A „szója” szóra a legtöbben megdöbbennek, a GMO-k elkerülhetetlen tartalmára számítanak, amelyek emberi szervezetre gyakorolt hatása még nem bizonyított egyértelműen. Nézzük meg közelebbről, mi is az a szója, annyira veszélyes-e, mik az előnyei, milyenek a szójatermékek és milyen finomakat lehet főzni belőlük.
A szója a hüvelyesek családjába tartozó növény, egyedülálló abban, hogy körülbelül 50%-ban teljes értékű fehérjét tartalmaz. A szóját „növényi alapú húsnak” is nevezik, és még sok hagyományos sportoló is beleveszi az étrendjébe, hogy több fehérjéhez jusson. A szója termesztése viszonylag olcsó, ezért állati takarmányként is használják. A fő szójababtermelők az USA, Brazília, India, Pakisztán, Kanada és Argentína, de ezen országok között egyértelműen az USA áll az élen. Ismeretes, hogy az Amerikában termesztett összes szójabab 92%-a tartalmaz GMO-t, de az ilyen szójabab Oroszországba történő behozatala tilos, és a GMO szójabab oroszországi termesztésének engedélyezését 2017-ig elhalasztották. Az Orosz Föderáció jogszabályai szerint , a szupermarketek polcain forgalmazott termékek csomagolásán fel kell tüntetni a GMO-tartalom jelölését, ha azok száma meghaladja a 0,9%-ot (ez az a mennyiség, amely tudományos kutatások szerint nem lehet jelentős hatással a emberi test).
A szójatermékek előnyei egy külön beszélgetés témája. A teljes értékű fehérje mellett, amely egyébként számos sportolói edzés utáni ital alapja, a szója sok B-vitamint, vasat, kalciumot, káliumot, foszfort és magnéziumot tartalmaz. A szójatermékek kétségtelen előnye az is, hogy olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek csökkentik a „rossz” koleszterin szintjét, és ennek következtében csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
A genetikai módosítás mellett van egy másik ellentmondásos kérdés is a szójatermékekkel kapcsolatban. Ez a szója hormonrendszerre gyakorolt hatására vonatkozik. Ismeretes, hogy a szójatermékek izoflavonokat tartalmaznak, amelyek szerkezetükben hasonlóak a női hormonhoz – az ösztrogénhez. A tudósok bebizonyították, hogy a szójatermékek még a mellrák megelőzésében is szerepet játszanak. De a férfiaknak éppen ellenkezőleg, azt tanácsolják, hogy óvatosan használják a szóját, hogy ne legyen túl sok női hormon. Ahhoz azonban, hogy a férfi testére gyakorolt hatás jelentős legyen, számos kísérő tényezőnek egyszerre kell egybeesnie: túlsúly, alacsony mobilitás, általában az egészségtelen életmód.
A szójatermékekkel kapcsolatban van még egy vitatott kérdés: sok méregtelenítő programból (például Alexander Junger, Natalia Rose) javasolják a szójatermékek kizárását a szervezet tisztítása során, mert a szója allergén. Természetesen nem mindenki allergiás, és egyesek számára, akik allergiásak a tejtermékekre, például a szója életmentő lehet az elegendő fehérjebevitel felé vezető úton.
Hogy ne legyünk alaptalanok, közöljük az American Cancer Society adatait. 1 csésze főtt szójabab tartalma:
A napi triptofán szükséglet 125%-a
A napi mangánszükséglet 71%-a
A napi vasszükséglet 49%-a
A napi omega-43 szükséglet 3%-a
A napi foszforszükséglet 42%-a
A napi rostszükséglet 41%-a
A napi K-vitamin szükséglet 41%-a
A napi magnéziumszükséglet 37%-a
A napi rézszükséglet 35%-a
A napi B29-vitamin (riboflavin) szükséglet 2%-a
A napi káliumszükséglet 25%-a
Hogyan döntsünk a szójatermékek választékáról, és mit főzzünk belőlük?
Kezdjük szójahús szójalisztből készült texturált termék. A szójahúst száraz formában árulják, formázható steak, gulyás, marhahús stroganoff, sőt a közelmúltban a szójahal is megjelent a boltokban. Sok kezdő vegetáriánus szereti, mert tökéletes helyettesíti a húst. Mások akkor fordulnak a húspótlókhoz, amikor egészségügyi okokból az orvosok nem javasolják a nehéz, zsíros húsok fogyasztását. Magának a szójának azonban (mint minden belőle készült terméknek) nincs kifejezett íze. Ezért rendkívül fontos a szójahús megfelelő főzése. A szójaszelet főzése előtt áztassa be őket vízbe, hogy megpuhuljanak. Az egyik lehetőség, hogy a szójadarabokat egy mély serpenyőben pároljuk meg paradicsompürével, zöldségekkel, egy kanál édesítőszerrel (például csicsóka vagy agave szirup), sóval, borssal és kedvenc fűszereinkkel. Egy másik finom recept a házi teriyaki szósz analógjának elkészítése úgy, hogy a szójaszószt összekeverjük egy kanál mézzel és egy marék szezámmaggal, és ebben a szószban pároljuk vagy sütjük a szójahúst. Az ilyen szójadarabokból készült shish kebab teriyaki szószban is csodálatos: mérsékelten édes, sós és fűszeres egyszerre.
Szójatej egy másik szójababból származó termék, amely nagyszerű alternatívája lehet a tehéntejnek. Szójatejet adhatunk turmixokhoz, levesek pépesítéséhez, reggeli gabonapelyheket főzhetünk rá, csodálatos desszerteket, pudingokat és még fagylaltot is készíthetünk! Ezen túlmenően a szójatej gyakran B12-vitaminnal és kalciummal is gazdagodik, ami nem tehet mást, mint azoknak, akik minden állati eredetű terméket kizártak étrendjükből.
Szója szósz – az összes szójatermék közül talán a leghíresebb és leggyakrabban használt. Szójabab fermentálásával nyerik. A magas glutaminsav tartalma miatt pedig a szójaszósz különleges ízt ad az ételeknek. Japán és ázsiai konyhákban használják.
Tofu vagy szója sajt. Két típusa van: sima és kemény. A lágy mascarpone és philadelphia sajtok helyett desszertekhez (például vegán sajttortához és tiramisuhoz) a Smooth-ot használják, a kemény hasonló a hagyományos sajtokhoz, és szinte minden étel helyettesítésére használható. A tofuból is kiváló omlett, csak morzsára kell gyúrni, és spenóttal, paradicsommal, fűszerekkel együtt növényi olajban kisütni.
Tempe – egy másik típusú szójatermék, amely nem annyira elterjedt az orosz boltokban. Speciális gombakultúra segítségével fermentációval is nyerik. Bizonyíték van arra, hogy ezek a gombák olyan baktériumokat tartalmaznak, amelyek B12-vitamint termelnek. A tempeh-et leggyakrabban kockákra vágják és fűszerekkel sütik.
Miso paszta – a szójabab erjesztésének egy másik terméke, amelyet hagyományos miso levesek készítéséhez használnak.
Fuju vagy szójaspárga – ez a szójatejből az előállítás során levett hab, népies nevén „koreai spárga”. Otthon is elkészíthető. Ehhez a száraz spárgát több órára vízbe kell áztatni, majd lecsepegtetni, feldarabolni, egy kanál növényi olajat, borsot, sót, csicsókaszirupot, fokhagymát (ízlés szerint) kell hozzáadni.
Egy másik, bár nem túl gyakori termék Oroszországban - szójaliszt, azaz darált szárított szójababot. Amerikában gyakran használják fehérjepalacsinták, palacsinták és egyéb desszertek sütésére.
Európában és az Egyesült Államokban a szójafehérje-izolátum nagyon népszerű turmixokban és turmixokban is, hogy fehérjével és ásványi anyagokkal telítse őket.
Tehát a szója fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag egészséges termék. Ha azonban aggódik a benne lévő GMO-tartalom miatt, jobb, ha megbízható beszállítóktól vásárol bio szójatermékeket.