Gyakran társul cukorhoz és zsírhoz, kényelmi ételekhez - vagy kényelmi ételek - kalóriatartalmúak. Jordan LeBel, az Egyesült Államok Cornell Egyetemének munkatársa szerint azonban az alacsonyabb kalóriatartalmú ételek is kívánatosak, kellemesek és megnyugtatóak lehetnek.

Egy nemrégiben készült tanulmányban² 277 ember körében végezték, a válaszadók több mint 35% -a mondta azt, hogy a legmegnyugtatóbb ételek valójában az alacsony kalóriatartalmú ételek, főleg a gyümölcsök és zöldségek.

„A kényelmi ételnek fizikai dimenziója, íze, állaga, vonzereje és érzelmi dimenziója van” - mondja Jordan LeBel. Az érzelem pedig meghatározza a kényelemre vágyó ételeket. „

A Jordan LeBel által bemutatott tanulmány azt mutatja, hogy az egészséges ételeket általában pozitív érzelmek előzik meg, vagyis többet fogyasztunk, ha már jó érzelmi helyzetben vagyunk. "Ezzel szemben, ha stresszesek vagyunk, hajlamosabbak vagyunk a magas zsír- vagy cukortartalmú ételekre" - jegyzi meg.

Sőt, az alacsony kalóriatartalmú ételek fogyasztása pozitív érzelmeket vált ki. "Amellett, hogy jót tesznek az egészségnek, ezek az ételek pozitív pszichológiai állapotban is maradnak" - folytatja.

Szerinte helyénvaló lenne az érzelmekre fogadni, hogy közegészségügyi szempontból inkább a jó étel felé fordulásra ösztönözze a fogyasztókat. „Amikor élelmiszerboltban vásárol, és éhes, akkor rosszabb lesz, és hajlamos megkérdőjelezhető döntéseket hozni” - mondja Jordan LeBel. Ezért fontos, hogy jól ismerjük egymást. „

Úgy véli, hogy a séfeknek és az éttermi menedzsereknek is nagyobb hangsúlyt kell fektetniük a fogyasztói pszichológiára. „Az éttermekben, különösen a gyorséttermekben, mindent megteszünk a napi stressz megőrzése érdekében, például az interneten és a gyors döntés meghozatalában” - mondja. Inkább olyan légkört kell teremtenie, amely pihenésre és lassú étkezésre hív, mert kevesebbet eszik, ha lassan eszik. „

1970 és 2030 között a hús iránti globális kereslet majdnem megkétszereződött, 27 kg -ról 46 kg -ra fejenként. Johan Vereijke holland kutató szerint változtatni kell az állatállomány által a környezetre gyakorolt ​​növekvő nyomás enyhítésére. „Át kell állnunk a húsról a hüvelyesekre. Így kielégíthetnénk a fehérjék iránti keresletet anélkül, hogy elzálogosítanánk bolygónkat ” - érvel.

Ez a megközelítés lehetővé tenné, hogy három -négyszeresére csökkentsék a felhasznált földfelszínt, valamint az állattenyésztéshez szükséges peszticidek és antibiotikumok mennyiségét - véli ez az élelmiszer -technológiai szakértő. "És hogy csökkentse a vízszükséglet 30% -ról 40% -ára" - teszi hozzá.

Johan Vereijke azonban tudja, hogy a bab, a borsó és a lencse íze szenved a brazilok, mexikóiak és kínaiak körében egyre népszerűbb hús ízéhez képest. "Különösen az állag tekintetében: meg kell ismételnünk a szájban lévő rostok hatását, ha meg akarjuk győzni a fogyasztókat, hogy kevesebb húst és több hüvelyest fogyasszanak" - mondja.

Mindazonáltal egy másik, potenciálisan ígéretes utat mutat be: olyan termékeket készíteni, amelyek kombinálják a hús és a hüvelyesek fehérjéit.

Joyce Boye, a mezőgazdasági és az Agri-Food Canada kutatója egyetért: „A hüvelyes fehérjék más termékekkel való keverése ígéretes út a feldolgozóipar számára.” Fontos, hogy új technikákat dolgozzanak ki „az emberek által kedvelt ismerős ételek reprodukálására, valamint új, különálló ételek létrehozására”.

Ezzel kapcsolatban Susan Arnfield, a Manitoba Egyetem munkatársa üdvözli a pörkölt vagy puffasztott hüvelyesekből készült termékek piacra kerülését. „A hüvelyesek nem csak az állati fehérjék alternatívái, de magas az élelmi rosttartalmuk – a kanadaiak pedig nagyon hiányoznak ebből a rostból! – kiált fel.

A Pulses Canada szóvivője³, amely a kanadai impulzusipart képviseli, még tovább megy. Julianne Kawa úgy véli, hogy ezeknek a hüvelyeseknek az elhízás elleni küzdelem stratégiájának részét kell képezniük: „Napi 14 g hüvelyesek elfogyasztása 10%-kal csökkenti az energiaszükségletet”.

Kanada a világ harmadik legnagyobb hüvelytermelője, Kína és India után. Ám termelésének nagy részét exportálja.

A transzzsírok a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával járnak. Fogyasztásuk összefüggésben van a kisgyermekek fejlődési rendellenességeinek megjelenésével is.

Ezt mondta Hélène Jacques, a Nutraceuticals and Functional Foods Intézet (INAF) emberi táplálkozási szakembere.⁴ a Laval Egyetem munkatársa, a tudományos tanulmányok áttekintésével, amelyek ezen zsírok emberi egészségre gyakorolt ​​kockázatával foglalkoznak.

A transzzsírok ártalmai pedig még a születésük előtt is érinthetik a gyerekeket. „A kanadai nők erősen fogyasztják a transzzsírokat, és a méhlepényből a magzatba kerülnek. Ez befolyásolhatja a gyermek agyának és látásának fejlődését ” - magyarázza.

Belföldön a csecsemők fokozottan veszélyeztetettek a fejlődési rendellenességekre, egy tanulmány szerint az anyatej akár 7% transzzsírt is tartalmazhat.

A kanadaiak, szomorú bajnokok

A kanadaiak a világ legnagyobb transz -zsírok fogyasztói közé tartoznak, még az amerikaiakat is megelőzve. Napi energiabevitelük legalább 4,5% -a ebből a zsírtípusból származik. Ez négyszer több, mint amit az Egészségügyi Világszervezet (WHO) javasol, vagyis 1%.

„Az országban elfogyasztott transzzsírok nem kevesebb, mint 90% -a származik az agrár-élelmiszeripar által feldolgozott élelmiszerekből. A többi a kérődzők húsából és a hidrogénezett olajokból származik ” - magyarázza Hélène Jacques.

Egy amerikai tanulmányra hivatkozva ragaszkodik ahhoz, hogy a transzzsírok 2% -os növekedése az étrendben hosszú távon 25% -kal növelje a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Szöveg: 5. június 2006

1. Ez a kétévente megrendezésre kerülő találkozó lehetővé teszi az agrár -élelmiszeripar szakembereinek, a tudósoknak, a tanároknak és a kormányzati képviselőknek, hogy naprakészek maradjanak az agrár -élelmiszeriparban szerzett ismeretekkel és innovációkkal, köszönhetően a tucatnyi kanadai és idegen hangszórók.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, befolyásolja az aszimmetriát és a kényelmes ételfogyasztást, Élettan és viselkedés, 15. november 2005, Vol. 86, 4, 559-67.

3. A Pulses Canada a kanadai pulzusipart képviselő egyesület. Webhelye: www.pulsecanada.com [hozzáférve 1^er 2006. június].

4. Ha többet szeretne megtudni az INAF -ról: www.inaf.ulaval.ca [1^er 2006. június].