjelent az első kávézó. Egyébként még a nagy zeneszerző IS Bach is, aki megírta „Kávé-kantátáját”. A bécsi kávé mellett Ausztriában több mint 30 másik fajta létezik.
Sacher - csokoládé torta lekvárral, egy speciális recept szerint készített kávéval tálalva.
Fokhagymás burgonyagulyás.
Tafelspitz – főtt marhahús (I. Ferenc József császár kedvenc étele).
Bécsi leves húsgombóccal és gyógynövényekkel.
Bor. Az ország nemzeti itala, mint a vodka Oroszországban vagy a whisky az Egyesült Királyságban.
Palachinken – palacsinta túróval, baracklekvárral és tejszínhabbal.
Kocsonyás ponty, amely a legjobb éttermek étlapján szerepel.
A Gluwein egy forró vörösbor ital, fűszerekkel. Héj hiányában különbözik a forralt boraktól.
A snapsz gyümölcsös holdfény.
Hermknedl – mákos zsemle gyümölcs- vagy vaníliaszósszal.
Az osztrák konyha egészségügyi előnyei
Az osztrák konyha mesésen gazdag ízletes ételekben. Finomított és egyszerű, de fő előnye máshol rejlik. Az a tény, hogy soha nem áll meg egy pillanatra sem. Igaz, a modern szakácsok nemcsak az ízléssel, hanem az egészséggel is igyekeznek lépést tartani, a magas kalóriatartalmú ételeket egészségesre és egészségesre cserélik. Remekműveik hazájukban és a világ minden táján található éttermekben jelennek meg, és hébe-hóba megérdemelten kapják meg a Michelin-csillagokat és más kulináris díjakat.
De egy másik tényező is tanúskodik az osztrák konyha jótékony tulajdonságairól - az átlagos várható élettartamról, amely itt 81 év.