Ma azt javaslom, hogy tegyen egy lépést a nehézkes receptek elől, és idézze fel a klasszikus, mindenki számára előnyös ételkombinációkat, amelyek alapján maga készíthet annyi receptet, amennyit csak akar. Szándékosan nem írok szószokról, mindenki már tudja, hogy például a spárga és a holland szósz a legjobb barát, de egy disszertáció nem elegendő a téma teljes körű nyilvánosságra hozatalához.
Ugyanígy nem említem az olívaolajat – és nyilvánvaló, hogy abszolút mindenhez illik. A sóhoz sem nyúlunk. Hogyan használod ezeket a kombinációkat? Először is, a rendeltetésének megfelelően – ha ezeket a termékeket edényekben kombinálja, biztos lehet benne, hogy az eredmény méltó lesz. Másodszor, további elmélkedések kiindulópontjaként – például a kéksajt és a körte kombinációjában elég az utóbbit fügével helyettesíteni, és új színekben pompázik. Szándékosan kihagytam néhány, a felszínen heverő klasszikus kombinációt – kíváncsi vagyok, hogyan fogja kiegészíteni ezt a listát.
Paradicsom + fokhagyma + bazsalikom – három termék ízének kiegyensúlyozása nehezebbnek tűnik, mint kettő, de a természet remekül sikerült. Csodálatos nyári kombináció salátákhoz és hideg előételekhez, téli kombináció pedig levesekhez.
Cékla + kecskesajt + dió - egy másik „háromság”, mintha egy barát hozta volna létre egy barátjának. Saláták, előételek, rakott ételek, köretek - ez a kombináció mindenhol működni fog.Sajt + méz, és mindenféle sajt, de különösen - érett sajt kemény fajtái. Lehet csak dunkolni és enni, vagy kitalálhat valami bonyolultabbat. A fenyőmag jó, de opcionális adalék, amely azonban mindig jól fog jönni.
Burgonya + szerecsendió: a szerecsendió ízét a burgonyaételekben nem lehet észrevenni, de lehetetlen egyet nem érteni azzal a ténnyel, hogy nemesíti a burgonya ízét és intenzívebbé teszi. Ez a csomó minden burgonya ételben megmutatkozik, és mindenekelőtt a közönséges burgonyapürében.
Burgonya + kapor - mindenki számára közeli és ismerős kombináció. Olyan szakadék van a csak főtt burgonya és a kapros főtt burgonya között, hogy nem lehet elhinni, hogy ez az egyszerű gyógynövény volt a csoda megteremtője. És amikor a fiatal burgonyáról van szó
Hús + ánizs - a Heston Blumenthal titkos kombinációja, amelyet a The Fat minden húsételében használnak ... Az ánizs ízét alig lehet megkülönböztetni, de ez a hús íze fényesebbé és mélyebbé válik. Próbáld ki!
Alma + fahéj - egy klasszikus, amely egyaránt jól működik az almadesszertekben, valamint minden előételben és főételben (a szószokról nem is beszélve), ahol alma szerepel.
Szalonna + tojás… Nem meglepő, hogy a rántotta és a szalonna jobb, mint a szalonnás rántotta. A trükk az, hogy minden tojásételnek előnyös lehet a szalonna mellett lenni, még azoknak is, ahol sem az egyik, sem a másik nem az íz epicentruma.
Körte + kéksajt - példa az édes és sós sikeres kombinációjára, de nem csak: a lédús körte fűszeres, illatos édessége és a kéksajt összetett, sós, alig észrevehető keserűségű íze tűnik egymásnak. Használható salátákhoz és más ételekhez, beleértve a forró ételeket is.
Bárány + menta - csak egy a kevés sikeres báránypár közül, mivel jól rímel a rozmaringra, kakukkfűre, fokhagymára, borsra és még sok minden másra. De a menta, mind a pácolás szakaszában, mind pedig mártásként, a rendes bárányt mindenképpen finomra, szépet finomra, ízleteset pedig istenire változtathatja.
Sertés + édeskömény magvak - az az eset, amikor a fűszerezés nem kevésbé fontos, mint a fő összetevő. Nem, a sertéshús természetesen jó édeskömény nélkül, de édesköményvel átalakul. Csak ízesítse a sertéshúst só és bors mellett enyhén összetört édesköménymaggal, majd főzze meg kedvenc receptje szerint.
Kacsa + narancs… Ráadásul a narancsok bármilyen formában - fűszer ízesítőként, narancsszeletek salátával kacsával, narancsmártás mellekhez stb. Hogy miért működik, nem világos, de működik.
Vad + borókabogyó együttesen fokozzák az étel „vadságának” és „primitívségének” szellemét. By the way, ez csak az a ritka eset, amikor az ellenkezője is igaz: ha mondjuk a birka mellé „erdőket” akarunk adni, akkor adjunk hozzá borókát.
Hal + édeskömény, és ezúttal nem magvak, hanem zöldek. Külön nem láttam eladó édeskömény zöldet, ezért édeskömény vásárlásakor a leggöndörebbet választom. Az édeskömény zöldek finomabb, finomabb, ánizsabb ízűek, mint a kapor, ezért mindenképpen jobb pár.
Dinnye + sonka - egyébként kész saláta recept, amely úgy tűnik, hogy létezik bárhol, ahol sonkát készítenek és dinnyét ültetnek. Más bogyók és gyümölcsök rántott sonkával kombinálva szintén jók, de különösen a dinnye. Az ADME népszerű webhely e bejegyzés alapján készített egy infografikát, amelyet az érthetőség kedvéért teszek fel ide:
- Sajt + mustár
- Hal + citrom
- Hal + torma
- Gomba + bazsalikom
- Gomba + majoránna
- Padlizsán + bazsalikom
- Tojás + kinza + sajt
- Herkules + sajt
- Padlizsán + fokhagyma
- Bab + szalonna
- Karfiol + sajt
- Rebarbara + mazsola
- Burgonya + babérlevél + hagyma
- Olajbogyó + szardella
- Sajt + szőlő
- Bárány + birsalma
- Zsír + fokhagyma
- Köles + sütőtök
- Piskóta + tejszín
- Ananász + sonka
- Cékla + aszalt szilva
- Dió + borító + méz
- Csirke + dió
- Gránátalma + bárány
- Marhahús (darált) + bazsalikom
- Bárány + rozmaring
- Tök + fahéj
- Tök + szerecsendió
- Szójaszósz + méz
- Sertés + szegfűszeg
- Rizs + mazsola
- Tök + fokhagyma + petrezselyem
- Spárga + tojás
- Zeller + alma
- Hagyma + ecet
- Eper + tejszín
- Bab + chili
- Bab + dió
- Máj + alma
- Csokoládé + dió
- Hering + alma
- Marha + padlizsán
- Tojás + szójaszósz
- Tojás + paradicsom
- Szójaszósz + méz + narancshéj
- Fokhagyma + koriander + csípős paprika
- Feta sajt + szárított oregano
- Káposzta + kömény
- Rákok + kapormagok
Van még mit hozzáfűzni? Írj a kommentekbe!