tartalom
Kínai káposzta: előnyök és ártalmak
Sokan tudják, hogy a káposztát és a salátát mindenkor nagyra értékelték gyógyászati és táplálkozási tulajdonságaik miatt. De azt, hogy a pekingi – vagy kínai – káposzta helyettesítheti ezt a két terméket, valószínűleg nem is tudja minden tapasztalt háziasszony.
A pekingi káposztát több mint egy éve értékesítik a piacokon. Valamikor régen hosszú, hosszúkás káposztafejeket hoztak messziről, nem voltak olcsók, és kevesen tudtak ennek a zöldségnek a csodálatos tulajdonságairól. Ezért a pekingi káposzta egy ideig nem keltett nagy érdeklődést a háziasszonyok körében. És most megtanulták szinte mindenhol termeszteni, ezért esett a zöldség ára, sőt az egészséges életmód és a megfelelő táplálkozás fellendülése - a kínai káposzta népszerűsége az egekbe szökött.
Miféle vadállat ez…
A névből ítélve könnyen kitalálható, hogy a kínai káposzta a Közép -Királyságból származik. „Petsai”, ahogy ezt a káposztát is nevezik-egy éves hidegálló növény, Kínában, Japánban és Koreában termesztik. Ott nagy becsben tartják. A kertben és az asztalon is. A pekingi káposzta a korai érésű kínai káposzta egyik fajtája, fej- és leveles formái vannak.
A növény leveleit általában sűrű rozettában vagy káposztafejekben gyűjtik össze, formájukban a római római salátára emlékeztetnek és 30-50 cm hosszúak. A vágott káposzta feje sárgászöld. A levelek színe a sárgától a világos zöldig változhat. A pekingi káposzta leveleinek erei laposak, húsosak, szélesek és nagyon lédúsak.
A pekingi káposzta rendkívül hasonlít a káposztasalátához, ezért is nevezik salátának. És nyilvánvalóan nem hiába, mert a pekingi káposzta fiatal levelei teljesen helyettesítik a salátaleveleket. Ez a káposzta talán leglédúsabb fajtája, így a kellemes és ízletes fiatal és gyengéd pekingi levelek tökéletesek különféle saláták és zöld szendvicsek készítéséhez.
Szinte az összes lé nem zöld levelekben van, hanem fehér, sűrűbb részükben, amely a pekingi káposzta leghasznosabb összetevőit tartalmazza. És hiba lenne a káposzta ezen legértékesebb részét levágni és eldobni. Feltétlenül használnia kell.
… És azzal, amit megesznek
A lédússág szempontjából egyetlen saláta és káposzta sem hasonlítható össze Pekinggel. Borscsot és leveseket készítenek belőle, pörköltet, töltött káposztát főznek ... Aki borscsot főzött ezzel a káposztával, elragadtatott, és sok más étel kellemes ízű és kifinomult. Egy salátában például sokkal lágyabb.
Ezenkívül a pekingi káposzta abban különbözik legközelebbi rokonaitól, hogy főzve nem bocsát ki olyan specifikus káposzta illatot, mint például a fehér káposzta. Általában mindent, amit általában más fajta káposztából és salátából készítenek, Pekingből lehet készíteni. A friss kínai káposztát is erjesztik, pácolják és sózzák.
Kimchi a szabályok szerint
Ki ne csodálta volna a kínai káposztából készült koreai kimchi salátát? A fűszeres rajongók ebből a salátából egyszerűen őrültek.
A kimchi a legkedveltebb csemege a koreaiak körében, ami szinte a legfontosabb az étrendjükben, és gyakorlatilag egyetlen étkezés sem teljes nélküle. És ahogy a koreaiak hiszik, a kimchi elengedhetetlen étel az asztalon. Koreai tudósok például azt találták, hogy a kimchi B1, B2, B12, PP vitamin tartalma még a friss káposztához képest is megnő, ráadásul az erjedés során felszabaduló gyümölcslé összetételében sok különböző biológiailag aktív összetevő található. Tehát valószínűleg nem hiába vannak Koreában, Kínában és Japánban az idősek ilyen erőteljesek és szívósak.
Hogyan hasznos
Még az ókori rómaiak is higiéniai tulajdonságokat tulajdonítottak a káposztának. Az ókori római író, idősebb Cato biztos volt benne: „A káposztának köszönhetően Róma 600 évig gyógyult meg a betegségekből anélkül, hogy orvoshoz ment volna.”
Ezek a szavak teljes mértékben a pekingi káposztának tulajdoníthatók, amely nemcsak étrendi és kulináris, hanem gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkezik. A pekingi káposzta különösen hasznos szív- és érrendszeri betegségek és gyomorfekély esetén. Az aktív élettartam forrásának tekintik. Ezt elősegíti, hogy jelentős mennyiségű lizin van benne - egy olyan aminosav, amely nélkülözhetetlen az emberi szervezet számára, amely képes feloldani az idegen fehérjéket, és fő vértisztítóként szolgál, és növeli a szervezet immunitását. A hosszú élettartam Japánban és Kínában a pekingi káposzta fogyasztásával függ össze.
Vitamin- és ásványi sótartalmát tekintve a pekingi káposzta nem marad el a fehér káposztától és ikertestvérétől - a káposztasalátától, sőt bizonyos tekintetben meg is haladja őket. Például a fehér káposztában és a fejes salátában a C -vitamin kétszer kevesebbet tartalmaz, mint a „pekingi”, és leveleiben a fehérjetartalom kétszer magasabb, mint a fehér káposztában. A pekingi levelek a legtöbb meglévő vitaminkészletet tartalmazzák: A, C, B2, B2, B1, PP, E, P, K, U; ásványi sók, aminosavak (összesen 2, beleértve az esszenciálisakat is), fehérjék, cukrok, laktucin -alkaloid, szerves savak.
De a pekingi káposzta egyik fő előnye, hogy képes megőrizni a vitaminokat egész télen, ellentétben a salátával, amely tárolva nagyon gyorsan elveszíti tulajdonságait, és a fehér káposztát, amely természetesen nem helyettesítheti a salátát, és ezenkívül különleges tárolási körülményeket igényel.
Ezért a pekingi káposzta különösen nélkülözhetetlen az őszi-téli időszakban, mivel ebben az időben a friss zöldek egyik forrása, az aszkorbinsav, az alapvető vitaminok és ásványi anyagok tárháza.