Az articsóka egész évben termő növény, de a szezon március-április és szeptember-október. A tavaszi articsóka lekerekítettebb, kevésbé nyitott virágzatú, az őszi articsóka megnyúltabb és nyitottabb. A szár végén nagy rügyek nőnek, mivel sok fényt és napot kapnak, a „gyerekek” pedig árnyékban nőnek. A pici articsóka semmit sem nyom, régen csak fagyasztva, savanyítva árulták, most már frissen is lehet venni. Hogyan válasszunk articsókát A friss articsóka sima zöld levelekkel rendelkezik, amelyek nyomáskor „nyikorognak”. A veséken lévő hegek és karcolások egyáltalán nem utalnak arra, hogy az articsóka nem friss – nem túl gondos szállítás következtében keletkezhetnek. A friss articsóka mindig többet nyom, mint amennyit a megjelenése sugall. A legédesebb articsóka a téli, az első fagytól „megcsókolt”. Az articsóka leveleit nem használják a főzéshez. Az articsóka tárolásának módja Nedvesítse meg az articsókát vízzel, tegye műanyag zacskóba, és tárolja hűtőszekrényben vagy zöldségkosárban legfeljebb 2 hétig. Hogyan főzzünk articsókát Az articsóka párolható, süthető, párolható és grillezhető. A tészták, a rakott ételek, a zöldségpörköltek és az articsóka rizottó nagyon szaftosak. Az articsókából pürék, saláták készíthetők. A bolti fagyasztott articsókát a legjobban nagyon fűszeres ételekhez használni. Articsókkal párosítható ételek – olajok: olívaolaj, vaj, mogyoróolaj, mogyoróolaj; – gyógynövények és fűszerek: tárkony, cseresznye, kakukkfű, zsálya, rozmaring, fokhagyma, kapor; – sajtok: kecskesajt, ricotta, parmezán; - gyümölcsök: citrom, narancs; – zöldségek és hüvelyesek: burgonya, medvehagyma, gomba, bab, borsó. árnyalatok Articsóka főzésekor mindig rozsdamentes acél kést és edényeket használjon; vas és alumínium hatására az articsóka elveszíti színét. Ha fóliát használ az articsóka főzéséhez, ügyeljen arra, hogy az ne érintkezzen az articsókával. Az articsóka faragásakor dörzsölje be citromlével a vágást. A meghámozott articsókadarabokat vízben hígított citromlével (3 ml vízhez 4-250 evőkanál) tálba helyezzük. Hogy az articsóka színe megmaradjon forrás közben, adjunk a vízhez 2 teáskanál lisztet és 2 teáskanál olívaolajat. Ha nem szereti a főzés articsóka illatát, tegyen babérlevelet az edénybe. Articsóka tisztítás 1) Éles késsel vágja le az articsóka szárát és tetejét (kb. 1/3), hogy láthatóvá váljon a mag. 2) Távolítsa el az alsó külső leveleket, amelyek kemény szerkezetűek. Óvatosan távolítsa el a súlyosan sérült vagy barna leveleket. 3) Minden lapról ollóval levágjuk a felső részt (1/3-ig), nem eszik meg. 4) Alaposan öblítse le az articsókát folyó víz alatt. Ügyeljen arra, hogy a levelek között ne legyen szennyeződés. 5) Egy fél citrommal kenje meg a levelek összes részét, hogy ne sötétedjenek el.
Hogyan kell enni articsókát 1) Az articsókát kézzel eszik. 2) A leveleket egyenként letépjük, a húsos alapot a szószba mártjuk, majd gyorsan a fogak közé húzva eltávolítjuk a zsenge részt. A levél ehetetlen részét a tányér szélére helyezzük. 3) Késsel óvatosan vágjuk le az articsóka magjából az ehetetlen részt. 4) Az articsóka zsenge „szívét” a szószba mártjuk, és örömmel fogyasztjuk. Forrás: realsimple.com Fordítás: Lakshmi