A modern korban a forró csokoládét Európa egyik legdrágább italának tartották; a megjelenésével összekapcsolódik a csésze különleges csészealjon való felszolgálásának hagyománya, nehogy kiömljön egy csepp értékes folyadék. A kakaót a mályvafélék családjába tartozó, trópusi Amerikában őshonos, azonos nevű fa magjaiból készítik. Az indiánok az i. É. Évezred óta használják ezt az italt, az aztékok szentnek tartották, misztikus tulajdonságokkal. A kakaómag mellett kukorica, vanília, nagy mennyiségű csípős bors és só került a vízbe főzés közben, ráadásul hidegen iszogatták. Ebben az összetételben kóstolták meg az első európaiak, a hódítók ezt az italt - a „csokoládét”.
A kontinentális Európában a kakaó az arisztokrácia ízébe került, Spanyolország sokáig monopóliummal rendelkezett elosztásában, de hamarosan megjelent Franciaországban, Nagy -Britanniában és más országokban. Az idő múlásával a kakaó készítésének technológiája jelentősen megváltozott: só, bors és kukorica helyett mézet, fahéjat és vaníliát kezdtek hozzáadni. A csokoládégyártással foglalkozó szakácsok hamar arra a következtetésre jutottak, hogy egy európainak egy ilyen forró ital jobb, mint a hideg, elkezdtek hozzá tejet adni, vagy egy pohár vízzel tálalni. A legérdekesebb felfedezés azonban a XNUMX. Század közepén történt, amikor a holland Konrad van Houten prés segítségével ki tudta nyomni a vajat a kakaóporból, és a kapott maradék tökéletesen oldódott vízben. Ha ezt az olajat visszatesszük a porhoz, kemény csokoládé alakult ki. Ezt a technológiát a mai napig használják minden típusú kemény csokoládé gyártásához.
Ami az italt illeti, két fő változat létezik:
Forró csokoládé… Főzés közben olvasszon fel egy szokásos táblát, adjon hozzá tejet, fahéjat, vaníliát, majd habosra verje, és kis csészékben, néha egy pohár hideg vízzel tálalja. A csokoládét általában éttermekben és kávézókban szolgálják fel.
Kakaós ital porból készült. Általában tejben főzik, de néha egyszerűen feloldják granulált kávéként ugyanabban a tejben vagy otthon meleg vízben.
Bármely kakaóalapú termék, legyen az kemény csokoládé vagy instant ital, egyedülálló kombinációt tartalmaz a szervezet számára értékes anyagokból, elsősorban természetes antidepresszánsokból: szerotoninból, triptofánból és fenil-etil-aminból. Ezek az elemek javítják az idegrendszer állapotát, enyhítik az apátiát, a fokozott szorongást és fokozzák a mentális aktivitást. Ezenkívül a kakaó tartalmaz epikatechin és polifenol antioxidánsokat, amelyek megakadályozzák az öregedést és a daganatok kialakulását. Százalékban kifejezve 15 gramm csokoládé ugyanazokat az antioxidánsokat tartalmazza, mint hat alma vagy három liter narancslé. A münsteri tudósok legújabb tanulmányai megerősítették, hogy a kakaóban olyan anyagok vannak, amelyek megakadályozzák a bőrfelület pusztulását, és elősegítik az apró sebek gyógyulását, kisimítják a ráncokat. A kakaó szokatlanul gazdag magnéziumban, káliumot, kalciumot, nátriumot, vasat, B1, B2, PP vitaminokat, A provitamint tartalmaz, segít normalizálni a szív aktivitását, növeli az erek rugalmasságát.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szervezet számára hasznos elemeken kívül ennek a növénynek a magjai több mint 50% zsírt, körülbelül 10% cukrot és szacharidokat tartalmaznak, ezért a csokoládé túlzott fogyasztása elhízáshoz vezethet. A kakaóporból készült ital sokkal ártalmatlanabb: a zsír nagy része az olajban található, és az extrakcióval eltűnik. A kakaó sovány tejjel használata sok diéta alapja, hiszen egyrészt pótolja a szervezet nyomelemszükségletét, másrészt rugalmasabbá teszi a bőrt és az ereket, ami megkíméli az embert a gyors fogyás kellemetlen következményei: vénák, redők, foltok a bőrön , általános egészségromlás. Az étkezési korlátozások a kakaótermékek mérsékelt fogyasztásával kombinálva serkentik az agyműködést.
A kakaóértékesítés világelső Venezuela, ennek leggyakoribb fajtái a Criolo és a Forastero. A „Cryolo” az ital leghíresebb elit fajtája, nem érzi keserűséget és savasságot, lágy ízét finom csokoládéaroma ötvözi. A Forastero a legelterjedtebb fajta a világon, elsősorban magas hozamának köszönhetően, de keserű és savanykás ízű, a feldolgozási módszertől függően többé-kevésbé hangsúlyos.