A burgonya egész évben kapható a világon. Viszonylag olcsó, tápanyagokban gazdag, vízben forralás után is csodálatos az íze. A burgonya elvesztette dicsőségét az alacsony szénhidráttartalmú étrendek népszerűsége miatt, de rostjai, vitaminjai, ásványi anyagai és fitokemikáliái segíthetnek megelőzni bizonyos betegségeket, és egészségügyi előnyökkel járhatnak.
Képzeld csak el: a burgonyát először az Andokban, Dél-Amerikában háziasították körülbelül 10 évvel ezelőtt! A spanyol felfedezők csak a 000. század elején hozták be Európába, Oroszországba pedig a 16. században került.
Burgonya tények
– Egyes bizonyítékok arra utalnak, hogy a burgonya segíthet csökkenteni a gyulladást és a székrekedést.
– Egy átlagos burgonya körülbelül 164 kalóriát és a napi B30-vitamin érték 6%-át tartalmazza.
– A téli napon sült burgonya a legköltségvetésesebb, legmelegítőbb és legtáplálóbb étel.
A burgonya előnyei
A burgonya még hőkezelés után is fontos tápanyagokat tartalmaz.
1. Csontok egészsége
A burgonyában található vas, foszfor, kalcium, magnézium és cink segít a szervezetnek fenntartani és felépíteni a csontok szerkezetét és szilárdságát. A vas és a cink kritikus szerepet játszanak a kollagén termelésében és érésében. A foszfor és a kalcium fontos szerepet játszik a csontok szerkezetében, de fontos a két ásványi anyag egyensúlya a csontok megfelelő mineralizációjához. A túl sok foszfor és túl kevés kalcium csontvesztéshez vezet, és hozzájárul a csontritkuláshoz.
2. Vérnyomás
Alacsony nátriumbevitel szükséges az egészséges vérnyomás fenntartásához, de a káliumbevitel növelése is nagyon fontos lehet. A kálium elősegíti az értágulatot, vagyis az erek tágulását. A burgonyában található kálium, kalcium és magnézium csökkenti a vérnyomást.
3. Szív egészsége
A burgonya kálium-, C- és B-vitamin-tartalma a koleszterin hiányával együtt támogatja a szív egészségét. A burgonya jelentős mennyiségű rostot tartalmaz. A rostok segítenek csökkenteni a vér teljes koleszterinszintjét, ezáltal csökkentik a szívbetegségek kockázatát. A tanulmányok azt mutatják, hogy a magas kálium- és alacsony nátriumbevitel csökkentheti a szívbetegségek okozta halálozás kockázatát.
4. Gyulladás
A kolin nélkülözhetetlen és sokoldalú tápanyag. Segíti az izommozgást, a hangulatot, a tanulást és a memóriát. Támogatja a sejtmembránok szerkezetét is, segíti az idegimpulzusok átvitelét, a zsírfelszívódást és az agy fejlődését. Egy nagy burgonya 57 mg kolint tartalmaz. A felnőtt nőknek 425 mg, a férfiaknak pedig 550 mg kolinra van szükségük naponta.
5. A rák megelőzése
A burgonya folsavat tartalmaz, amely a DNS-szintézisben és -javításban játszik szerepet, így sokféle rákos sejt kialakulását megakadályozza a DNS-mutációk miatt. A rostok csökkentik a vastag- és végbélrák kockázatát, míg a C-vitamin és a kvercetin antioxidánsként védik a sejteket a szabad gyökök által okozott károsodástól.
6. Emésztés
Ismét egy óda a rostokhoz: a burgonya rosttartalma segít megelőzni a székrekedést, és elősegíti a rendszeres székletürítést az egészséges emésztőrendszer érdekében.
7. Súlykontroll és táplálkozás
Az élelmi rostokat általában a súlykontroll és a fogyás fontos tényezőjeként ismerik el. „Töltőanyagként” működnek az emésztőrendszerben, növelik a jóllakottságot és csökkentik az étvágyat, így hosszabb ideig érzi magát jóllakottnak, és kevésbé valószínű, hogy több kalóriát fogyaszt.
8. Anyagcsere
A burgonya kiváló B6-vitamin forrás. Fontos szerepet játszik az energia-anyagcserében, mivel a szénhidrátokat és fehérjéket glükózra és aminosavakra bontja. Ezek a kisebb vegyületek könnyebben felhasználhatók a szervezeten belüli energiatermelésre.
9. Bőr
A kollagén a bőr támasztórendszere. A C-vitamin antioxidánsként működik, megakadályozza a nap, a szennyezés és a füst által okozott károkat. A C-vitamin segít csökkenteni a ráncokat és a bőr általános szerkezetét is.
10. Immunitás
Kutatások kimutatták, hogy a C-vitamin segíthet csökkenteni a megfázás súlyosságát és időtartamát, mivel a burgonya ismét C-vitamint tartalmaz.
Hogyan kell használni
A burgonya előnyei attól függnek, hogyan és mivel főzzük. A vaj, a tejföl, a majonéz nagy mennyiségű kalóriát ad hozzá, de maga a burgonya alacsony kalóriatartalmú.
A burgonya a gyorséttermeknek „hála” rossz hírnévre tett szert: a sült krumpli nem egészséges étel. A nagy mennyiségű olajban, sóban és adalékokban történő sütés károsítja az egészséges terméket. De sok egyszerű módja van annak, hogy a burgonyát beépítsük az egészséges étrendbe. Ezenkívül számos burgonyafajta létezik, amelyek mindegyikének megvan a maga előnyös tulajdonságai és íze.
Íme néhány ötlet:
– Sütés: használjunk vöröses keményítőtartalmú burgonyát.
– Sütés: kevés ghíben vagy olívaolajon arany burgonyát pirítunk.
– Forrás: Vörös- vagy újburgonyát főzzünk vízben. Az ilyen burgonya hozzáadható a salátához, mivel nem veszíti el alakját és nem esik szét.
Ahhoz, hogy a burgonya hasznot hozzon szervezetének, mondjon le sok vajról és bolti szószról. A burgonyát legjobb fűszernövényekkel, friss vagy főtt zöldségekkel és házi készítésű szósszal, például paradicsomszósszal tálalni.
A burgonya azonban nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, de ez nem jelenti azt, hogy ki kell dobni. Ne feledje, hogy a mérték a barátunk. És a krumpli is!