Zeller, receptek és hasznos tulajdonságok…
A zeller lágyszárú növény, amely erős aromájáról híres. Nem csak a zöldeket és a zellerszárakat használják ételre, hanem a gyökeret is, néha a magokat is. A zeller különösen népszerű a mediterrán receptekben. Az egészséges táplálkozás kedvelői tudják, hogy a zeller nemcsak finom, hanem rendkívül egészséges is.
A zeller hasznos tulajdonságai
A zeller az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú növény. Valamikor a fogyókúrázók körében a zellerszárak „negatív kalóriatartalmáról” szóló mítosz még népszerű volt: állítólag a szervezet több energiát fordít ennek az élelmiszernek a feldolgozására, mint amennyit tartalmaz. Kár, de nem igaz. Ennek ellenére még mindig kevesebb kalóriát tartalmaz, mint sok más zöldség. Tehát a zöldek és a szárak mindössze 16 kalóriát tartalmaznak 100 grammonként, a keményítőtartalmú gyökér valamivel több kalóriát tartalmaz - körülbelül 34 kalóriát ugyanarra a súlyra. Ugyanakkor a levélzeller csak 0,2 g zsírt és 2 g rostot tartalmaz.
Hosszú időbe telhet a zellerben található tápanyagok és nyomelemek felsorolása. Például ebben a zöldségben többek között K-, A-, D-, C- és B2 -vitamin található, valamint kálium, kalcium, mangán. A K -vitamin hozzájárul a csonttömeg növeléséhez, segít megelőzni a csontritkulást. Azt is megállapították, hogy korlátozza az idegsejtek károsodását az agyban Alzheimer -kórban szenvedő betegeknél. Az A -vitamin elengedhetetlen a nyálkahártyák és a bőr egészségéhez, elősegíti a jó látást, elősegíti az új vérsejtek, köztük a fehérvérsejtek képződését is, amelyek felismerik és leküzdik a fertőzéseket, valamint a vörösvértesteket, amelyek szükségesek oxigén szállítására a testen keresztül. C -vitamin szükséges a megfelelő anyagcseréhez.
A zeller luteint és zeaxantint is tartalmaz, két tápanyagot, amelyek megvédik a retinát a káros napfény okozta károsodásoktól
A zeller különösen értékes, mert flavonoidokat tartalmaz, csökkentik a rákos megbetegedések valószínűségét, megelőzik a gyulladásos és szív- és érrendszeri betegségeket. A ftalidok, a zellerben is megtalálható aromás vegyületek, segíthetnek a stressz leküzdésében, mivel nemcsak a vér „stresszhormonjait” szabályozzák, hanem ellazítják az izmokat és javítják a véráramlást.
A zellerlevet gyakran használják természetes gyógyszerként. Segít elnyomni az étvágyat, segíti az emésztést, és még a testhőmérsékletet is képes szabályozni. A zellerlé gyulladáscsökkentő szer a köszvényben. Az urolithiasisra hajlamos embereknek ajánlott naponta egy pohár gyümölcslevet inni a fájdalmas támadások megelőzése érdekében. Vízhajtó hatású, de ez még nem minden. Az ősi idők óta a zellert afrodiziákumnak tekintik, a nemi vágy ösztönzésének eszközeként.
A zeller mindenképpen jót tesz az egészségnek. De ellenjavallatai is vannak. Elsősorban azzal kapcsolatosak, hogy a zeller olyan élelmiszer, amelyet nem lehet korlátlan mennyiségben fogyasztani, mivel nagy adagokban ez a termék jelentős kárt okozhat. Kiló zeller fogyasztása emésztési zavarokhoz, hányáshoz és szabálytalan szívveréshez vezethet.
A szárzeller gyakori összetevő a friss salátákban, de levesekben, pörköltekben és lepényekben is használják. Az ilyen zeller a híres bolognai pörköltmártás szerves része. A nyers zellergyökeret salátába is teszik, de sokaknak durvanak tűnik, ezért inkább levesekben forraljuk, rakott pörköltben és húslevesekkel ízesítjük. A zellerzöldek nagyon illatosak, zöldséglevesekkel, omlettekkel ízesítik és salátákba is teszik.
Szokatlan, de nagyon ízletes étel-rántott zellerlevél
Az egyik leghíresebb zeller étel a híres Walldorf saláta. Próbálja meglepni vendégeit az azonos nevű zellergyökérlevessel. Szükséged lesz: - 1 nagy zellergyökérre; - 120 g sózatlan vaj; - 3 közepes keményítőtartalmú burgonya; - 1 fej hagyma; - 1 babérlevél; - 1 liter csirkehúsleves ;; - 80 ml 20% zsírtartalmú tejszín; - 1 ropogós alma; - 40 g hámozott dió; - só, bors.
A hagymát, a burgonyát és a zellergyökeret meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. Mély leveses serpenyőben közepes lángon felolvasztunk 100 g vajat. A hagymát puhára pároljuk, hozzáadjuk a burgonyát és a zellert, hozzáadjuk a babérlevelet, és időnként megkeverve pár percig pirítjuk. Öntsön meleg húslevest. Forraljuk fel a levest, és főzzük körülbelül 25-30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Vegye ki a babérlevelet, és szűrje le a levest egy szitán, hogy sima, gyönyörű pürét kapjon.
A diót egy serpenyőben megpirítjuk, 3-5 percig sütjük, amíg meg nem jelenik az illat. Tegye a diót egy tálba. Vágja az almát 8 részre, vegye ki a magkapszulát. A maradék vajat olvasszuk fel egy serpenyőben, ahol a diót sütötték, és pirítsuk meg benne az almaszeleteket, amíg világos aranybarna lesz.
Öntsük a tejszínt a pürés levesbe, keverjük össze és melegítsük fel a levest. Darabokra öntve dióval és almával díszítve tálaljuk.
A szárzeller finom rakottat készít. Vegyük: - 1 csomó szárzellert; - 250 g szalonna, apró kockákra vágva; - 40 g vaj; - 3 fej finomra vágott medvehagyma; - 1 darált fokhagymagerezd; - 100 g reszelt emmentál sajt; - 1 és ¼ nehéz tejszín; - 3 szál kakukkfű; - só, bors.
Melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra. A szalonnát aranybarnára sütjük. A zellert átlósan 3 cm -es darabokra vágjuk. Olvasztott vajban megpirítjuk egy megfelelő sütőálló edényben, hozzáadjuk a medvehagymát és a fokhagymát 5 perc múlva, és közepes lángon addig pirítjuk, amíg a zöldségek enyhén megpirulnak. Hozzáadjuk a szalonnát, a sajtot és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, megkeverjük, kakukkfűvel díszítjük és 15-20 percig sütjük.