Minden nyár végén és ősz elején Oroszországban megkezdődik a gombaszezon. Az amatőrök kimennek az erdőbe, és igazi vadászatot és versenyt rendeznek az összegyűjtött gombák mennyiségében. Különösen nagyra értékeljük a céklát, a gombát, a tejgombát és más fajtákat. Annyi recept létezik a gomba főzéséhez az orosz konyhában, hogy kevés nemzeti konyha képes összehasonlítani vele a termék használatát.
Bár nem csak az oroszok tudnak sokat a gombákról. A franciák és az olaszok is szeretik és értékelik a gombát, szószokhoz, pizzákhoz adják, levest és más ételeket készítenek belőle. Fajtapreferenciáik nagyon eltérhetnek az oroszok által fogyasztott gombáktól, de a vargányát és a rókagombát is nagyra értékelik, de a gombát árusító piacokon olykor előfordul, hogy a polcokon találni valami gombagombára emlékeztetőt, amit egy orosz gombász megtesz. soha ne tegye a kosarába.
Az ázsiai konyha a gombáknál is gyakran használ főzés közben. A japánok, a kínaiak, a koreaiak és a thaiok imádják a Shiitaki gombát, amely a vadonban fákon terem, de az okos ázsiaiak már rég megtanulták, hogyan kell mesterséges körülmények között termeszteni, amire joggal büszkék, mivel ők tulajdonképpen a pálma tulajdonában vannak .
A bolygó bármely éttermében sampinyonval kiegészített ételeket találhat, egy másik mesterségesen termesztett gomba, amely ízének és egyszerű elkészítésének köszönhetően az egész bolygón népszerűvé vált.
De ha eltávolodunk a mesterséges körülmények között termesztett gombák főzésétől az erdőinkben gyűjtött gomba előtt, akkor mielőtt bármilyen ételt főznénk belőlük, a gombákat alaposan meg kell mosni, majd sós vízben fel kell főzni vagy legalább forrásban lévő vízzel leforrázni. Sok gomba tartalmaz méreganyagokat, ezért a gomba főzését nagy körültekintéssel kell elvégezni.
A gombákat nehéz tápláléknak tekintik a test számára, ezért bármilyen gomba terméstől és mennyi ideig szeretik őket, nem szabad minden nap enni. Amellett, hogy több napig nagy mennyiségben készítenek ételeket, az ételek már a második napon elveszítik ízüket.
A gomba tárolásához konzerválják őket, sózzák, szárítják és fagyasztják. Még ebben a formában is hihetetlen ízüket és aromájukat adják nekünk, amikor ételeket főzünk a természet ezen csodálatos ajándékaival. Leves, rakott étel, főétel, szósz és még sok minden más elkészíthető gombával egész évben. Íme néhány legérdekesebb gomba recept a világ minden tájáról.
Gomba előétel fekete kenyér pirítóssal
Nagyszerű lehetőség gomba uzsonnára, ha hirtelen vendégek érkeznek a házadba.
Hozzávalók:
- Gomba - 150 gr.
- Sajt - 120 gr.
- Fokhagyma - 2 gerezd.
- Olívaolaj - 1. cikk l
- Bazsalikom levelek ízlés szerint.
- Fekete kenyér ízlés szerint.
A csiperkegombát közepes darabokra kell vágni, és olajban puhára sütni. A fokhagymát, bazsalikomlevelet turmixgépben vagy más módon kell aprítani. Az apróra vágott sajtot összekeverjük a gombával és a fokhagymás-bazsalikom keverékkel. A kapott keveréket felszeletelt barna kenyérre tesszük. A pirítósokat 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Addig sütjük, amíg a feta sajt kissé el nem kezd olvadni, és ez csak néhány percet vesz igénybe.
A meleg előétel készen áll.
Gomba kaviár zöldségekkel
Hozzávalók:
- Erdei gomba - 300 gr.
- Sárgarépa - 200 gr.
- Hagyma - 200 gr.
- Zeller - 1 db.
- Ecetes uborka - 1 db.
- Dió - 30-40 gr.
- Fokhagyma - 2-3 fog.
- Aprított petrezselyem – 2-3 evőkanál l.
- Só ízlés szerint.
- Olívaolaj ízlés szerint.
A fóliába csomagolt sárgarépát 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és fél órát sütjük, majd kihűtjük és felszeleteljük. Ekkor a hagymát, a zellert és a fokhagymát megpirítjuk az olajon. Adjunk hozzá apróra vágott gombát ehhez a keverékhez, és fűszerek és só hozzáadásával puhára sütjük.
A sárgarépát, a zöldségkeveréket gombával, dióval és savanyúsággal turmixgépbe töltjük, hozzáadunk 1-2 evőkanál olívaolajat, és a legjobban tetsző állagúra őröljük.
A kaviár készen áll, hűtőszekrényben tárolhatja és pirítóssal fogyaszthatja.
Rókagomba tejszínes mártásban
Hozzávalók:
- Rókagomba - 300-400 g.
- Izzó - 0,5 db.
- Krémsajt - 2 evőkanál. l.
- Krém - 100 gr.
- Ízlés szerint olívaolaj és vaj.
- Só ízlés szerint.
- Szerecsendió ízlés szerint.
- Liszt - 1/2 teáskanál.
- Bors, szárított fokhagyma - ízlés szerint.
A friss rókagombákat alaposan meghámozzuk, öblítsük és forraljuk sós vízben öt percig, majd szűrőedénybe csepegtetjük és lecsepegtetjük.
Tegye őket egy száraz serpenyőbe, hagyja, hogy a nedvesség elpárologjon, majd hozzáadjuk a vajat és az olívaolajat, és nagy lángon megsütjük. Nagyon magas lángon kell sütni 7 percig, hozzáadva az összes fűszert, kivéve a fokhagymát. Ezután megszórjuk liszttel és keverjük.
Adjuk hozzá a krémsajtot, várjuk meg, amíg megolvad, és csak ezután adjuk hozzá a fokhagymát.
Ezután adjuk hozzá a tejszínt és forraljuk fel. Az étel készen áll, hagyja öt percig főzni, és gyógynövényekkel megszórva tálalja.
Gomba sampinyonleves
Hozzávalók:
- Gomba - 500 gr.
- Krém 10% - 200 ml.
- Luk - 1 sz.
- Csirkehúsleves - 1 l.
- Zöldek ízlés szerint.
- Só ízlés szerint.
- Ízlés szerint őrölt fekete bors.
- Ízlés szerint őrölt szerecsendió.
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg.
Adjunk hozzá 300 gr. Csirkehúsleveshez. apróra vágott sampinyonval és egész hagymával. Amikor a gomba elkészült, vegye ki a hagymát, és keverőben keverje össze a gombákat és a húslevest. A kapott keveréket a tűzre tesszük, hozzáadjuk a maradék gombát, vékony szeletekre vágva, apróra vágott fokhagymát, sót és ízlés szerint fűszereket. Főzzük 5 percig, majd adjuk hozzá a tejszínt. Hagyd forrni, kész a leves. Adjon apróra vágott gyógynövényeket minden adaghoz.
Káposzta leves gomba és bab
Ez az étel nagyon népszerű hazánkban és Lengyelországban, ahol a gombákat is szeretik és értékelik.
Hozzávalók:
- Burgonya - 4 db.
- Bab - 1 csésze
- Sárgarépa - 2 darab.
- Luk - 1 sz.
- Zellerszár - 1 db.
- Szárított vagy friss vargánya - 300 gr.
- Víz - 3 l.
- Napraforgóolaj - 5 evőkanál l.
- Só és bors ízlés szerint.
Főzés előtt a babot 5 órán át kell áztatni, ha szárított gombából főz káposztalevest, akkor először vízben is be kell áztatni.
A vizet a tűzre tesszük, és ekkor a burgonyát félig megsütjük, miután kockákra vágtuk. Amint felforr a víz, leeresztjük a burgonyát. Finoman felaprítva vagy felaprítva egy turmixgépben zeller, hagyma és sárgarépa, megsütjük ugyanabban a serpenyőben, ahol a burgonyát főztük. Amint a hagyma aranyszínűvé válik, az öntetet a serpenyőbe küldjük.
Hozzáadjuk az apróra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk a levest, és főzzük 10 percig alacsony lángon.
Az áztatott babot turmixgépben őröljük kis mennyiségű húslevessel, amelyet a serpenyőből veszünk. És adjuk hozzá a leveshez is. A bab hozzáadása után a levest még kissé fel kell főzni, utána tálalható, gyógynövényekkel és tejföllel díszítve.
Ez a káposztaleves melegen és hidegen egyaránt fogyasztható.
Nápolyi spagetti gombával
Az olaszok imádják a gombákat, és ízletes tésztaszószokat készítenek belőlük.
Hozzávalók:
- Olasz spagetti - 300 gr.
- Sült gomba - 300 gr.
- Csirke filé - 200 gr.
- Olívaolaj - 50 ml.
- Krém 10% - 200 ml.
- Só, provence-i gyógynövények - ízlés szerint
A friss gombákat alaposan hámozza meg, öblítse le és vajban süsse meg. A gombákhoz apróra vágott csirkefilét adunk, és puhára sütjük.
Forraljuk spagettit sós vízben, amíg és addig főzzük, amíg a tészta meg nem lesz.
Öntsön egy serpenyőből meleg tejszínt gombával és csirkefilével, és adjon hozzá provence-i gyógynövényeket. A gomba főzésénél nem kívánatos sok fűszer éles ízű, az ebből származó gombák elveszítik ízüket. Pároljuk a kapott mártást 2-3 percig. Tegye a spagettit a kész szószba, és alaposan keverje össze.
Tálaljon minden adag spagettit finomra reszelt parmezánnal.
A gomba receptek száma nem korlátozódik arra, amit mi adtunk, csak ezek a legkönnyebben elkészíthető ételek, amelyeket akár egy kezdő háziasszony is főzhet. Honlapunk oldalán számos recept található gomba rakott ételhez, gombás pitéhez, hideg és meleg előételhez, valamint sok más érdekes recept.