A só a főzés egyik fő összetevője. Enélkül a legtöbb étel nyájas és érdektelen ízű lenne. Azonban .. a só sója más. Himalájai rózsaszín és fekete, kóser, tengeri, kelta, konyhasó csak néhány példa a sok létező közül. Nemcsak ízben és állagban különböznek, hanem kissé eltérő ásványi összetételűek is. A só egy kristályos ásvány, amely nátrium (Na) és klór (Cl) elemekből áll. A nátrium és a klór nélkülözhetetlenek az állatok és az emberek életéhez. A világ sóinak nagy részét sóbányákból, vagy tengeri és egyéb ásványvizek elpárologtatásával nyerik ki. Az ok, amiért a magas sóbevitel negatív egészségügyi hatásokkal jár, az a só vérnyomásemelő képessége. Mint minden másnál, a só mértékkel jó. Közönséges konyhasó, amely szinte minden otthonban megtalálható. Általában az ilyen sót magas fokú feldolgozásnak vetik alá. Mivel nagyon összetört, a benne lévő szennyeződések és nyomelemek nagy része eltávolítható. Az étkezési só 97%-ban nátrium-kloridot tartalmaz. Az ilyen sókhoz gyakran jódot adnak. Az asztali sóhoz hasonlóan a tengeri só is szinte teljes egészében nátrium-klorid. Azonban attól függően, hogy hol gyűjtik és hogyan dolgozzák fel, a tengeri só különböző mértékben tartalmaz mikroelemeket, például káliumot, vasat és cinket.
Minél sötétebb a só, annál nagyobb a szennyeződések és nyomelemek koncentrációja benne. Nem szabad elfelejteni, hogy a világóceán szennyezettsége miatt a tengeri só nyomokban tartalmazhat nehézfémeket, például ólmot. Ez a fajta só általában kevésbé finomra őrölt, mint a hagyományos konyhasó. A himalájai sót Pakisztánban bányászják, a Khewra bányában, amely a világ második legnagyobb sóbányája. Gyakran tartalmaz nyomokban vas-oxidot, ami rózsaszín színt ad. A rózsaszín só tartalmaz némi kalciumot, vasat, káliumot és magnéziumot. A himalájai só valamivel kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a hagyományos só. A kóser sót eredetileg zsidó vallási célokra használták. A fő különbség a sópelyhek szerkezetében van. Ha a kóser sót feloldjuk az élelmiszerben, akkor az étkezési sóval összehasonlítva az ízbeli különbség alig észrevehető. Eredetileg Franciaországban népszerű sófajta. A kelta só szürkés színű, és némi vizet tartalmaz, így meglehetősen nedves. Nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat, nátriumtartalma valamivel alacsonyabb, mint a konyhasóé.