tartalom
A karmin vagy a cochineal - természetes eredetű anyag - színezék tulajdonságokkal rendelkezik. A Carmine élelmiszer-adalékanyagként - piros színként - szerepel, az élelmiszer-adalékanyagok nemzetközi osztályozásában az E120 index alatt szerepel.
Általános jellemzők E120 Kochineal, karminsav, karmin
Az E120 (Cochineal, carminic acid, carmine) finom, sötétvörös vagy bordó színű, íztelen és szagtalan por. Az anyag jól oldódik vízben, fény és hő hatására nem veszíti el tulajdonságait. A különböző savas környezetbe kerülve a festék a vörös különböző árnyalatait adja-narancssárgától liláig.
A karmint szárított női kaktuszpajzsokból vonják ki, amelyeket tojásrakás előtt gyűjtenek össze, amikor a rovarok vörös színt kapnak. A kármin kinyerésének folyamata hosszú és fáradságos, szinte minden manuálisan történik, így a kármin az egyik legdrágább festék.
Az E120 előnyei és ártalmai (koszineal, karminsav, kármin)
Az E120 az emberi szervezet számára biztonságos élelmiszer-adalékanyagok listáján szerepel, a megengedett napi fogyasztási arányokat hivatalosan nem határozzák meg (kalorizátor). De vannak olyan esetek, amikor egyéni intolerancia van a karminnal szemben, ennek eredménye súlyos allergiás reakciók, asztmás rohamok és anafilaxiás sokk lehet. Az E120-at használó összes élelmiszer-gyártónak feltétlenül tájékoztatnia kell a festék jelenlétéről a termék csomagolásán.
E120 alkalmazás (koszineal, karminsav, karmin)
Az élelmiszeriparban az E120-at leggyakrabban húskészítmények, hal- és haltermékek, sajtok és tejtermékek, édességek, szószok, ketchupok, alkoholos és alkoholmentes italok gyártásánál használják.
Az élelmiszer-előállítás mellett a karmint szövetfestékként, a kozmetológiában, valamint a művészi festékek és festékek gyártásában használják.
Az E120 (hazánkban koszinin, karminsav, kármin) használata
Hazánk területén az E120 (kochineál, kárminsav, kármin) élelmiszer-adalékanyag-festékként való felhasználása engedélyezett élelmiszerek gyártása során, a termékben az E120 jelenlétének kötelező feltüntetésével.