E536 Kálium-ferrocianid

Kálium-ferrocianid (kálium-ferrocianid, kálium-hexacianoferrát II, kálium-ferrocianid, kálium-hexacianoferrát, sárga vérsó, E536)

A kálium-ferrocianid (ferrocianid, sárga vérsó, E536) a két vegyértékű vas komplex vegyülete, amely megakadályozza az omlós termékek csomósodását és csomósodását.

A kálium-ferrocianid (E536) egy meglehetősen veszélyes kémiai adalék, amelyet egyes országokban tilos számos termék gyártási folyamatában használni. ^[1]. Hazánkban nincs ilyen tilalom, és az E536-ot aktívan adják a közönséges konyhai sókhoz csomósodásgátlóként (megakadályozza a só csomósodását). Ezt az adalékanyagot különféle technológiákban is aktívan használják derítőként.

Ennek az adalékanyagnak a következő elnevezései is vannak, amelyeket a gyártók termékeik összetételének feltüntetésére használnak: kálium-hexaciano-ferroát, kálium-hexaciano-ferrát II, kálium-trihidrát, FA, kálium-ferricianid, sárga vérsó ^[2]. Az elem az élelmiszer-adalékanyagok csoportjába tartozik csomósodást gátló komponens, emulgeálószer és derítőszer formájában.

A kezeletlen természetes só szürkés árnyalatú (igen, első pillantásra piszkosnak és csúnyának tűnik). Az E536 hozzáadása során a só fehér és tiszta árnyalatot kap, és ennek következtében vonzóbb esztétikai megjelenést kölcsönöz a fogyasztó számára. Ez a gyártók kezére játszik, hiszen a termék megjelenése jelentősen megnövelheti a fogyasztók körében oly népszerű termék árát.

Egyes gyártók az E536 adalékanyagot emulgeálószerként adják hozzá a borkészítéshez, a kolbászgyártáshoz. A kálium-ferrocianidot bizonyos sajtfajták elkészítéséhez is használják. A sajtban ez az élelmiszer-adalékanyag emulgeálószerként működik, és egyenletes színt kölcsönöz a tejterméknek.

Az E536-ot olcsó túrófajtákhoz is adják, hogy javítsák színét és omlós állagot adjanak a terméknek (a túróban lévő adalékanyag jelenlétének mutatója ugyanaz, az omlós sajtszemek).

Az emberi szervezetben történő felhalmozódás káros, és számos mellékhatást okozhat, amelyeket nehéz lesz kiküszöbölni. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kemény sajtok szerepelnek a gyermekek, a terhes nők, a laktációs nők étrendjében, a posztoperatív étrendben, az idősek étrendjében. A kálium-ferrocianid jelenléte ebben a tejtermékben visszafordíthatatlan folyamatokat indíthat el a különböző testrendszerekben.

A kálium-ferrocianid jelenlétének meghatározása a termék összetételében meglehetősen egyszerű. Az ilyen termékeket fehéres bevonat jellemzi a héjon.

Ezért, ha a termék ellenőrzésének ideje alatt fehér bevonat van a sajt, kolbász vagy más termék csomagolásán, ajánlatos megtagadni a vásárlást, és más típusú terméket választani.

Az E536 kálium-ferrocianid általános jellemzői

A kálium-ferrocianidot az emulgeálószerek csoportjába tartozó élelmiszer-adalékanyagként az E536 kóddal regisztrálták. A név sárga vér só a középkorban jelent meg, amikor az anyagot a vér (általában a vágóhidakon található feleslegben), vasreszelék és hamuzsír összeolvasztásával nyerték. Az így kapott kristályok sárga színűek voltak, ami a szokatlan név oka volt. Az E536 egy semleges, enyhén mérgező anyag, amely nem bomlik le a vízben és az emberi testben (kalorizátor). A kémiai szintézis során a gáztisztítás során jelenleg E536-ot nyerünk.

Az E536 kálium-ferrocianid ártalma

Az összetételükben cianidot tartalmazó anyagok köztudottan veszélyesek az egészségre. Nincs tudományos bizonyíték és indoklás a kálium-ferrocianid emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatásaira, de orvosok és tudósok egyetértenek abban, hogy az E536-ot tartalmazó termékek használatával súlyos bőrproblémák (gyulladásos folyamatok, pattanások), epehólyag- és májbetegségek léphetnek fel, gyomor-bél traktus, nyirokcsomók, valamint a szervezet mérgezése, elérve az idegrendszeri rendellenességeket.

Kálium-ferrocianid alkalmazása

Az E536 fő felhasználási területe az asztali só adalékanyaga, amely megakadályozza annak csomósodását és javítja a só színét (a konyhasó természetes színe sötétszürke). Gyakran használják kész fűszerekben és fűszerkeverékekben, ahol sót adnak hozzá. A ferrocianidot a borkészítésben is használják, ritkábban kolbász- és túrótermékek gyártásánál.

Az élelmiszeripar mellett a kálium-ferrocianidot a vegyiparban és a könnyűiparban használják, selyemfestő pigmentek előállítására. A mezőgazdaságban a kálium-ferrocianidot használják műtrágyaként.

Milyen veszélyt rejt magában az E536?

Hazánkban ennek az adalékanyagnak az élelmiszer- és vegyiparban való felhasználása megengedett, de bizonyos mennyiségi korlátozások vannak érvényben. A só esetében a megengedett mérték legfeljebb 20 milligramm E536 1 kilogramm termékre vonatkoztatva.

Számos probléma merülhet fel az állandó élelmiszer-fogyasztás és a kálium-ferrocianid szervezetben való felhalmozódása miatt:

• a test egészének súlyos mérgezése;
• a nyirokrendszer működésének súlyos megsértése;
• zavarok az idegrendszer működésében;
• bőrproblémák (dermatitis, akne, pattanások, gennyes gyulladás);
• a máj és az epehólyag megsértése;
• a gyomor-bélrendszer rendellenességei.

A por sárga kristályok. Ez egy kémiailag szintetizált adalék, amelyet a gázüzemekben a gáztisztítás során nyernek.

Már a kálium-ferrocianid nevéből is világossá válik, hogy ez az adalékanyag cianidvegyületeket tartalmaz. Az E536 adalékot többféleképpen lehet beszerezni, ugyanakkor a cianidok és a hidrogén-cianid mennyisége változó.

A tudósok nem kommentálják ennek a veszélyes emulgeálószernek a használatával kapcsolatos helyzetet, különösen ott, ahol a használatát el lehet hagyni.

A mai napig a kálium-ferrocianidot már használt anyagokból állítják elő, amelyek nagy mennyiségű cianidvegyületet tartalmaznak.

Ez az adalékanyag szagtalan és keserű-sós ízű. Sűrűsége 1,85 gramm/köbcentiméter. Szobahőmérsékleten száraz levegővel ez az étrend-kiegészítő nem bomlik le levegővel érintkezve. ^[3], ^[4].

Az adalékanyag szinte nem bomlik le vízzel érintkezve. Kárainak és előnyeinek kérdését jelenleg számos országban aktívan tanulmányozzák annak érdekében, hogy meghatározzák az E536 alkalmazásának lehetőségét bármely iparágban. ^[5].

Különböző termékek vásárlásakor alaposan tanulmányozza át az összetételt feltüntető címkéket, és lehetőség szerint kerülje az E536 jelenlétét tartalmazó termékek vásárlását, mivel ennek az adalékanyagnak a helytelen használata (sértett gyártási technológia esetén) súlyos következményekkel járhat a az emberi test provokálható.

Az E536 használata az iparban

A kálium-ferrocianidot nemcsak az élelmiszeriparban használják aktívan, hanem szövet- és papírfestékek formájában, radioaktív szén hasznosítóként és műtrágyaként is. Ennek az adalékanyagnak a maximális adagja hazánkban 10 milligramm a termék 1 kilogrammjára vonatkoztatva. ^[6].

Ha a festékekben és egyéb ipari termékekben nagy mennyiségű E536 van, akkor a következő testreakciók válthatók ki: allergiás kiütések, bőrpír, viszketés, fekélyek, fejfájás, nyálkahártya-károsodás stb.

A kálium-ferrocianid minden esetben hatással lesz az emberre, ezért használatát a lehető legnagyobb mértékben korlátozni kell. ^[7].

Forrásai