Sajt - termékleírás. 40 legnépszerűbb sajtfajta

Leírás

A sajt olyan termék, amelyet az emberek hagyományosan tejből vagy savóból készítenek. A gyártás során enzimeket és tejsavbaktériumokat is felhasználnak, amelyek enyhén savanykás ízt adnak a termékeknek.

A leírásból vagy a fotóból ismert összes sajttípusra jellemző a magas fehérjetartalom - akár 25–60% / 100 g termék. A sajtból származó fehérjéket az emberi test gyorsabban és jobban felszívja, mint a tejben található fehérjéket. Pozitívan befolyásolják az anyagcserét és növelik az étvágyat.

Az erjesztett tejtermék a mikroelemek forrása. A-, D-, E-, B1-vitamint tartalmaz. B2 és C. Ezek az anyagok felelősek az idegrendszer és a szív- és érrendszer teljes működéséért, a vírusokkal és baktériumokkal szembeni immunitás rezisztenciájáért. Ezért a sajtot rendszeresen fel kell venni az étrendbe.

Sajttörténet

Lehetetlen pontosan megmondani, hol és mikor jelent meg a sajt. De az biztos, hogy ez a csodálatos termék már az ősidők óta ránk került. A legvalószínűbb, hogy a forró tejben túródást figyelték meg. A régészek szerint az emberek már a neolitikumban (Kr. E. 5000 körül) tudták, hogyan kell sajtot készíteni. Ez azt jelenti, hogy a sajt története több mint 7000 éves.

Sok kutató úgy véli, hogy a sajt szülőhelye a Közel-Kelet: a beduinok a juh gyomrából származó bőrzsákokat használták a tej szállítására, és a rázás, a hő és az enzimek sajtokká változtatták.

Európában azonban a sajt már az ókortól ismert.
Így Homérosz „Az Odüsszea” című verse elmeséli, hogy Odüsszeusz és társai, miután bejutottak a Cyclops Polyphemus barlangjába, rengeteg sajtot találtak a kosarakban, a joghurtot pedig vödrökben és tálakban. Találunk egy leírást a sajt elkészítéséről is: „A Polyphemus fejte a kecskéket és juhokat, ahogy mindenki szokott.

A fehér tej felét vette, azonnal fermentálva,
azonnal kinyomta, és szorosan szövött kosarakba tette ... “. Tehát az ókori görögök nem kevesebbet tudtak a sajtkészítésről, mint mi. Erről tanúskodik Arisztotelész (Kr. E. 384-322) értekezése, amely leírja a tej alvadási folyamatait és a sajtkészítés technikáját.

Sajtok típusai leírásokkal és fényképekkel

A sajtok több osztályozást tartalmaznak. A következő kritériumokon alapulnak:

• a termelés típusa;
• a felhasznált nyersanyagok szerint;
• a zsír százalékában.

Sajtok gyártási módszer szerint

Az a fajta sajt, amelyet nem préselnek vagy érlelnek, friss. A szakértők néha a túrónak tulajdonítják az ilyen típusú erjesztett tejtermékeket. Mind önálló termékként használható fogyasztásra, mind különféle ételek elkészítésére: galuska, sajttorta, fagylalt.

Lágy sajtfajták

Krémből készülnek, ezért finom íze és puha textúrája van. Az ilyen fajtákat késsel nagyon nehéz vágni, de ettől nem veszítik el egyedi ízüket.

A lágy sajtok fajtái közé tartozik a tejszín és a túró. Ezek a fajok tartják nyilván az aminosav- és fehérjetartalmat. A legnépszerűbb lágy sajtfajták fényképekkel és leírásokkal:

adyghe

Íze alapján nehéz megkülönböztetni a túrótól. Ezenkívül ugyanolyan lágy és szemcsés textúrájú, és sok könnyen felszívódó kalciumot tartalmaz.

Almette sajt

Hagyományosan különféle adalékanyagokat tartalmaz, például gyógynövényeket vagy fokhagymát. Ideális egészséges és kiadós reggelire.

Aperifre

Állaga túróra is hasonlít. A lágy sajtot körökben értékesítik, alkoholos italok kiegészítéseként.

Gervais

Csomagolásban, mint a vaj. Nagy mennyiségű tejszínt és tejet tartalmaz.

Mascarpone sajt

Ezt a sajtot hagyományosan nehéz tejszínből készítik. Főleg desszertek, például Tiramisu készítéséhez használják.

Mozzarella

A híres fajt hagyományosan bivalytejből állítják elő. A sajtot pizza készítéséhez használják, és ritkán fogyasztják önálló termékként.

Ricotta sajt

Finom krémes ízű, túrós állagú sajt.

Tofu

A tofu egy sajt, amely ideális a vegetáriánusok számára. Állati fehérje helyett szóját tartalmaz.

Philadelphia

Ez egy lágy, enyhén édeskés ízű sajt. Azonos nevű tekercsek létrehozására szolgál.

Kemény és félkemény sajtfajták

Sokkal hosszabb ideig tartanak, mint a lágy fajták, ezért sűrű szerkezetet kapnak. Viszont a kemény sajtokat, fényképeket és leírásokat, amelyeket alább bemutatunk, főtt és főzetlen, valamint savanyú tejre és oltóra osztjuk.

Hazánk lakói gyakrabban vásárolnak félkemény és kemény fajtákat, mint lágyak: felhasználásukban univerzálisak. Kenyérszeletekkel fogyasztható, különféle ételekhez adható: levesek, saláták, sütemények stb.

A legnépszerűbb sajtok:

parmezán

Ez egy kissé savanykás, sós ízű sajt. Morzsás szerkezetű, ezért nem alkalmas szendvicsek készítésére.

Cheddar sajt

Ez egy erjesztett tejtermék, sárgás árnyalattal és kellemes diós ízzel. Cheddar műanyag szerkezetű.

Orosz vagy Kostroma

A termék félkemény fajtákba tartozik. Kicsi a szeme és enyhén sós az íze. Nagy a kereslet, mert olcsó.

Gouda

Ezt a sajtot hagyományosan Hollandiában állítják elő, de Oroszországban számos gyártó cég szállítja és értékesíti ezt a sajtot. A Gouda kellemes finom ízű és nagyon jól olvad.

Mimolet

Leírás szerint ez a legérdekesebb sajt. Világos narancssárga árnyalatú és diós gyümölcssajtot tartalmaz. Sokan félnek a Mimolet vásárlásától, mert mikroszkopikus atkákat használnak az érlelésére.

Cantal

Ez egy kemény sajt, fűszeres ízű. Minél tovább öregszik a termék, annál fényesebb és élesebb az íze. A Cantal megkülönböztető jellemzője az alacsony kalóriatartalom. Előnyben részesítik őket a sportolók és a hő. aki követi az alakot.

Parmezán sajt

Ez egy sokoldalú olasz sajt. Hozzáadható minden snackhez, pékáruhoz és tésztához. Parmigiano ellenáll a magas hőmérsékletnek, és nem olvad jól.

Padano búza

Ez egy szemcsés kemény sajt, amely 1.5–2 évig érik. A terméket 100 g sajtban - 383 Kcal - nagyon magas kalóriatartalmúnak tekintik, ezért jobb, ha nem fogyasztják túlsúlyos és ateroszklerózisos emberek számára.

Posekhonszkij

Ezt a sajtgyártást Fehéroroszországban végzik. Érleléséhez oltót és pasztörizált tehéntejet használnak.

Kék sajtok

Az ilyen termék második neve kék vagy kék penészes termék. Nagyon könnyű megkülönböztetni a minőségi terméket az elrontott terméktől. Az első kellemes ízű és kellemes penészes. Ezt a fajtát a magas költségei miatt nem Oroszországban gyártják. Az európai országokban a penész sajtok gyártása folyamatban van, és ezeknek a vállalatoknak meglehetősen nehéz versenyezniük.

A penésznek különféle árnyalatai lehetnek, a kéktől a szürkétől a narancssárgáig és az élénkvörösig.

A kék sajt legnépszerűbb típusai:

rokfort

Ez kéksajt. Nem csak a kéregen van, hanem a termék belsejében is. Fehérje és tápanyagtartalmat tekintve a Roquefort nem marad el a drága húsoknál. Speciális barlangokban tartják, bizonyos hőmérsékleti viszonyok és légnedvesség mellett.

kék fájdalom

A sajt receptjét a 20. század közepén hozták létre, és még mindig nem ismert széles körben. Dor Blue receptjét szigorúan bizalmasan őrzik. Tehéntejből készül, nemes penész hozzáadásával. Más penészes fajokkal ellentétben a Dor Blue kevésbé sós ízű.

Stilton

Ez Dor Blue olcsó párja. Körülbelül 9 hónapig tartják. Az illatszer gyártók annyira értékelték a termék felülmúlhatatlan aromáját, hogy elkezdték adni a parfümkészítményeikhez.

Livano

Ez egy erjesztett tejtermék, piros penészgombával. Erjesztéséhez almabort, szőlőt és penicillint használnak. A Livano csak kiváló minőségű tehéntejből készül, és körülbelül 6 hónapig tárolják. Ez a fajta penészgomba értékes, mert érdekes utóízt hagy maga után.

Kimerült

A sajtot speciális rácsos polcokkal ellátott helyiségekben tárolják. Miután a termék felületén vörös penész jelenik meg, sóoldattal kezeljük. Ez segít megakadályozni a penész bejutását.

Olvasztott sajt

Helyesebb lenne sajtterméknek nevezni. A feldolgozott termékek előállításának technológiája gyakorlatilag minden esetben azonos. Hozzávalók. amelyeket az alkotás során használnak fel: cukor, só, tejpor, különféle adalékanyagok. Többféle ömlesztett sajt létezik:

pástétom

Összetételében a tejfölre hasonlít, és magas a zsírtartalma. Az ilyen terméket általában fedéllel ellátott edényekben értékesítik. Adalékanyagok nélkül (krémes) vagy ízesítőkkel kapható.

Szeletelve

Ezt a sajtot darabokra lehet vágni, mert sűrű szerkezetű. Darabokat állítanak elő, általában fólia csomagolásban. Legfeljebb 70% zsírt tartalmazhat.

Édes

Ez egy hagyományos ömlesztett sajt, amelyhez cukrot, kakaót, cikóriát és szirupot adnak. Könnyű megkülönböztetni a minőségi terméket a gyenge minőségűtől. Az első tejtermékeket, a második növényi olajokat tartalmaz.

Füstölt sajtok

Chechil vagy pigtail

Kecske- vagy juhtejből készül. Speciális erjesztést és enzimeket adnak hozzá. Az összetevőket göndörítésre melegítik, és finom szálakat készítenek belőlük. A főzés után a Chechil minőségét tesztelik: ha szálait egy tű szemébe helyezik, akkor a terméket a technológiának megfelelően készítik el.

Kolbászsajt

Túróból, kemény sajtból, tejszínből, vajból és fűszerekből készül. Az összetevőket kenyerek formázására használják, amelyeket speciális kemencékben több órán át füstölnek.

Gruyere sajt

Svájcban készül. Ízletes diós íze van.

Lágy fajtákat is füstölnek - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Sós sajtfajták

A termékek előállításának sajátossága abban rejlik, hogy 1-3 hónapig speciális sós lében tárolják a teljes érleléshez. Ezeknek a sajtoknak az állaga törékeny és omlós lesz.

A brynza fajok neve:

Juhtúró

Különböző alapanyagokból (tehén, juhtej, oltó) készíthető. A Bryndza gyártási ideje 20-60 nap. Tálalás előtt tanácsos forralt vízzel öblíteni a terméket, különben túl sósnak tűnik.

Suluguni

Egy előállított rúd tömege legfeljebb 4 kg. A Suluguni körülbelül 40% zsírt és 5-7% sót tartalmaz.

Feta sajt

Szerkezetében inkább zsíros túróra hasonlít. A feta 3 vagy több hónapos kortól érik.

Sajtfajták felhasznált alapanyagok szerint

Főleg tehéntejből készülnek azok a sajtfajták, amelyek leírását és fényképét korábban közöltük. De a termékek előállításához más alapanyagokat is felhasználnak: kecske-, juhtej- és kancatejet.

Kecsketejes sajtok:

Camembert sajt

Közepe puha és puha, kérge olyan, mint az erdei gomba.

Felkelni

Puha állagú és Franciaországban készül. A Bangon hűtlen kecsketejből készül. Különlegessége ennek a finomságnak, hogy érleléskor a gesztenye levelében tárolódik.

Sainte-Maur-de-Touraine sajt

A termék belsejében szalmaszálak vannak, amelyeknek köszönhetően szellőzés következik be benne. A Sainte-Maur-de-Touraine penészes fajta.

A legritkább fajták a kumisz - kancatejből készülnek. Oroszországban még nem állapították meg az ilyen finomságok gyártását. Az ország nagyvárosaiban - Moszkvában és Szentpéterváron - főleg európai országokból és Kazahsztánból származik.

A juhtejeket Oroszország déli részén készítik. Ismert fajták: Tushinsky, Jerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Ezeknek a fajoknak fehérebb a színe, mint a tehéntejből.

A kecske-, juh- és kancatejből származó fehérje jobban felszívódik, mint a tehéntejből. Ezért az ezekből az alapanyagokból készült termékek kiváló alternatívát jelentenek az allergiában szenvedők számára.

Sajttípusok a zsír százalékában

Ez az utolsó kritérium besorolás. Eszerint az összes sajtot a következőkre osztják:

• alacsony zsírtartalmú - legfeljebb 10% (Tofu, Chechil, szemcsés, pácolt fajták);
• félkövér - 20-30% (Ricotta, Dzhugas);
• közepes zsírtartalom - 30% és 40% között (Grano Padano, parmezán);
• zsíros - 40-45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• nagyon zsíros - 45% - 60% (gouda, orosz);
• magas zsírtartalom - több mint 60% (Stilton, Roquefort).

Mit szolgáljon fel sajttal: melyik a legjobb salátához, sütéshez

Milyen fajták a legjobbak salátákhoz és meleg ételekhez - ezt a kérdést sok háziasszony teszi fel. Néha az ízletes sajt más termékekkel kombinálva elveszti ízét és elrontja az ételt. Ezért tudnia kell, mivel kombinálják az egyes fajtákat, és hogyan lehet a legjobban tálalni.

A tejszínes és túrós (Brie, Camembert) tortilla vagy pita kenyér mellé a legjobb. Félédes borral és gyümölccsel is kombinálják: őszibarack. szőlő, alma.

A Fetaxát zöldségek és gyógynövények alapú salátákkal kell tálalni. A háziasszonyok körében népszerű saláta, a Feta - „görög” - mellett.

A félkemény fajták (Gouda, Edam, orosz) kiváló összetevők a meleg ételekhez. A sajt jól olvad, ezért sütésre, lasagna, tészta készítésére használják. A félkemény fajták jól párosulnak a borokkal és gyümölcsökkel is.

A kéksajtok gyümölcs- vagy zöldségsaláták összetevőjeként használhatók. Finom enni krutonnal és kekszel együtt.

A kemény fajták jobban megfelelnek Julien, Fondue szendvicsekhez és meleg ételekhez. A parmezán ideális a tésztához, mivel nem terjed és különleges ízt ad a tésztának.

Az olvasztott túró sokoldalú termék. Hozzáadható levesekhez és pékárukhoz, vagy kenyérszeletekre kenhető.

Milyen termékeket nem szabad sajttal kombinálni

Minden típusú sajtot nem szabad citrusfélékkel kombinálni. Ez annak köszönhető, hogy az egyik termék megszakítja a másik ízét. A citrusfélék helyett egy tányér sajton jobb szárított gyümölcsöket és egy kis csésze mézet tálalni.

Jobb, ha nem eszik fiatalféle sajtokat fanyar italokkal - portékával vagy konyakkal. Ilyen italokhoz inkább a kemény sajt, például a Roquefort alkalmas. A félkemény és kemény sajtok nem passzolnak a pezsgőhöz. A legjobb, ha lágy fajtákat kínálunk ezzel az itallal.

Mennyibe kerül a sajt 1 kg-ért?

Jobb, ha nem eszik fiatalféle sajtokat fanyar italokkal - portékával vagy konyakkal. Ilyen italokhoz inkább a kemény sajt, például a Roquefort alkalmas. A félkemény és kemény sajtok nem passzolnak a pezsgőhöz. A legjobb, ha lágy fajtákat kínálunk ezzel az itallal.

Számos tényező befolyásolja a termék költségeit: a sajt fajtája, a gyártó és az üzlet árpolitikája. Tehát például 1 kg Poshekhonsky vagy orosz sajtért a vevő 7-8 eurót, Roquefortért pedig legfeljebb 800 eurót fizet.

A különböző sajtfajták 1 kg-ra becsült hozzávetőleges költségeinek felsorolása

• Mozzarella - 11 euró
• Parmezán - 14 euró
• Túrós sajt - 9 euró
• Feldolgozott - 4 euró
• Camembert - 15 euró
• Cheddar - 9 euró
• Dor Bru (kék penészes) - 22 euró
• Mascarpone - 17 euró
• Ricotta - 8 euró

Nincs garancia arra, hogy sok pénzt adva minőségi terméket kap. Jobb tanyasi sajtokat venni, mint gyári sajtokat. Ez utóbbi tejpótló és növényi olajok hozzáadásával készül. Annak érdekében, hogy a gyári sajt hosszabb ideig feküdjön, tartósítószereket adnak hozzá: kálium-nitrátot és nátrium-nitrátot. Az ilyen termékeknek több kára lesz, mint haszna.

De hol lehet jó sajtot venni Moszkvában? Jobb megrendelni a terméket a gazdáktól és a gazdaságoktól. Csak természetes tejből főzik enzimek és hasznos tejsavbaktériumok felhasználásával. A túró gazdag nyomelemekben, fehérjékben és vitaminokban.

Recept sajt sajt készítéséhez tejből és túróból

A kezdők számára a sajtkészítők tehéntej szedését javasolják, hogy megpróbálják először elkészíteni a sajtot. A termék elkészítésének receptje egyszerű, és lépésről lépésre leírásra kerül

Hozzávalók:

• pasztörizálatlan tej (lehetőleg mezőgazdasági) - 5 liter;
• oltó - ¼ tsp;
• mezofil starterkultúra - 1 csomag 0.1 EA-val.

Csemegék otthoni készítésének technológiája:

1. A tejet 36 fokra melegítsük. A hőmérséklet meghatározásához használjon hőmérőt, mert a hibák károsíthatják a terméket.
2. Öntsük a kovászt a felmelegedett tejbe, és hagyjuk állni 30 percig.
3. Oldjon fel ¼ tk oltót 30 ml hideg vízben. Az oldatot alaposan össze kell keverni, majd tejbe kell önteni.
4. Hagyja a tejet, amíg vérrögök nem jelennek meg (átlagosan 20-30 perc). Elfogadhatatlan a keverés, különben a fontos erjedési folyamatok megszakadnak.
5. Ellenőrizze a sajtindító tisztaságát. Ehhez mártson egy kést 10 cm-rel a tejbe. Ha semmi sem marad a késen, akkor a kovász készen áll.
6. Az egész masszát 3-5 percig keverjük a tejsavó elválasztásához. A túró keverésére egy fa spatula vagy hosszú kanál ideális.
7. Keverés után ossza fel a serpenyő tartalmát a tejsavótésztára és a tejsavóra. Ehhez az egész masszát áttesszük egy sajtformába, hogy a tejsavó üveg legyen, és a túrótömeg megmaradjon. A tejsavót nem kell kiönteni; maradhat a Ricottát főzni.
8. Alakjában a sajtot 30 percenként megforgatjuk. Ha mindent gondosan végeznek, akkor nem esik szét és nem veszíti el alakját. Összesen a fejet 6-8 alkalommal fordítják meg. Ebben a pillanatban mindkét oldalára sózzák.
9. A kapott masszát hűtőszekrényben 6-10 órán át eltávolítjuk, közvetlenül formában.
10. A házi tejből készült sajt kockákra vágható, és gyógynövényekkel és zöldségekkel tálalható. Ez egy remek házi snack.