tartalom
Leírás
A Brie lágy sajt, finom krémes ízű, diós és gombás jegyekkel. A Brie egyfajta sajt, amely ugyanazt a nevet viseli, mint a régi francia tartomány. Világos vagy szürkés húsát fehér kéreg borítja, amely szintén fogyasztható. Minél jobban érik a brie, annál kevésbé lesz puha a héja, és fokozódik a különleges aroma és pikáns íz. Ez az ízletes sajt önmagában fogyasztható, vagy összetevőként használható.
A brie fő jellemzői
Eredet
Ile-de-France tartomány (Franciaország).
Főzési módszer
Teljes vagy fölözött tehéntejben oltót adunk hozzá, és 37 ° C-ra melegítjük. A túrót speciális brie gombóc (pelle à brie) segítségével márványformákba kenjük. Hagyja 18 órán át, majd kiveszi a formákból, megsózza és bevezeti a Penicillium candidum formát. Neki köszönhetően a sajtnak könnyű kérge van, és a szerkezete puha lesz. A sajtot érlelés céljából pincékbe helyezik, ahol 1-2 hónapig „érik”.
Szín
Halvány, szürkés árnyalatú, ugyanolyan színű penész.
Érési időszak
30 nap.
Íz és állag
Íz - finom krémes dió és gomba jegyekkel; konzisztencia - nedves, rugalmas, olvadó.
Ingatlanok
- Energiaérték (100 g): 291 kcal.
- Tápérték (100 g): fehérje - 21 g, zsír - 23 g, kalcium, foszfor, kálium.
- Vitaminok és ásványi anyagok: A-, PP- és B-vitamin.
- Zsírtartalom: 40-50%.
- Tárolás: +2 - 5 ° C hőmérsékleten, egyedileg lezárt csomagolásban, legfeljebb 3 napig.
A brie sajt története
Először is, a Brie sajt története a középkori Franciaországban, a Párizs melletti Meaux faluban kezdődött, de ilyen típusú sajtokat egész Franciaországban készítettek még Gallia római hódítása előtt, amint azt a sajtok sokféle változata bizonyítja. fehér penész borított ebben az országban.
A Brie sajt egyik legelső dokumentált említése a frank Károly császár krónikája: 774-ben Brie-ben tartózkodott, és megkóstolta a már híres helyi sajtot, és a leghízelgőbb recenziót hagyta neki: „Csak az egyik legfinomabb ételt kóstoltam. ”
Az a tény, hogy Moe mindig is a tartomány egyik legnagyobb sajtpiacának adott otthont, valószínűleg hozzájárult Brie ismertté tételéhez. Brie-t mindig is a királyi szeretet jellemezte, sőt a legenda szerint Franciaország egyik királyának halála volt az oka.
Érdekes történelmi tények
XVI. Lajos, aki sok királyhoz hasonlóan nagy ínyenc és sajtértő volt, 1789-ben, a nagy francia forradalom kezdetén repüléssel próbálta megmenteni az életét. A falu mellett, ahol Franciaország legfinomabb Brie-jét készítették, Louis nem tudott ellenállni, és arra kérte, állítsa le a hintót, hogy utoljára kipróbálja kedvenc sajtját.
Ez a késedelem a király életébe került: elkapták, visszavitték Párizsba és kivégezték. Összegzésképpen elmondható, hogy ez a legenda távol áll az események általánosan elfogadott történelmi változatától.
Louis-t Varennes-ben, Lorraine-ban ismerték el és tartóztatták le, amely 210 km-re fekszik Meaux-tól, ekkor a távolság jelentős volt. De az emberek kitartóan elmesélik ezt a példázatot az ínyenc királyról, aki elvesztette koronáját és egy szelet Brie sajt fölött állt.
Ennek a csodálatos sajtnak a megkoronázott és nemes tisztelői közé tartozik Fülöp Augustus király, Blanche navarrai grófnő, Károly orleans-i király, Margot királynő, IV. Nagy Navarrai Henrik. A nagy francia forradalom hozzáférhetővé tette Brie-t az egyszerű emberek számára, ezáltal a gazdagok és a szegények francia egyenlőségének egyfajta szimbólumává vált.
Hogyan kell enni a brie sajtot
Egy banketten vagy bulin ezt a fajta sajtot általában szeletekre vágva, kéreggel együtt szolgálják fel. Ha nem szereted megenni, vagy nem is akarod kipróbálni (és hiába!), csak egy késsel válassza le a sajtdarabkától. Ez az ínyenc étel önmagában is fogyasztható, de még jobb, ha kiegészíti a következő termékek kifinomult ízét:
- fehér keksz
- francia kenyér
- körte, alma vagy más gyümölcs,
- kandírozott dió vagy mandula,
- méz, cseresznye vagy füge lekvár.
Az ételes brie sok olyan italhoz is jól passzol, amely kedvezően hangsúlyozza gyümölcsösségét és lágyságát. Az italok listája:
- Stout és néhány sötét sör.
- Vignone, Marsanne, Riesling és más száraz borok.
- Világos vörösborok, mint a Pinot Noir.
- Friss gyümölcslevek, almaecet.
Hogyan lehet meghatározni a sajt frissességét
A kéregnek szilárdnak és belsőnek rugalmasnak kell lennie. Az éretlen sajt túl kemény, míg az éretlen sajt vékony és puha. Amíg a sajtkereket el nem vágják, a sajt tovább érik. Amint még egy kis darabot is levágnak róla, az érés leáll.
A vágott brie hűtőszekrényben való eltarthatósága két nap. Akkor kidobható. Helytelen tárolás esetén a sajton barna foltok, zúzódások és egészségtelen ammóniaszag keletkezik.
Hogyan kell helyesen szolgálni
A sajt teljes kifejlődéséhez szobahőmérsékletre kell melegednie. Ezt megtehetjük természetesen, akár sütőben vagy mikrohullámú sütőben (csak néhány másodpercig!).
Egy tálra sajtdarabot helyeznek, körülötte fehér kekszet és francia kenyeret, szőlőt (szeletelt almát, körtét és más gyümölcsöket) és diót. Feltétlenül tegyen egy kést minden vendég számára, és ha szükséges, mutassa be, hogyan kell vele kis darabokat vágni, vagy levágni a héját.
Edények Brie-vel
- Sült Brie.
- Nagyon sok recept létezik. Az egyik legjobb az áfonyával sült hihetetlenül finom brie desszert.
- Brie kéreggel. A sajt egy kis körét leveles tésztába csomagolják, tetején tojással letakarják és a sütőben megsütik. Több ezer lehetőség kínálkozik ennek az egyszerű ételnek a változatosságára: adjunk hozzá diót, málna lekvárot stb.
- Töltött lazac Brie -vel. Ez a sajt nemcsak édes, hanem fűszeres ételekben is kiváló. Sütjük a lazacot, töltve brie -vel, ropogós fenyőmaggal, hagymával és paprikával keverve.
- Sajtszósz vagy pesto. Remek kiegészítő sok ételhez.
- Brie sajtos szendvicsek. Főzésük szórakoztató, és a kiváló eredmények garantáltak - elvégre a brie szinte bármilyen termékkel kombinálható. Gomba, áfonya, bazsalikom, marinara szósz, mustár, sonka, avokádó, szalonna vagy bármi.
- Egy személyesen kitalált recept. Ez a fantasztikus termék korlátlan teret nyit a képzelet számára.
6 Érdekes tények a brie-ről
- A franciák nem melegítik ezt a fajta sajtot, mielőtt megennék. Bármilyen formában jó.
- Az íze jobban kiderül a kenyérnél, mint nélküle.
- Jobb a szélétől a közepéig vágni, hogy ne nyomja ki a puha belső részt.
- A fiatal sajt állaga lágyabb, míg az érett sajt kissé törékennyé válik, de erősebb ízt és aromát nyer.
- A Brie-t tálalás előtt előmelegíthetjük a sütőben (fóliában), így kenhető pirítósra és kekszre.
- Egyél lágy sajtot kéreggel. Az enyhe keserűség ellenére a kéreg íze finom.
A brie előnyös tulajdonságai
A Brie sajt előnyei a kémiai összetételben rejlenek. Először is, A -vitamint tartalmaz, amely nemcsak a látás szempontjából fontos, hanem a bőr szépségét megőrző kollagén termeléséhez is. A B -vitaminoknak köszönhetően javul az idegrendszer működése, ami segít az álmatlanság és a fáradtság ellen. Az ásványi anyagok közül kiemelkedik a kalcium, amely erősíti a csontszövetet.
Magnéziumot, foszfort és más ásványi anyagokat tartalmaz. Az ilyen sajt összetétele gyakorlatilag nem tartalmazza a laktózt, ami azt jelenti, hogy a rá allergiás emberek használhatják.
Sőt, a brie sajt tartalmaz nélkülözhetetlen aminosavakat a szervezet számára, valamint olyan baktériumokat, amelyek pozitívan befolyásolják az emésztőrendszer aktivitását. Bizonyítottan ez a termék csökkenti a fogszuvasodás kockázatát. Az ebben a sajtban lévő penész képes megvédeni a bőrt a leégéstől.
A brie sajt ellenjavallatai
A brie káros lehet? Bizonyos esetekben ez lehetséges, de csak a túlzott fogyasztás feltételével. Ez negatívan befolyásolhatja a bél mikroflóráját vagy allergiát okozhat.
A termék teljesen ellenjavallt a dysbiosisban szenvedők számára. A penészben lévő antibiotikus anyagok bevitele csak súlyosbítja a betegséget, gátolja a hasznos mikroorganizmusok létfontosságú aktivitását.
A sajtnak körültekintően kell szerepelnie a menüben azok számára, akik szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek (először tanácsos konzultálni orvosával). Ennek oka a koleszterin tartalma, amely káros hatással van a vérellátó rendszer állapotára.