A sört leggyakrabban abból készítik maláta (vagyis csírázott szemek - csírázott állapotban elegendő cukrot tartalmaznak az erjesztéshez). Szárítják vagy megsütik, összetörik, vízzel kombinálják, forralják, lehűtik, majd sörélesztőt adnak hozzá. Hatásuk alatt kezdődik erjesztés, vagyis a cukor alkoholrá alakítása.
Néhány élesztő előnyben részesítse az 5–14 ° C hűvösséget, és erjedés közben fokozatosan süllyedjen a kád aljára. Ezt a fajta fermentációt ún alulról, és a technológia alkalmazásával létrehozott sör - tábor … Egy másik típusú élesztő „melegen szereti”, és 15–20 ° C hőmérsékleten gyűlik össze a felszínen. lovaglás erjesztés. Az eredmény egy erősebb és édesebb sör - az .
Belga Brabantban igen lambic - különleges sör spontán erjedés… Élesztő nélkül készül: a sörlevet fahordókba helyezik a borból - burgundi, portékás vagy sherry -, és a falakon maradt és a levegőből érkező mikroorganizmusok hatására erjed.
Stílus Sör nagyban függ attól szemek, amelyet malátázásra (csírázásra) használnak. Alapvetően ez természetesen árpa, de a sört más gabonafélékből is készítik - zab, kukorica, rozs, rizs, búza, tönköly. Például a búzából német és belga ételeket készítenek búzasör felül erjesztett (vagy és) - és a már említett bárányokban a sör árpa maláta (60-70%) és nem csírázott búza (30-40%) keveréke. Egyébként használva csírázatlan szemek - nem ritka a sörfőzésnél: például a brit sötét ale vaskos sült árpából előmálázás nélkül készült.
Sör színe leggyakrabban a hőmérséklettől függ szárítás or pörkölt maláta (a maláta könnyű, borostyánszínű, barna-csokoládé, sőt fekete is lehet, szinte elszenesedett). Például cseh lager pilsner és brit ale keserű fakó árpamalátából és brit sörből készült kapus - barnától.
A sör bizonyos fajtáinak ízét a fajta befolyásolja komló: régi fajtákként - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - és szelekcióként használják. A komlótobozok feldolgozásának módszerei fontos szerepet játszanak. Például a lambic előállításához a komlót legalább három évig érlelik, ami némileg elfojtja aromáját és keserűségét.
Egyes sörfajták másképp adják további összetevők (a gyömbértől az almaléig). Különösen híresek a belga lambics gyümölcsös változatai: sír a maláta és a sötét cseresznye együttes erjesztésének eredményeként nyerték, málna/málna - maláta és málna.
A „mindennapi” sörfajták mellett, amelyek 3-6 hónapig tárolhatók, és jobb minél előbb használni, vannak gyűjtők - mindenképpen érlelési időszakra és megfelelő tárolásra van szükségük. Az öregedési időszakban a sör „fejlődik”, sok ízárnyalattal van tele. Nagyon kevés alkalmas expozícióra sörstílusokáltalában meglehetősen erősek és kevés a komló. Ilyen stílusok közé tartozik az angol aleárpabor" császári vaskos , Belga erős ale , lambic, angol öreg ale és néhány más. A sört sötétbarna palackokba kell helyezni, szorosan lezárva fa dugóval vagy fém koronadugóval. Ezeket a fajtákat általában a „palackban kondicionált” kifejezéssel látják el.
Végül vannak sörstílusok „Védett eredetmegjelöléssel”. Világos színű kölni ale csak Kölnben főzhető, és trappista ale - kizárólag hét kolostori sörfőzdében: hat belga és egy holland.
Fotón:
1. Keserű - angol ale. Kellemes keserűségét a cukor teljes hiánya okozza.
2. Viseljen Felső erjesztésű brit sötét sör, sült maláta aromával.
3. Weissbir / Weicen - német búzasör. A csípős, szegfűszeg ízű ale könnyen iható, elsősorban a nyári szomjúság csillapítására szolgál.
4. Berry Wayne - „árpabor”. Ezt hívják a britek meglehetősen erős és édes sörnek, magas komlótartalommal. Több évig tárolható.
5. Sikítás - belga cseresznye lambic, amelyet a maláta és a szárított sötét cseresznye együttes erjesztésének eredményeként kapnak.
6. Pilsner - egy könnyű, a Cseh Köztársaságból származó lager köszönheti sajátos komló aroma és keserű ízét szüret komló.
7. Mercen - borostyánsárga, a müncheni ünnep főszereplőjeOktoberfest".