tartalom
Bevezetés
Az emberi test szénhidrátokat elsősorban növényi élelmiszerekből kap. XNUMX gramm kapott szénhidrát négy kilokalória.
Kevesebb, mint a zsír, de ezeket az anyagokat a szervezet könnyen lebontja és elfogyasztja. Ezért a költségük meghaladja a szükséges energia felét.
A szénhidrátok szerkezetétől függően fel vannak osztva egyszerű és összetett. Az elsőt cukroknak és keményítőknek hívjuk.
A cukrok lehetnek egyszerűek vagy összetettek is - monoszacharidok és a diszacharidok.
Egyszerű monohidrátok
A monoszacharidok közé tartoznak glükóz, fruktóz és galaktóz. Kifejezett édes ízük van és könnyen emészthető.
A glükózt és a szacharózt tiszta formában a gyümölcsök és bogyók, és különösen a mézelő méhek tartalmazzák. A cukrok közül a glükózt, a glükózt elsősorban az izomzatra és az idegrendszerre használja fel a szervezet.
A fruktóz az a leggyakoribb a növényi eredetű élelmiszerekben található szénhidrát. Része a fruktóz a májban glükózzá alakul, a többi közvetlenül a vérbe kerül.
A galaktóz az nem található a természetben. A diszacharid laktóz – a tejben és tejtermékekben található állati eredetű szénhidrát – hasítása során keletkezik.
A májban a galaktóz univerzálisabb glükózforrássá válik. És a fel nem osztott laktóz táplálékul szolgál a gyomor-bél traktus jótékony mikroflóra számára.
A diszacharidok szacharóz, laktóz és maltóz szintén könnyen emészthető cukor. Édességében és vízben való oldhatóságában azonban monoszacharidokat eredményeznek. szacharóz glükózmolekulákból és fruktózból áll.
A szacharóz leggyakrabban a répa és a feldolgozási termékei – Cukor – összetételében kerül asztalunkra. Több mint 99.5 százalékban szacharózt tartalmaz. A gasztrointesztinális traktusban a cukor gyorsan glükózra és fruktózra hasad, amelyek azonnal felszívódnak a vérben.
Laktóz - tejcukor - állati eredetű szénhidrát, galaktózból és glükózból áll.
Letörni a laktóz a test speciális enzimet, a laktázt igényel. Ha a szervezet nem termeli, akkor tej- és tejtermék-intolerancia lép fel.
malátacukor, vagy malátacukor, glükózból áll. Mézben, sörben, malátában és melaszban található.
Összetett szénhidrátok
Nak nek összetett szénhidrátok a keményítőket, a pektint és a cellulózt. Nagyon gyengén oldódnak vízben, és az egyszerű cukrok, főként a glükóz felosztása során enzimek segítségével lassan emészthetők.
A keményítő a táplálékkal a szervezetbe kerülő szénhidrátok 80 százalékát veszi fel. A legtöbb keményítőt gabonából nyerjük: búzából, kukoricából, rozsból. A burgonya körülbelül 20 százalékot tesz ki.
Az állati eredetű keményítőt ún glikogén. A szervezet egyszerű cukrokból szintetizálja, de húskészítményekből nyeri ki, ahol 1.5-2 százalék.
A glikogén a májban és az izomrostokban tárolódik, ha sürgősen további energiára van szükség. Például megerőltető testmozgás vagy stressz.
Pektin és rost, melyeket ún élelmi rostok a test nagyon lassan emészti, több mint felét a vastagbél mikroflórája emészti meg. A rost nagyon fontos a normális működéshez a belek, stimulálva a perisztaltikát.
Ezen túlmenően, az élelmi rostok duzzanata a gyomorban lelassítja a zsírok és szénhidrátok felszívódását, lehetővé téve számukra, hogy fokozatosan, anélkül, hogy tartalékot raknának a vérbe. A gyümölcsökben és zöldségekben található pektin és cellulóz.
A modern ember szénhidrátjainak jelentős része a formáját használja szacharózból a késztermékekben, édességekben és édes italokban található. De hogy a szénhidrát energiát adjon, és ne legyen zsírtartalék, az egyszerű szénhidrátok aránya az étrendben nem haladhatja meg a 20-25 százalékot. Az egyensúly akkor teljesülhet, ha az összetett szénhidrát- és rostforrásokat részesítjük előnyben: zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, zabpehely, durumbúzából készült tészta és teljes kiőrlésű termékek.
A táplálkozási intézet által kidolgozott fogyasztási arányok:
Fiziológiai szükség emészthető szénhidrátokban egy felnőtt számára 50-60% -a napi energiaigény (257 és 586 g / nap között).
Fiziológiai szükség szénhidrátok számára gyermekek számára 13 g / kg testtömeg, egy évnél idősebb gyermekek számára 170-420 g / nap.
Moore a szénhidrátokról és cukrokról nézze meg az alábbi videót:
