Csirke - a hús leírása. Előnyök és ártalmak az emberi egészségre

Leírás

A csirke fogyasztása minden kultúrában elterjedt, ezért léteznek olyan különféle receptek, mint a nyers csirke torisashi (Japánból) és a bécsi gofrit tartalmazó csirke (USA-ból).

A csirke egyik alapvető előnye az elkészítés egyszerűsége. A húst gyorsan bepácolják; az egyszerű recept szerinti főzés néhány percet vesz igénybe. Üdüléshez vásárolhat egy egész tetemet, és megtömheti gyümölccsel - ez a finom étel kétségtelenül asztaldísz lesz.

Csirkefilét gyakran adnak a salátákhoz: az ételt táplálóbbá téve szinte semmilyen hatása nincs kalóriatartalmára. A filé kétségtelen előnye, hogy nincs benne zsírréteg.

Az átlátszó húslevesek, amelyeket először sok évszázaddal ezelőtt készítettek Franciaországban, országos népszerűségre tettek szert. Voltak receptek levesekhez, szószokhoz és húsleves alapú pörköltekhez is. Az étel elkészítéséhez vagy egy egész csirke tetem, vagy szárnyas szárak szükségesek, amelyek gazdagságot biztosítanak. A csirkemellből nem tudsz igazi húslevest főzni - az étel szinte íztelen lesz.

A húsleves sok aminosavat és ásványi anyagot tartalmaz, erősíti az immunrendszert, javítja az emésztést és a csontszövet állapotát, és megőrzi az egészséges hajat. Ez az egészséges étel jó ízű is, ezért szerepel a világ legjobb éttermeinek menüjében.

Vannak receptek, amelyekben a fő összetevő nemcsak csirkefilé, láb vagy szárny, hanem szív, gyomor és máj is. Csirke szív és máj a nyárson, csirke kamrák párolt káposztával és sáfránnyal - csak néhány tucat létező recept.

Történelem

A csirke az egyik legrégebbi háziasított madár. A vadonban még mindig láthat madarakat Indiában, ahol a háziasítás évezredekkel ezelőtt történt. A csirketenyésztést az Óvilágban mindenütt gyakorolják: Japántól Skandináviáig. Bár a középkorban költségesnek tartották a baromfi vagy az állatállomány vágásra való tartását, még a parasztok is megpróbáltak csirkét szerezni, hogy friss tojást kapjanak. Maga a baromfihús olyan étel maradt, amelyet csak a gazdag emberek engedhettek meg maguknak.

Oroszországban a csirkéket már az ókortól kezdve tenyésztették. Az ősi szlávok mitológiája szerint az ellenségek csatában való legyőzése érdekében fel kellett áldozni kakast Perunnak, az osztag legfőbb istenének és védnökének.

Bizonyos hagyományok kapcsolódtak ehhez a madárhoz a keresztény időszakban. A csirke az esküvők egyik elengedhetetlen kelléke volt. Az ifjú házasokat sült tojással - kurnik - különleges pitével kedveskedtek, amelyet csirkefej formájában tésztafigurával díszítettek. A torta az új család képességét szimbolizálta.

Számos csirke recept szülőhelye az Egyesült Államok. Néhány a helyi konyha jellemzője maradt. Például ostyás csirke, a déli államokból származó étel: sült csirkemellet juharsziruppal tetején belga gofrit helyeznek el. Más ételek nemzetközi hírnévre tettek szert. Például különféle Caesar saláta sült csirke szeletekkel díszítve. Az eredeti mexikói recept, amelyet Caesar Cardini talált ki, csak zöldségeket és gyógynövényeket tartalmazott.

Miután előálltak a gyorsétteremmel, az amerikaiak megtalálták a módját a csirkemenü változatosságának. A XX. Század közepén. a vendéglõ, Harland Sanders a csirkeszárny receptjével állt elő, amelyet speciális technológiával sütöttek. Nem csak ez a Kentucky étel vált népszerűvé, hanem a sült csirkecomb és a rögök is, a különféle láncos éttermek büszkesége.

Csirke összetétele

100 g főtt csirkehús a következőket tartalmazza:

• Fehérjék - 19.1 g
• Zsír - 7.4 g
• Szénhidrátok - 0.5 g
• Energiaérték - 145 kcal

A csirke előnyei

A csirkehús előnyös tulajdonságai mind a csirkék étrendjének összetételének, mind pedig a termesztésük általános módszerének köszönhetők. Ezért a tágas, szabadtéri ketrecekben és változatos étrendben nevelt házi csirkék sokkal előnyösebbek, mint a gyári brojlerek, összetett takarmánnyal és növekedésserkentőkkel töltve. A nagyon házi csirkékből előállított csirkehús előnyös tulajdonságait egyszerűen nem lehet túlbecsülni:

• rengeteg állati fehérje. A csirkehús tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, egy sor porcfehérjét és építőanyagot saját szövetünkhöz. Egyébként a csirkecombokban található kollagén és elasztin fehérjék különösen hasznosak azok számára, akik ízületi betegségekben szenvednek.
• magas emészthetőség és diétás jelleg. Különösen híres róla a baromfi szegycsontja - a híres csirkemell. A csirkemell összetétele diétás - nagyon kevés zsír és koleszterin van benne, ezért különösen hasznos azok számára, akik túlsúlyosak vagy érrendszeri problémákkal küzdenek.
• nagy mennyiségű vitamin. Alapvetően a csirkehús kémiai összetétele gazdag B -vitaminokban, amelyek a legnagyobb mennyiségben a lábakban és a szárnyakban találhatók. Rajtuk kívül a csirke összetétele A- és E -vitamint tartalmaz, amelyek rendkívül szükségesek a látásélesség és az immunitás fenntartásához.
• ásványi töltelék, amely a csirkehús része, és támogatja a keringési, a szív- és érrendszeri és az idegrendszert.
• alacsony koleszterin- és zsírtartalom, ami a csirkét igazi üdvösséggé teszi azok számára, akik diétáznak vagy érrendszeri problémákkal küzdenek. A csirkehúsból szinte lehetetlen hízni, ugyanakkor jól telít.

Ezenkívül a csirkehús előnyei globális szinten nyilvánulnak meg. A csirkegazdaságok és a speciális gazdaságok, azonos termelési volumen mellett, kevesebb helyet foglalnak el, és nem befolyásolják olyan mértékben a környezetet, mint a szarvasmarhát nevelő gazdaságok. Ezért mindenkinek, aki törődik a környezettel, javasolhatja, hogy gyakran cserélje ki a marhahúst vagy a sertéshúst csirkével.

Csirke ártalom

A csirkehús előnyeiről és ártalmairól objektíven szólva nem hagyhatjuk figyelmen kívül néhány hiányosságát. A csirke káros tulajdonságai elsősorban a bőréhez kapcsolódnak. Ismeretes, hogy a csirke bőre az egész hasított test legkövérebb része. Ugyanez a zsír szép mennyiségű koleszterint is tartalmaz, ezért nem kívánatos a fogyókúrák számára használni.

Nem lehet figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy a piacon jelenleg forgalomban lévő csirkehústermékek többségét olyan gazdaságokban állítják elő, ahol a csirkéket szintetikus takarmányon, napfény nélkül nevelik. Az ilyen körülmények között nevelt csirke összetétele lényegesen kevesebb tápanyagot, de sokkal több különféle vegyszert tartalmaz. Ezért, ha az egészségre gondol, akkor jobb, ha előnyben részesíti a házi csirkét.

Fontos az is, hogy a csirke grillezésénél a bőr egyes anyagai is erős rákkeltőkké váljanak. Ezért jobb, ha előnyben részesítjük az ilyen sült csirkecombokat, húslevesben főzve vagy cserépben párolva. Sőt, ilyen főzési módszerekkel az utolsó étel íze nem rosszabb, mint a híres grillé.

Ugyanakkor a csirkének még a bőrrel főzve is előnye van - a bőrben lévő zsírbőség előnyökké válik, amikor a húslevest főzik, amelyet súlyos betegek betáplálására használnak. A bőr zsírtartalma miatt ez a húsleves nagyon tápláló, erőt ad a betegnek és elősegíti gyors felépülését.

És természetesen, mint minden más termék, a csirke is mértékkel jó. Túlzott lelkesedés érte, ha nem árt, akkor nem sok hasznot hoz, de az étrend változata más típusú húsokkal együtt kiegyensúlyozottabbá, teljesebbé és kiválóbbá teszi az étrendet. Étkezz helyesen!

Hogyan válasszunk csirkét

1. A csirke nem lehet csúszós vagy ragacsos, a húsnak pedig elég szilárdnak kell lennie. Próbálja meg az ujját a tetemre tenni: ha a csirke azonnal visszanyeri térfogatát, akkor friss. És ha a horpadás sokáig megmarad, akkor a csirke elavult. Ha a tetem teljesen kemény, akkor valószínűleg vízzel pumpálták, és vizet vásárol, nem húst.
2. A csirke bőrének épnek kell lennie. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a lábak és szárnyak alatti bőr integritását.
3. A csirkének rózsaszínűnek kell lennie. Ha a csirkének kék foltjai vannak, akkor vagy a madár elhunyt a betegségben, vagy nem megfelelően dolgozták fel. Mindenesetre nem eheted meg.
4. A sárga csirke valószínűleg túl öreg, szívós és íztelen. A csirke életkorát a mellcsont hegye alapján is meghatározhatjuk. Öreg madárnál csontosodott és gyakorlatilag nem hajlik meg, fiatal madárnál rugalmas és hajlékony.
5. A friss csirke gyakorlatilag szagtalan. Ne vásároljon fűszerekkel pácolt húst. A fűszerek megszakítják a rothadás szagát, ezért az üzletekben leggyakrabban kopott, eladásra nem alkalmas csirkéket pácolnak.
6. Ha boltban vásárol csirkét, mindenképpen figyeljen arra, hogy a csomag ép.
7. Ne vásároljon fagyasztott csirkehúst, mivel annak minőségét szinte lehetetlen meghatározni.
8. A legjobb, ha csirkehúst azonnal főzünk, és nem hűtjük. Ha valóban csirkét vásárolt későbbi felhasználásra, tárolja a fagyasztóban, és kiolvasztja a hűtőszekrény alsó polcán.

Csirke hús a főzés során

A csirkehús nyugodtan nevezhető az ár és a minőség ideális kombinációjának szabványának, amely pótolhatatlan és nagyon népszerű élelmiszertermékké tette a lakosság minden kategóriája számára. Ízletes és gyengéd, könnyen elkészíthető, a legtöbb ember által ismert termékkel kombinálható, és megfizethető. Ennek köszönhetően számtalan olyan recept létezik, amivel hétköznapi és ünnepi ételeket is elkészíthetsz.

A csirkehús mindenféle hőkezelésnek alávethető. Főtt, párolt, sült, füstölt és sült. Önálló ételként és húslevesek, levesek, borscs, burgonyapüré, aszpik, gulyás, húsgombóc, szelet, húsgombóc, pástétom, rágcsálnivalók és saláták részeként egyaránt használható. Sőt, salátákban más húsokkal, zöldségekkel, sőt gyümölcsökkel is kombinálják.

A kemencében sült csirke, a grillezett csirke és a csirkehús a korszak szimbólumává vált. Őket csak egy idegen nem próbálta ki, aki nem volt a Földön. És mindenféle saláta, amelyben a csirkehús bármilyen étellel, öntettel és szószokkal kombinálható, már régóta az ünnepi asztal nélkülözhetetlen tulajdonságai.

Az első vagy a második fogás, hideg vagy meleg előétel - minden tartalmazhat csirkehúst, azzal az egyetlen különbséggel, hogy felhasználásának számos titka van.

• A felnőtt csirkék húsát lehet a legjobban húsleves készítéséhez.
• A régi csirke tökéletes darált húshoz, valamint húsgombóc, szelet, húsgombóc és húsgombóc készítéséhez.
• Jobb „középkorú” és zsíros csirkét sütni.
• A füst, a sütés és a pörkölt a legjobb a fiatal csirkék számára.
• Bármely csirkehús alkalmas salátákhoz és előételekhez.

Nos, annak érdekében, hogy ne tévesszen össze a madár „korával”, és válassza ki a megfelelő húst az ételéhez, emlékeznie kell egy egyszerű szabályra - egy fiatal csirkének világos és finom bőre van, amelyen jól láthatók az erek, és egy idősebb madarat durva bőr borítja, sárgás árnyalatú.

És hagyják, hogy a szakértők továbbra is fejtörést okozzanak a tojás és a csirke paradoxonán, megkérdőjelezve egyik vagy másik elsőbbségét. De kétségtelen, hogy az ember szereti a csirkehúst és annak elismerését.

„Picasso” csirke

• ÖSSZETEVŐK
• Csirkemell 4 db
• Hagyma 2 db
• Paprika 3 db
• Fokhagyma 3 gerezd
• Paradicsom 4 db
• Növényi húsleveskocka 1 db
• Sajt 100 g
• Olasz gyógynövények keveréke 1 evőkanál
• Víz ½ csésze
• ½ csésze tejszín
• Olívaolaj 2 evőkanál
• Csipetnyi szerecsendió
• Só, ízlés szerint
• Vaj 1 evőkanál
• Ízlés szerint őrölt fekete bors

Előkészítés

Vágja a kaliforniai paprikát karikákra (jobb három különböző színt választani - színesebbnek tűnik), a magok eltávolítása után. A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát finomra reszeljük.

2. Sózzuk, borsozzuk a csirkemellet. 2 evőkanál olíva és 1 evőkanál vajjal együtt a melleket aranybarnára sütjük. Tegyük át sütőedénybe.
3. Ugyanabban a serpenyőben pirítsuk meg a hagymát aranybarnára, helyezzük át a csirketálba.
4. A kaliforniai paprika ideje - enyhén pirítsa meg a gyűrűket, amíg megpuhulnak - és a csirke.
5. Helyezze a reszelt fokhagymát egy serpenyőbe, pirítsa 30 másodpercig, majd adjon hozzá vizet, adjon hozzá apróra vágott paradicsomot (a héj előzetesen eltávolítható), alaposan keverje össze. Adjunk hozzá olasz gyógynövényeket, zöldségleveskockát, sót, borsot, egy csipet szerecsendiót. Öntsön bele fél pohár tejszínt, keverje össze.
6. 5 percig lassú tűzön pároljuk a mártást. Öntsük rájuk a csirkét és a zöldségeket. Fedjük le fóliával, küldjük a sütőbe 200 fokon 30 percig.
7. Vegye ki, szórja meg reszelt sajttal, helyezze vissza a csirkét a sütőbe, de fólia nélkül további 15 percig, amíg a sajt megolvad.