tartalom
Leírás
A rákok és a homárok, valamint más rokonaik a tízfejű rákfélék rendjébe tartoznak, amely körülbelül 15 ezer modern és további 3 ezer fosszilis fajt tartalmaz. Mindegyiknek megvan a maga egyedi neve latinul, így a tudósok között nincs zavar.
Naivitás lenne azonban elvárni, hogy egy francia vagy brit halász Virgil nyelvét használja fogásának leírására. Nem számíthat erre egy tengerparti étterem séfjétől, és talán egy ínyenc étterem séfjétől sem.
A tengeri élővilág egyik rákjának meglehetősen furcsa szokásai vannak, amelyek azonban nem akadályozzák az ipari léptékben kifogott rákok zamatos, lédús húsának megízlelését.
Langoust a Carapace család rákféléje, és egy hosszú farkú tízfejű lakója a tengernek, amely úgy néz ki, mint egy karom nélküli rák. Körülbelül 100 rákfaj él a Csendes-óceánban, a Földközi-tenger vizein, Japán, Új-Zéland, Dél-Afrika és Ausztrália partjainál, az Atlanti-óceán partjainál Európa és Amerika közelében.
Ezeknek a páncélosoknak a méretei időnként meghaladják a rákokat is - egyes példányok súlya három kilogramm, hossza pedig fél méter. A rákfélék hasonlósága ellenére meglehetősen könnyű megkülönböztetni őket: a rákokban a testet nagyszámú kinövések-tövis borítja, nagyon hosszú a bajusz és nincsenek karmok.
Az élénk vörösesbarnás rákok félelmetesnek tűnnek. De valójában ez egy védtelen és félénk lény, amely kénytelen magányosan elbújni a korallok, sziklás repedések, a víz alatti növényzet sűrűjében, kövek alatt. A tenger sekély vizének ezek a komor lakói rejtélyekkel vannak tele. Például előfordul, hogy egy téli napon a halászok homokpartokba botlanak, amelyek teljesen tele vannak rákkal - szinte szorosan ülnek egymás után.
Nem ismert, mi készteti a magányos rákokat, hogy összegyűljenek a kis homokdarabokra. Sokkal több érdekes dolog van. Az első téli hurrikán során az egyik rák bajuszt tesz a szomszéd hátára, majd felmászik egy barátjára.
Ezek a Rákok elindultak az úton. A többi rák csatlakozik hozzájuk útközben, és a tengeri élet láncolatát képezi, amely mélyen az óceánba mozog. Napközben ezek a rákok tizenkét kilométert tesznek meg, csak alkalmanként tesznek rövid szüneteket.
Összetétel és tápanyagtartalom
A Langoustes leginkább vizet tartalmaz - 74.07 grammot és fehérjéket - 20.6 gramm / 100 gramm. Vannak zsírok és hamu is. A vitaminok közé tartozik a Retinol (A), niacin (PP vagy B3), tiamin (B1), riboflavin (B2), pantoténsav (B5), piridoxin (B6), folsav (B9), ciano-kobalamin (B12), aszkorbinsav (FROM) ).
A rákok összetételében makrotápanyagok is találhatók. Különösen kálium, kalcium, nátrium, magnézium, foszfor. Nyomelemek is vannak: mangán, vas, szelén, réz és cink.
Az egészséges táplálkozás hívei számára: 100 gramm rák körülbelül 112 kcal-t tartalmaz.
- Fehérjék 21g.
- Zsír 2g.
- Szénhidrátok 2g.
Rák élőhelye
A rákok az Atlanti-óceán, a Karib-tenger és a Mexikói-öböl trópusi és szubtrópusi vizeiben élnek.
Felfedezik a korallzátonyok területét, ahol napközben a párkányok alatti repedésekbe bújnak.
Érdekes! A rákokat búvárok, vagy csapdák vagy hálók segítségével gyűjtik össze kézzel. A fogást sötétben végzik, mert ezek a rákok éjszakai életűek - éjszaka jönnek ki rejtekhelyükről és rákokra, puhatestűekre és más gerinctelenekre vadásznak.
A rák előnyei
A Langoust alacsony kalóriatartalmú terméknek tekintik, és a szénhidrátok, valamint az ömlesztett fehérjék teljes hiánya miatt a termék nagyon hasznos. Valójában minden nap, attól függetlenül, hogy elveszítené az alkalmasságát, ehet rákokat.
Sok mikro- és makroelem jelenléte szintén értékes a rákokban: réz, foszfor, jód, kalcium, magnézium, nátrium és kálium. Mivel a foszfor stimulálja az agyat, és pozitív hatással van a központi idegrendszerre. A kalcium javítja a foszfor felszívódását, és erősíti a csontszövetet is. A szervezet napi réz- és jódszükségletének fedezésére pedig 300 gramm rákhúsra van szükség.
kár
A rákok használata nem jár káros hatásokkal. Az egyetlen kivétel a tenger gyümölcseire vonatkozó élelmiszerallergia vagy a rákokban található egyes anyagok intoleranciája, amelyek a szervezet mérgezését okozzák.
Hogyan válasszuk ki
A rákokat frissen és fagyasztva értékesítik. Hámozott farok és hús is eladó.
Célszerű frissen fogott rákokat vásárolni. A fényes héj, a fekete fényes szemek és a sós keserű szag a frissességről tanúskodik. Kerülje a nem fagyott rákok beszerzését, mivel a hús nagyon gyorsan elrothad. A fagyott farok vásárlásakor keresse meg azokat, amelyeket befelé gördítenek és szűk vákuumban csomagolnak.
Tárolás
A rákokat négy hónapig legfeljebb -18 ° C hőmérsékleten tárolják. A vákuumcsomagolásban a fagyott farok legfeljebb egy évig tárolható.
Rákok Ízminőségek
A rákhús hasonlít más rákfélék húsára, de finomabb és finomabb íz jellemzi. A hidegvizes rákok fehérebbek és gyengédebbek, mint a melegvízi rákok. A vörös rák húsát különösen finom és kifinomult íz jellemzi.
Finomabb hús fiatal állatoknál. Az életkor előrehaladtával elveszíti ízét.
Rákfőző alkalmazások
A rákok nagyon lassan nőnek és fogásuk korlátozott. Ezért ezen rákfélék húsa nagyon drága, és csemegének számít. A rákos ételek vezető helyet foglalnak el a világ számos elit éttermében. Különösen gyakran Thaiföld, Belize, Bali, Bahama-szigetek és a Karib-szigetek éttermeiben szolgálják fel őket. Az arisztokraták kedvenc ételei közé tartoznak.
A rákok hasát és farkát a főzés során használják. Ezeknek az állatoknak a farkát nyaknak nevezik, a has pedig a farok. A nyak súlya legfeljebb 1 kilogramm lehet.
A rákokat főzzük, pároljuk, sütjük, sütjük. Salátákat, aszpikát és szuflát készítenek belőlük. A rákfélék húsa fűszeres és gazdag ízt ad a levesnek.
A főtt rákok ízének javítása érdekében sót, fűszereket és fűszereket adnak a vízhez főzés közben. Ezeket a rákféléket borban is megfőzheti. A főtt állat héja élénkvörösre színeződik, húsa omlós lesz.
Sütés előtt a rákokat meghámozzuk, és sütés előtt a héjában vágásokat készítünk, és olívaolajjal bevonjuk, meglocsoljuk citromlével vagy megszórjuk reszelt sajttal.
A grillezett rákok senkit sem hagynak közömbösen. Portóval öntözik és bazsalikommal megszórják.
A mártások és pácok segítenek változatossá tenni az ételek ízét. A rákokat ideálisan kombinálják zöldségekkel (különösen hüvelyesekkel), gyümölcsökkel, tojással, mártással, vajjal, citromlével, drága sajtfajtákkal, bazsalikommal, portékával, száraz fehérborral. Köretként főtt rizst és zöldségsalátát szolgálnak fel.
Franciaországban a rákokat inkább konyakkal kell lángolni. A kínaiak a saját levében főzik szezámolajjal, hagymával és friss gyömbérrel, míg a spanyolok paradicsomszószt, borsot, reszelt mandulát és mogyorót, fahéjat és cukrozatlan csokoládét adnak hozzá.
A langoustmájat és kaviárját is táplálékként használják. Általában a májat sós vízben megfőzzük, és felöntjük citromlével. Néha a ráklábakat is megfőzik.