tartalom
Carbonara paszta tejszínnel: egyszerű recept. Videó
A Carbonara tészta az olasz konyha egyik étele. Van egy tévhit, miszerint a Római Birodalomból származik, de valójában ennek a pasztának az első említése a huszadik század elején jelent meg. A szósz neve a szénbányászokhoz kötődik, akik állítólag feltalálták ezt az egyszerű, gyors és kielégítő ételt, vagy a fekete borshoz, amelyet olyan vastagon meghintettek carbonara -val, hogy úgy tűnik, mintha szénporos lenne.
Az olasz konyha szerelmesei jól tudják, hogy minden szószhoz szigorúan bizonyos típusú tészta alkalmas. A krémes, bársonyos carbonara jól illik a hosszú, közepes vastagságú tésztákhoz, mint a spagetti vagy a tagliatelle, de különféle „szívószálakhoz” is, mint a hab és a rigatoni.
Hozzávalók a carbonara szószhoz
A Carbonara szósz sok vitát okoz a hagyományok szerelmesei és az ízletes ételek szerelmesei között. A „hagyományőrzők” azt állítják, hogy a leghelyesebb tészta recept csak tésztát, tojást, sajtot, szalonnát és fűszereket tartalmaz, de sokan inkább főzik ezt az ételt tejszín és vaj hozzáadásával.
A Carbonara szósz tejszínnel jobban megfelel kezdő szakácsoknak, mivel a tejszín csökkenti a hőmérsékletet, és nem teszi lehetővé a tojás túl gyors göndörödését, és éppen ez a baj rejlik a kevésbé tapasztalt háziasszonyoknál
A tojás, amely szükségszerűen része a szósznak, lehet fürj és (leggyakrabban) csirke is. Vannak, akik csak tojássárgáját tesznek a carbonara -ba, ami gazdagabbá teszi az ételt, de maga a mártás kevésbé lesz selymes. A kompromisszumos megoldás az extra sárgája. Az úgynevezett „csíkos” szalonnát, szalonnával csíkozva, néha sonkával helyettesítik. A fűszerek közül az őrölt fekete borsot tartják kötelezőnek, de gyakran egy kis fokhagymát is tesznek a carbonara -ba. És persze az autentikus tésztához hagyományos sajt kell, ami Romano peccarino vagy Reggiano parmesano, vagy mindkettő.
A Carbonara szószt ritkán sózják, mivel maga a tészta sós, és a sült szalonna is megadja a szükséges sós ízt
Spaghetti carbonara krémes recepttel
2 adag spagetti elkészítéséhez szüksége lesz: - 250 g tésztára; - 1 evőkanál olívaolaj; - 1 gerezd fokhagyma; - 75 g füstölt sertéshas; - 2 csirketojás és 1 tojássárgája; - 25 ml 20% zsírtartalmú tejszín; - 50 g reszelt parmezán; - frissen őrölt fekete bors.
A szegyet kockára vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Melegítsük fel az olajat közepes lángon egy nagy, mély, széles serpenyőben, pirítsuk meg a fokhagymát aranybarnára, távolítsuk el egy réses kanállal és dobjuk el. Hozzáadjuk a szegyet és aranybarnára pirítjuk. Közben a spagettit 3 liter vízben al dente főzzük, a vizet leöntjük. Egy kis tálban felverjük a tojásokat és a sárgáját a tejszínnel, hozzáadjuk a reszelt sajtot és az őrölt fekete borsot. Helyezzen forró spagettit a serpenyőbe, keverje össze, hogy zsírral bevonja. Öntsük hozzá a tojásos keveréket, és speciális főzőfogó segítségével erőteljesen keverjük össze a tésztát, hogy selymes mártással bevonjuk a tésztát. Azonnal tálaljuk előmelegített tányérokon.