A „Globális betegségteher” elnevezésű, 30 év utáni tanulmányban a tudósok hatalmas mennyiségű információt gyűjtöttek össze az emberek étrendjéről az egész világon. 1990 és 2017 között a tudósok adatokat gyűjtöttek világszerte emberek millióinak étrendjéről.
A 25 éves és idősebb emberek becsült adatai - életmódjuk, étrendjük és haláluk oka.
Ennek a nagyszabású munkának a fő nyitánya az volt, hogy az évek során az alultápláltsághoz kapcsolódó betegségek következtében 11 millió ember halt meg, és a dohányzás következményei-8 millió ember.
A „helytelen étrend” kifejezés nem szándékos mérgezést és krónikus betegségeket (2. típusú diabetes mellitus, elhízás, szívbetegség és erek) jelent, amelyek kiegyensúlyozatlan étrendet okoznak.
Az alultápláltság 3 fő tényezője
1 - túlzott nátriumfogyasztás (elsősorban só). 3 millió embert ölt meg
2 - a teljes kiőrlésű gabonák hiánya az étrendben. Emiatt 3 milliót is elszenvedett.
3 - alacsony gyümölcsfogyasztás 2 millióért.
A tudósok más alultápláltsági tényezőket is azonosítottak:
- zöldségek, hüvelyesek, diófélék és magvak, tejtermékek, élelmi rost, kalcium, tengeri omega-3 zsírsavak alacsony fogyasztása,
- magas húsfogyasztás, különösen húsból feldolgozott termékek (kolbász, füstölt termékek, félkész termékek stb.)
- szenvedélyitalok, cukor és TRANS zsírokat tartalmazó termékek.
Lényeges, hogy a nem megfelelő étrend volt a korai halálozás fő kockázati tényezője, még a Dohányzást is felülmúlta.