Az utcákon
Kíváncsiság kedvéért néztem meg azoknak az éveknek a „Könyvet az ízletes és egészséges ételekről” című könyvét, amelyet szerintem kb. kukorica? Kiderült, hogy van egy-két tucat étel, mindegyik vagy vajjal, vagy tejföllel, akár főzve, akár sütve. Ezek közül a leglátványosabb a rántott kukorica krokett és a cukrozatlan szufla. A legcsodálatosabb pedig az, hogy nagyon elszigetelt zöldségként ábrázolják – nem barátkozik senkivel. Így persze nem sokáig és unatkozni.
Kukorica - a legegyszerűbb, rusztikus gyökerek. Számos országban megtalálható az utcán. Nekünk van kukorica frissen főttet adjon el, egy csipet sóval az alkuban. Mindenkinek megvan a maga hagyománya ebben a témában.
Indiában minden kereszteződésben akadnak mobilos srácok grillek - rajtuk, néha fekete kéregig, megsütik a csöveket. Fűszeres masala keverékkel vonják be és lével öntik.
Kínában az utcán járókelők megállnak egy forrázást enni kukorica leves csirkével – és fuss tovább, mintha tankolna.
A sokmillió dolláros Sao Paulóban a vándor kereskedők ínycsiklandó „borítékokat” árulnak - amíg meg nem próbálja, soha nem fogja sejteni, hogy kukorica levelekből készülnek: szemekből készült édes paszta tej és egy kis mennyiségű olajat, majd szakszerűen becsomagolva és egy antediluvikus kettős kazánban tartva.
A kukoricát az egyik oszlopnak tekintikMediterrán étrend„- sokak szerint a legegészségesebb étrend a világon. Mint mondják, nézze meg ezeket a dél-olasz parasztokat, akik akár száz évet is élnek, és csak a legfinomabbat eszik! Sophia Loren-en a formáival és a tészta szeretetével! Tehát itt van a kukorica a társaságban paszták, sajtok, olívaolaj és piros bor - Ezek keményítő, rost, B-vitaminok, telítetlen zsírsavak, amelyek szabályozzák a vér koleszterinszintjét, és foszfatidok, amelyek serkentik az agy bizonyos funkcióit. Aki pedig kukoricapehellyel állt elő - kukoricapehely tejjel reggelire - minden bizonnyal az emberekre gondolt. Személy szerint mindig éreztem valami amerikai gyorséttermet ezekben a gabonafélékben, és ha nem grúz barátom, Lida, reggel nem láttam volna kukoricát. A szomszédban lakik, ezért időnként együtt reggelizünk. Lida főz mamalygu, egy egyszerű kukoricadara zabkása elrejti benne a suluguni szeleteket, és elolvadnak, amikor beszélgetünk.
A mezőkön
A mexikói Oaxaca államot „kukoricakincstárnak” nevezik. A helyi parasztok azt állítják, hogy ez az „indiai búza” itt jelent meg.
Mindenesetre ezeken a helyeken évezredek óta termesztik. Százötven kukoricatípus között található édes tejkukorica (számunkra jól ismert), fehér (kevésbé sárga, lágyabb, lédúsabb és édesebb), valamint a legritkább kék. A földön szétterített nagy paneleken a gazdák kiszárítják a sokszínű szemeket - a kék kukorica csövek elszenesednek, és ha jól megnézed, láthatod, hogy az egyik csutka szemei a kék különböző árnyalataiban vannak öntve, a kékestől a liláig és a kék-feketeig.
Oaxacáról hallottam először nem a legkellemesebb okból, mégpedig a Monsanto-val, egy óriási amerikai vállalattal, amely géntechnológiával módosított ételeket és magokat állít elő. Oaxacában a parasztok azt mondták, hogy soha nem vásároltak magot - minden évben a legjobbat választják ki aratásukból, gondosan tárolják és így adják tovább nemzedékről nemzedékre. Az Egyesült Államokban a termesztett kukorica nagy részét már módosították (na, ezek a végtelen mezők, ahol mindig van egy óndoboz az út szélén, ahová dobsz néhány érmét, amikor hirtelen fel akartál választani pár fülek), így a tudósok Kaliforniából Mexikóba érkeztek, hogy összehasonlítsák a mesterséges géntörzzsel fertőzötteket a természetesekkel. Lehetetlen átadni, mennyire kellemetlenül csodálkoztak, amikor kiderült, hogy ebben a kukoricaparadicsomban, ahová több napig át kell jutni az átkelésnél, a „Monsanto” „génjei” már jelen vannak. Légi úton jutottak ide (a kukoricát a szél beporozza), és véletlenszerűen és ellenőrizhetetlenül telepedve az ültetvényre szörnyű lényeket hoztak létre, csövek és csúnya virágok egész „ágaival”.
Olasz tányéron
A természetes kukorica jobban jár Európában. Én személy szerint ismerek egy olyan szakterületet, ahol egyetlen idegen gén sem repült biztosan. Vicenza középkori városának közepén található - természetesen a város közepén, olyan helyen, ahol lehet tér vagy tó. Minden nap bicikliztem ezen a pályán, és minden nap kaptam egy grillezőt ebédre. polenta.
Az olasz Veneto tartományban a kukorica minden nap normális. Egy idős ember azt mondta nekem, hogy a polentát „a szegények húsának” hívták - az olaszok számára a XNUMX. Századi életben ez a szegénység igazi szimbóluma volt. Nos, mi van Veneto lakóival, akik azt mondják, polentoni, „polentaevők”, már tudtam.
A polenta napról napra egész hónapon át tényleg elég fárasztó, de paradicsommal és vargányával, sáfránnyal és persze parmezánnal főzve, sonkásba csomagolva grillezve, aromás belsőségekkel, pesto, gorgonzolával és dió… Népi receptek gyűjtőitől hallottam, hogy a hegyekben az olaszok-északiak nagyon tisztelték a csigákkal ellátott polentát. Az itt szereplő enciklopédiák arra utalnak, hogy a polenta ugyanaz a hominy, de az olaszok veleszületett stílusérzékének köszönhetően néha igazi műalkotássá válik. És akkor az éttermekben sok pénzért „adható”.
Vicenzában főztünk hideg előételt kukoricával - sós a la Sicilian cannellonifűszeres ricottával (szerecsendió, bors, köménymag) és kukorica. Ehhez a lasagna lapokat külön megfőzték, olívaolajjal kikenték, és beléjük, mint a csövekbe, tekertük a tölteléket.
Vagy készítettek kukoricás rakottat is: sütve hagyma és a bors с fokhagyma kukoricával együtt egy turmixgépben apróra vágjuk, összekeverjük tojás és néhány kanál liszt és megsütött.
Ázsiai serpenyőben
És mégis, amikor a kukoricával kapcsolatos kreatív receptekről van szó, a tenyért odaadnám az ázsiaiaknak. Itt nincs semmi bonyolult, csak egy wok büszke tulajdonosa kell, hogy legyél. Pár perc alatt megsütjük mindent, amit kéznél lehet, nagy lángon: kihajt spárga, sárgarépa с gyömbérben pácolt darabok méz csirke – a fiatal és finom kukorica bármilyen keverékbe belefér. És bármilyen pörköltben – itt például a szingapúri (más néven maláj) laxa. Néhány percig pirítjuk, szójaszósszal meglocsoljuk a pak choy káposztaleveleket. Tedd őket egy külön tálba, és tedd a serpenyőbe a sárgarépát, a kukoricát és a gombát. Shiitake... Néhány másodperc múlva add hozzá curry, néhány másodperc múlva öntsük bele a zöldséglevest és kókusztej... Adjunk hozzá fokhagymát, gyömbért és citromfüvet. Amikor felforr a leves, beledobjuk a tésztát, megkeverjük, majd vékonyra felszeleteljük cukkini és várjon körülbelül öt percet, amikor minden készen áll. Tálaláskor csak szójaszószt kell hozzáadni ízlés szerint, friss fűszernövényekkel díszíteni koriander és egy halom sült pak-choy-t tett a leves tetejére.
Gőzölgő
A kukorica pékáruk a világ szinte minden konyhájában megtalálhatók: a legegyszerűbb grúz mchaditól és mexikóiig tortilla (szószokkal, chilivel, sajttal fogyasztják) kukorica muffinokhoz tök és cheddar, piték ropogós kéreggel.
Csak egy egyszerű recept: Egy tálban keverjünk össze egy fél csésze olvasztott vajat és cukor ízlés szerint két tojássárgájával felverjük. Egy másik tálban külön verjük fel a fehéreket. A vajhoz adj egy pohár lisztet három teáskanál sütőporral, majd egy pohár meleg tejet. Végül keverj bele egy pohár sárga kukoricalisztet a tésztába, majd óvatosan add hozzá a felvert tojásfehérjét. Öntsük egy tepsibe, és süssük aranybarnára. A forró sütemény annyira aromás, hogy jobb, mint bármelyik sütemény.
Számomra rendkívül egyszerűnek tűnik a szédítő kukoricacukor összes receptje. Néha az eredményt és a folyamatot is nehéz összehasonlítani. Nemrég jártam a brazil Bahia államban. Reggeli a pusadában fényűzően szolgáltak, az asztalok tele voltak quiche, pudingok és gyümölcslevek. De valahogy kinyitottam egy tégelyt a polcon, és elővettem egy házi készítésű áttetszőt keksz ujjak formájában. Néhány másodperc múlva rájöttem, hogy ez a legfinomabb süti életemben. Utánajártam a szakácsnak, és receptet követeltem - meglepettnek látszott, megvonta a vállát. Három egyenlő rész - liszt, kukorica és kókuszdió. Vaj. Egy kis cukor ... Valószínűleg így van, a kukorica igazi íze, amely félreértés miatt nem gyökeret vert hazánkban.