tartalom
Leírás
Calvados (FR. Calvados) körte- vagy almabor alapú alkoholos ital, amelyet az alsó -normandiai tartományban állítanak elő. Az ital a pálinka osztályához tartozik, és körülbelül 40-50 erősségű.
A „Calvados” név csak italokat készíthet a francia Calvados (a teljes termelés 74% -a), Orne, Manche, Eure, Sarthe és Mayenne régióban.
Gilles de Gouberville feljegyzéseiben megtalálhatjuk ennek az italnak az első említését, és az 1533. évhez tartoznak. Leírta az almabor lepárlásának technológiáját egy meglehetősen erős italban. Hisszük, hogy azóta Calvados elkezdte megnyerni a jó italok rajongóinak szívét.
1741-ben elfogadtak egy „Appellation d'origine Controlee” dokumentumot, amely szabályozza az almaborból készült alkoholtartalmú italok helyi előállítóinak tevékenységét. Szintén a dokumentumnak megfelelően ez az ital a spanyol El Calvador hajó nevéről kapta a nevét, amely zátonyra futott a csatorna partjai közelében, és meghatározta ennek az italnak a megnevezéseit.
Az éghajlati adottságok miatt - ez a franciaországi régió kiváló hozamot ad almának és körtének. Ezernél többféle fajta alma és hibridje létezik. A kormány a mai napig csak 48 fajtát szabályozott az almabor termelésére a Calvados számára.
Több gyártási szakasz:
- Erjesztése Almapép. Calvados termeléséhez az emberek a legtöbb arányban tenyésztették az alma- és körtefajtákat - ez 40% édes alma, 40% keserű fajták és 20% körte és savanyú alma keveréke. A fermentációs folyamat öt hétig tart.
- Lepárlás erjesztett masszából. Egyszeri vagy kétszeres desztillációt tartanak réz állóképekben és folyamatos desztillációs berendezésekben. Az alkohol erőssége körülbelül 60-70. A legmagasabb minőségű Calvados alambic desztillációval érhető el.
- szemelvény. A kiűzött fiatal italt 200-250 literes tölgyfahordókba öntik. A hordókhoz használt fa francia eredetű. Az ital elöregedése a gyártó döntése szerint tart - 2-10 év vagy annál tovább.
Italöregítés
Az öregedés idejétől függően a Calvados jellegzetesen sötét borostyánszínű és ízű. Az italgyártók öregedési ideje a címkén speciális karakterekkel jelzi:
- Finom - 2 évtől;
- Vieux-Reserve - 3 éves időszak;
- VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - több mint 4 éves Calvados;
- XO (Extra Old), Extra érlelés hordóban 6 éves kortól;
- 12. életév, 15 éves kor - legalább a címkén feltüntetett öregedés;
- 1946, 1973 - exkluzív, ritka és évjáratú Calvados.
Már több mint 10 ezer Calvados-gyártó van. A leghíresebb gyártók Franciaországban a Lecompte, a Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Jó modor. A fiatal italok használata a legalkalmasabb előételként, az idősebbek pedig emésztésként, valamint a bankett alatt edények cseréjekor.
Calvados előnyei
Az alma, mint a Calvados alapja, sok ásványi anyagot (kálium, vas), vitaminokat (B12, B6, B1, C) és aminosavakat (pektin, tannin) ad neki. A tannin különösen a Calvados mérsékelt használatával erősíti az ereket, megelőzi az érelmeszesedést, javítja az anyagcserét. A fenolos vegyületek jelenléte a Calvadosban védi és megszabadítja a szervezetet a szabad gyököktől, ezáltal megelőző hatást gyakorol a rákra.
Az almasav, amely a Calvados része, tökéletesen serkenti az étvágyat és javítja az emésztést. Ez a sav is egyedi ízt kölcsönöz a koktéloknak a Calvados alapján, különféle gyümölcslevekkel, ginnel, whiskyvel, rummal és likőrökkel.
A fiatal kalvadosi szakácsok hagyományos normann konyhát használnak desszertek, édességek, mártások és flambeau húsok készítéséhez. Ezenkívül a Calvados alkalmas Camembert és sajtfondü készítésére. Hozzáadják a tűzön olvasztott sajthoz - ez nemcsak esztétikai hatást biztosít, hanem élvezetet is ad az ételnek.
Calvados veszélyei és ellenjavallatok
A szeszes italok, köztük a Calvados túlzott fogyasztása súlyos károkat okoz az olyan szervekben, mint a máj, a vesék, a kiválasztó út, valamint az agy. A halálos betegségek kialakulásának és előrehaladásának eredménye: májcirrhosis, pancreatitis, gastritis, alkoholos degeneráció, fekélyek, vérszegénység stb.
A kalvadoszt nem szabad belefoglalni a krónikus betegségek súlyosbodásával fogyni próbáló, szoptató vagy terhesség alatt élő nők, valamint a kiskorú gyermekek étrendjébe.
Egyéb italok hasznos és veszélyes tulajdonságai: