tartalom
Mik azok a kapribogyók és mit esznek velük?
A kapribogyók jól passzolnak a tenger gyümölcseihez és a zöldségekhez. Ez a finom ételízesítő már nagyon régóta ismert, de néha még mindig kérdéseket vet fel a szélességi körünkben. Mik ezek a furcsa kis gyümölcsök, amelyek üvegekbe vannak tartva? Hogyan, mivel eszik és általában, milyen finom?
Mik a kapribogyók
A kapribogyó egyáltalán nem gyümölcs, hanem egy kapribogyó nevű növény virágrügye. A tudósoknak körülbelül 300 neve van a kapriról, hazája Ázsia és Afrika. A sok faj közül tüskés kapribogyót használnak ételként. Kifejezetten Görögországban, Spanyolországban, Olaszországban, Franciaországban, Algériában termesztik. Ezen országok konyhájában e pikáns fűszer használata széles körben elterjedt, és a kapribogyó legjobb fajtáit is exportálják.
Annak érdekében, hogy a kapribogyó ízletes legyen, először kézzel szedik, hogy megtalálják a legkisebb rügyeket - ezeket elitnek tekintik. Az összegyűjtött rügyeket árnyékban szárítják, nehogy túlságosan kiszáradjanak, sóval és növényi olajjal borítják. 3 hónapos érlelés után a kapribogyó készen áll. A gyártásban vannak pácolt kapribogyók is, de ha meg akarja tanulni az igazi mediterrán ízlést és megőrzi az összes jótékony anyagot, válassza a sózottat. Sajnos nehéz lehet itt megtalálni őket, mert a pácoltat hosszabb ideig tárolják, és könnyebb eladni. Ha javítani szeretné a kapribogyó ízét, öblítse le, tegye egy tiszta edénybe, és öntse fel fűtött olívaolajjal, fűszernövényekkel - rozmaringgal, bazsalikommal, kakukkfűvel. Miután a kapribogyó olaj lehűlt, tegye őket a hűtőszekrénybe - és pár napon belül „megfelelő” ízű lesz.
Egészséges rügyek
A kapribogyók nemcsak ízletesek, hanem igazán egészségesek is. Sok ásványi anyagot és sót tartalmaznak, de híresek a C-vitaminról és a ritka P-vitamin-rutinról, amelyet „erek bűvészének” neveznek: megakadályozza a vérzéseket, erősíti az erek falát, és a szklerózis sem szörnyű ezzel. A kaparidin anyag antiallergén hatású, és a különféle illóolajok jó hatással vannak a bőrre és a hajra. Úgy gondolják, hogy a kapribogyó használata jót tesz a nők egészségének, sőt megelőzheti a rákot.
Az ősi orvosok és korunk hagyományos gyógyítói a kapribogyók rügyeit és virágait használták sebek, égési sérülések és belső vérzések gyógyítására, a veséket pedig pajzsmirigy betegségek kezelésére.
A kapribogyót egészben megeszik, apróra vágva mártásokhoz adják, majonézt és különféle salátákat tesznek bele. A kulináris szakemberek továbbra is kísérleteznek a kombinációkkal, de ha még nem ismeri a kapribogyót, akkor jobb, ha bevált klasszikus kombinációkban használja őket - hússal, sózott és füstölt hallal, tenger gyümölcseivel, paprikával, sajttal, friss fűszernövényekkel, olívaolajjal.
Caper receptek
„Italiano” saláta
Egy kis csokor rukkola, egy doboz tonhal, 1 hagyma, kapribogyó, 100 g parmezán, só, bors, olívaolaj, balzsamecet
A hagymát apróra vágjuk, a parmezánt durva reszelőn reszeljük le. Az összes hozzávalót összekeverjük, kissé meglocsoljuk balzsamecettel és hozzáadunk 1-2 ek. l. olajok.
Mediterrán saláta
250 g sajt, 500 g paradicsom, fél hüvelyes csípős paprika, 2 ek. l. petrezselyem, 2 evőkanál. l. rozmaring, 1 tk. menta, 1 evőkanál. l. kapribogyó, egy citrom leve, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, balzsamecet
Vágjuk fel a paradicsomot, a paprikát és a gyógynövényeket, öntsük bele az olajat, a balzsamecetet, a sót, a borsot és a fokhagymát, majd hagyjuk kicsit főzni. Adjunk hozzá apróra vágott sajtot, kapribogyót és öntsük fel citromlével.
Spagetti kapribogyó
1 kaliforniai paprika, 1 evőkanál. l. olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál. l. kapribogyó, 1 evőkanál. l. székesegyház
Vágja a borsot csíkokra, és olívaolajon fokhagymával pirítsa meg. Tegyen egy külön edénybe, és dobja meg kapribogyóval és bazsalikommal.
Leves „fűszeres”
Bármilyen húsleves, 3 kicsi hagyma, 100 g paradicsomkonzerv saját gyümölcslében, fél citrom, 300 g kapribogyó, zöldhagyma, só
A forrásban lévő leveshez adjunk hozzá pirított hagymát, apróra vágott paradicsomot, és lassú tűzön pároljuk egy kicsit. Adjon hozzá kapribogyót öt perccel a kikapcsolás előtt. Tejföllel, citrommal és zöldhagymával tálaljuk.
Garnéla kapribogyóval
750 g rák, 1 hagyma, 500 g paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál. l. paradicsompüré, 3 evőkanál. l. liszt, olívaolaj, só, bors, egy citrom leve, 2 evőkanál. l. petrezselyem, 2 evőkanál. l. kapribogyó
Finoman aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát, és pároljuk 2 evőkanálban. l. olivaolaj. A paradicsomot apróra vágjuk, majd a paradicsompürét hozzáadjuk a serpenyőhöz. Pároljuk 10 percig. A garnélákat lisztbe mártjuk, fűszerezzük és 4 percig sütjük. Öntsük a kész garnélát paradicsommártással, szórjuk meg petrezselyemmel és kapribogyóval, szórjuk meg citromlével.