Mi az a táplálkozási élesztő?
A tápélesztő, mint minden élesztő, a gombák családjába tartozik. A tápélesztő a dezaktivált élesztő egyik formája, általában a Saccharomyces Cerevisae egysejtű gomba törzse. Több napig tartó tápközegben való tenyésztéssel jönnek létre; a fő összetevő a glükóz, amelyet cukornádból vagy répamelaszból nyernek. Amikor az élesztő kész, leszüreteljük, megmossuk, majd alapos hőkezeléssel deaktiváljuk. A dúsított élesztő további vitaminokat és tápanyagokat tartalmaz a folyamat során. A tápláló élesztőt ezután pelyhek, granulátumok vagy porok formájában csomagolják.
A szárított élesztő nagyon különbözik a kenyértől és a sörélesztőtől. Velük ellentétben a tápélesztő nem erjed, hanem a kemény sajt ízéhez hasonló, különleges intenzív ízt ad az ételnek.
Kétféle táplálkozási élesztő
A nem dúsított élesztő nem tartalmaz további vitaminokat vagy ásványi anyagokat. Csak azokat, amelyeket természetesen élesztősejtek termelnek a növekedés során.
A dúsított élesztő olyan vitaminokat tartalmaz, amelyeket az élesztő tápértékének növelése érdekében adtak hozzá. Természetesen jó azt gondolni, hogy extra vitaminokat kap, de fontos, hogy alaposan tanulmányozza a dúsított élesztő összetételét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelő-e az Ön számára.
Táplálkozási előnyök
A tápláló élesztő alacsony kalóriatartalmú, nátriummal dúsított, zsír- és gluténmentes. Ez egy egyszerű módja annak, hogy eredeti ízt adjon egy ételnek. A dúsított és nem dúsított élesztő egyaránt gazdag B-vitaminban, de csak a dúsított élesztő tartalmaz B12-vitamint.
A B12-vitamint mikroorganizmusok állítják elő, és általában nem található meg a növényekben. A B12 minden vegetáriánus étrend kulcseleme – szükséges a vörösvértestek megfelelő képződéséhez és a DNS-szintézishez, hiánya pedig vérszegénységet és idegrendszeri károsodást okozhat. Az átlagos ajánlott napi B12 bevitel felnőttek számára 2,4 mg. Egy tipikus adag dúsított élesztő 2,2 mg B12-t tartalmaz, ami szinte a teljes napi értéke.
A táplálékélesztő mind a kilenc aminosavat tartalmazza, amelyek a szervezetünkben a mentális egészségünk, anyagcserénk és vércukorszintünk fenntartásához szükséges fehérjéket alkotják. Tartalmazzák a béta-glükán 1-3 természetes poliszacharidot is. Kiderült, hogy a béta-glükánok serkentik az immunrendszert és erősítik azt a bakteriális, vírusos, gombás és parazita fertőzések elleni küzdelemben.
Hogyan kell használni a táplálékélesztőt
Az éles diós és sajtos jegyeivel a tápláló élesztő számos étel nagyszerű kiegészítője. Nemcsak a tápanyagok szintjét növelik az ételekben, hanem extra ízt is adnak. Szórj meg élesztőt a vegán sajtra, pattogatott kukoricára, vagy használd a zöldségchips ízesítésére. A tápláló élesztő kiválóan kiegészíti a szószokat, különösen a tésztaszószokat, és remek íze lehet a vegán sajtos zsemlének. A legfontosabb, hogy ne felejtsd el a tápélesztő és az aktív élesztő közötti különbséget. A tápláló élesztő nem segíti a házi kenyér megemelkedését.