A sörben pörkölt ponty lágy, enyhe sörmaláta aromájával és finom mazsola édességével. Rendes vacsorához és ünnepi asztalhoz egyaránt jó választás. Az ételt nemcsak sörrel, hanem fehér félédes borral, sőt portói borral is kombinálják. A legenda szerint ezt a receptet Csehországban találták fel. Az oltás során az összes alkohol elpárolog.
A természetes víztározóból származó közepes méretű vadponty (max. 2,5 kg) optimális, de mesterséges tóból is lehet halat venni, kicsit kövérebb lesz, és gazdagabb lesz a szósz. A sör legyen könnyű és aromás adalékanyagok nélkül, azt tanácsolom, hogy a középső árszegmensre összpontosítson. Célszerű nagy mazsolát, fekete-fehér szőlő keverékét használni, mindig mag nélküli.
Hozzávalók:
- ponty – 1,5 kg;
- világos sör - 150 ml;
- szőlő - 50 g;
- hagyma - 2 darab;
- növényi olaj - 40 ml;
- citrom - 1 darab;
- őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.
Ponty receptje sörben
1. Tisztítsuk meg a pontyot, vágjuk le, válasszuk le a fejét és öblítsük le.
2. Vágja a hasított testet 2-3 cm vastag szeletekre. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd meglocsoljuk 1 citromból kifacsart citromlével.
3. Egy serpenyőt növényi olajjal felhevítünk, a meghámozott és apróra vágott hagymát közepes lángon aranybarnára pirítjuk.
4. Öntsünk sört a serpenyőbe, forraljuk fel, majd tegyük bele a halat és adjuk hozzá a mazsolát. Fedővel lefedni. Lehet, hogy a halat nem fedi be teljesen a sör, ez normális.
5. Pároljuk a pontyot sörben 20-25 percig közepes lángon, zárt fedél alatt. A főzés végén levehető a fedő, hogy sűrűbb legyen a halszósz, de a folyadékot nem szabad nagyon elpárologtatni, mert kihűlve még jobban besűrűsödik.
6. A kész pontyot a mártással, amelyben pörkölt, fehér kenyérrel vagy tortillával tálaljuk. Kívánság szerint megszórjuk friss fűszernövényekkel.
