Tudományos cikkek és népszerű művek milliói születtek a gyümölcslevek előnyeiről; Ezeket az italokat a dietetikában, kozmetológiában, gyógyászatban használják, fitneszközpontokban és sportpályákon kísérik az embert. Egy pohár gyümölcslé az egészséges élet egyfajta szimbólumává vált. Sokat tudunk a gyümölcsben található vitaminokról és ásványi anyagokról, azonban egy ital vásárlásakor minden sokkal bonyolultabbnak bizonyul, különösen, ha nem a frissen facsart gyümölcsléről beszélünk - friss gyümölcsléről, hanem a gyümölcslevek széles választékáról. -alapú termékek, amelyeket az üzletekben értékesítenek műanyag csomagolásban.
Nehéz olyan embert találni, aki valóban hisz egy olyan reklámban, ahol a gyümölcsök egy napsütötte kertben érnek, azonnal márkafeliratos zacskókba esnek, és a legközelebbi üzletekbe szállítják, ahol anyák és feleségek vásárolják meg, akik gondoskodnak róla. családjuk egészségét. Arról nem is beszélve, hogy ilyen helyzet lehetetlen egy olyan országban, ahol évente legalább öt hónapig nem emelkedik nulla fölé a hőmérséklet, nagyon rövid az ilyen gyümölcslevek eltarthatósága, és nyitott kiszerelésben az ital megsavanyodik. alig kevesebb, mint egy nap. Valójában egyetlen hazai termelő, a Sady Pridonya állít elő valódi közvetlen kinyerésből származó gyümölcslevet.
Az összes többi italt feloldással vagy egyszerűbben a fagyasztott koncentrátum vízzel történő hígításával készítik. Ugyanaz a közvetlenül préselt gyümölcslé, amelyből a víz nagy részét speciális technológiával eltávolították. A gyárban kiolvasztják, vizet, tartósítószereket, ízesítőket, további vitaminokat adnak hozzá és pasztőröznek - ha egyszer 100-110 fokig melegítik, ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a lehetséges baktériumoktól és mikroorganizmusoktól. Ezen eljárások után a gyümölcslevet csomagokba öntik és boltokba szállítják. Az ilyen ital eltarthatósága legfeljebb 12 hónap, a nyitott táska pedig legfeljebb 4 napig biztonságosan tárolható.
A kérdés, hogy mindezen folyamatok eredményeként mi történik a lével, kivéve az eltarthatóság növekedését és az összes baktérium eltűnését, korántsem ilyen egyszerű. Köztudott, hogy ez elpusztítja az összes pektinanyagot, és elveszíti minden antioxidáns tulajdonságát. A vitaminveszteség is elég nagy, például a C-vitamin nagyon gyorsan elpusztul magas hőmérsékleten, és egyszerűen lehetetlen épségben tartani a pasztőrözés során. A gyártók azonban arra törekszenek, hogy a termék tápértékét a lehető legnagyobb mértékben helyreállítsák, további, kémiai és természetes eredetű vitaminokkal gazdagítják. Például a cseresznyéből származó C-vitamint adják a narancsléhez. A vitaminok mellett a regenerálódás, pasztőrözés során a lé elveszti természetes gyümölcsillatát, ezért más anyagokkal együtt ízesítőanyagok is kerülnek bele, amelyek lehetnek kémiai és természetes eredetűek is.
A gyümölcslé termékeknek saját besorolásuk van a tartalomtól függően: prémium - a legjobb gyümölcslevek, amelyek legalább idegen anyagokat és adalékanyagokat tartalmaznak, gyümölcslé és héja nélkül; Standart - cellulózrészecskékkel és gyümölcshéjú ízekkel rendelkező italok és pépmosás - alacsony koncentrációjú gyümölcslé nagy mennyiségű mesterséges adalékanyaggal - citromsav, cukor, aromák.
Ismeretes, hogy a legtöbb táplálkozási szakember javasolja a gyümölcslé bevitelének növelését a fogyás során, mivel minimális kalóriabevitel mellett kompenzálják a mikrotápanyagok hiányát. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ez elsősorban az otthon vagy egy étteremben készült gyümölcslevekre vonatkozik. Ami a gyári italokat illeti, figyelni kell az összetételre: a nagy mennyiségű cukor és tartósítószerek nemcsak javíthatják közérzetünket, de károsíthatják is a testet, különösen rendszeres és bőséges fogyasztással. Ezenkívül egyes gyártók azt írják a címkékre, hogy levük nem tartalmaz cukrot, de helyette nem kevésbé káros helyettesítők találhatók - szacharin vagy aszpartám aceszulfámmal kombinálva.
Nem lehet egyértelműen kijelenteni, hogy a frissen facsart gyümölcslevek egészségesebbek, mint a feloldottak, hiszen vannak hátrányai is. Például a termőhelyre történő behozatalhoz a gyümölcsöt még zölden szüretelik, ráadásul csak speciális fajtákat használnak, és az olyan romlandó zöldségek és gyümölcsök, mint a bikaszív paradicsom vagy a jaffa narancs nem bírják a hosszú utat, csak lékoncentrátumok előállítására gyűjtik be, majd utólagos visszanyeréssel. Ráadásul a friss gyümölcslevekben lévő vitaminok nagy része elvész a műanyag zacskóban vagy üvegedényben való hosszabb tárolás során.